Клюква

«Молодильная ягода» — так называли на Руси клюкву, созревающую в конце августа — в начале сентября на лесных болотах и в тундре. Состав клюквы вполне оправдывает свое название, поскольку в ней содержится большая коллекция важных для здоровья веществ — витамины, минералы, макроэлементы, янтарная, щавелевая, лимонная кислоты, пектины, сахара и антиоксиданты. Полезные свойства клюквы были открыты столетия назад, и американские индейцы использовали ягоду для лечения кашля и укрепления иммунитета, однако у нее имеются и противопоказания — гастрит с повышенной кислотностью, язва и заболевания печени. Один стакан клюквенного сока, выпиваемый каждый день, защищает от ранних морщин, мочеполовых инфекций и раковых опухолей. Чем еще полезна клюква, которую царская Россия огромными партиями поставляла за границу? Эта чудо-ягода полезна для почек, сердца, зубов десен, она улучшает работу мозга и память, лечит депрессию и помогает в снижении веса.

В клюквенном краю, в Карелии, растет более 22 видов клюквы, среди которых встречаются плоды толщиной 2 см. Интересно, что индейцы по-своему объясняли ярко-красный цвет ягоды, считая, что клюква появляется из земли в местах, где была пролита кровь воинов, погибших в сражении. «Молодильная ягода» хороша в свежем, сушеном, замороженном, свежем, моченом или приготовленном виде. Из нее варят вкуснейшее варенье, полезные морсы, ароматные кисели и компоты, делают джем, повидло, желе, добавляют в салаты и закуски. Яркая красивая клюква делает блюда праздничными и оригинальными. Из клюквы готовят сочную начинку для пирогов, сладко-кислый соус к мясу и рыбе, а квашеная капуста с клюквой получается свежей, сочной и хрустящей. Клюкву смешивают с сахаром и подают как самостоятельный десерт, добавляя ее в супы и выпечку. Особенно популярно применение клюквы в американской кухне, где из нее готовят сиропы, муссы, торты, шарлотку и пирожные. Клюквенные рецепты дают возможность для кулинарных экспериментов, делают домашний рацион более полезным и разнообразным.