Рецепт
Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье" («Fraisier»)
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас очень вкусным и соблазнительным французским тортом. Его рецепт я увидела в блоге Нины Тарасовой еще в начале зимы и он мне не давал покоя до сих пор. Приготовить его я смогла только теперь по той причине, что в нем используется свежая клубника.
И вот, дождавшись ароматной клубнички с маминой грядки, я приступила к приготовлению. Готовится торт совсем несложно и довольно быстро.
Хорошо, если у вас есть возможность приобрести фисташковую пасту. Тогда процесс приготовления будет еще быстрее и проще. Если нет - мы все приготовим сами.
В оригинале торт надо было сверху украсить мастичным (или марципановым) кругом, по размеру самого торта. Марципана у меня нет, а перебивать замечательный вкус торта мастикой мне не хотелось. Поэтому я украсила торт зеленой шоколадной глазурью. Как ее сделать, я вам тоже обязательно расскажу.
А теперь несколько слов о самом торте и его вкусе. Торт сосотоит из двух слоев нежнейшего миндального бисквита, между которыми находиться толстый слой вкуснейшего ароматного фисташкового крема и прослойка из свежей клубники.
На вкус торт просто замечательный и гармоничный: нежный, в меру сладкий, абсолютно неприторный, с клубничной свежестью. Его обязательно стоит попробовать, ведь французы знают толк в сладостях!!!
Кроме того, торт прекрасно нарезается на порционные кусочки, превосходно держит форму и порадует вас красивым и аккуратным срезом.
Обязательно приготовтье этот торт своим близким и порадуйте их замечательным вкусом. А пока угощайтесь!!!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/26
Для бисквита нам понадобится примерно 1 маленькое яйцо, два желтка от крупных яиц и три белка от крупных яиц.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
шаг 2/26
Кладем в миску яйцо, сахарную пудру, желтки, миндальную муку и обычную муку. Взбиваем примерно 10 минут. Сначала масса довольно густая и темная. На фото просто смешанные ингредиенты.
шаг 3/26
А это фото в конце взбивания. Видно, что масса стала немного жиже, воздушнее и сильно посветлела.
шаг 4/26
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
шаг 5/26
Получаем очень воздушное и довольно жидкое тесто.
шаг 6/26
Нам нужно выпечь два коржа диаметром 22-23 см. Я выпекала в двух формах 22 и 23см. А потом больший корж обрезала по размеру меньшего. выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии.
шаг 7/26
Готовым бисквитам дать остыть.
шаг 8/26
А в это время займемся фисташковой пастой, если у вас нет возможности купить готовую.
Заранее чистим фисташки. Заливаем кипятком на три минуты. Затем воду сливаем, очищаем фисташки от кожицы и подсушиваем в духовке при 150 градусах примерно 10 минут. Их цвет не должен поменяться!!!
Если у вас есть возможность, то перед покупкой убедитесь, что вам предлагают качественные фисташки. Они должны быть характерного салатового цвета.
Подготовленные фисташки надо смолоть в муку с чайной ложкой сахарной пудры.
шаг 9/26
Смешиваем фисташковую муку с миндальной. Сахар растворяем в кипятке (2 столовые ложки). Вливаем полученный сироп в ореховую смесь и вымешиваем до однородности. Наша паста готова. Можно добавить 1 каплю экстракта горького миндаля. Я добавила 1 каплю ароматизатора "горький миндаль". Будьте осторожны! не перебейте запах и вкус фисташек! Наша паста никогда не будет иметь такой красивый зеленый цвет, как покупная, по желанию, можете ее подкрасить зеленым пищевым красителем.
шаг 10/26
Займемся заварным кремом. Молоко закипятим. Смешаем венчиком желтки (2,5желтка) сахар, крахмал, муку и ванилин.
шаг 11/26
Тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком, вливаем половину кипящего молока. Переливаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и на среднем огне варим до загустения, постоянно помешивая. Когда крем загустел и начал булькать - он готов. Остудим крем до комнатной температуры.
шаг 12/26
Остывший заварной крем взбиваем с фисташковой пастой. Нам понадобится вся приготовленная.
шаг 13/26
Затем, не прекращая взбивания, по кусочку добавим размягченное сливочное масло комнатной температуры. взбиваем до получения однородного воздушного крема. Я его подкрасила капелькой зеленого пищевого красителя.
шаг 14/26
Свежайшую крупную клубнику, моем, перебираем, удаляем хвостики.
шаг 15/26
На блюдо выкладываем один бисквитный корж. В оригинале его пропитывали сиропом (вода+сахар+клубничный ликер), но бисквит у меня получился настолько нежным и воздушным, что я его решила не пропитывать. Теперь нам понадобится кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Его желательно проложить ацетатной пленкой. Она к меня есть, где-то... В общем, ее я не нашла и выстелила боковины кольца фольгой в три слоя. Несколько самых красивых и крупных ягод клубники разрезаем напополам и выкладываем срезом к фольге, оставляя между ягодами промежутки примерно 0,5см.
шаг 16/26
Наполняем кондитерский мешок кремом, срезаем его носик и аккуратно заполняем кремом промежутки между ягодками.
шаг 17/26
Теперь выкладываем немного крема на дно и разравниваем его, закрывая кремом боковые клубнички.
шаг 18/26
Оставшуюся клубнику выкладываем на крем носиками вверх. Количество ее факультативно - сколько поместится, так что вес, указанный в рецепте - ориентировочный.
шаг 19/26
Закрываем все кремом, оставив полную ложку для верха торта. Кладем сверху второй бисквитный корж (его тоже можно пропитать при желании).
шаг 20/26
Выкладываем сверху оставшийся крем и разравниваем. Убираем торт в холодильник на часа на 2-3, лучше на ночь. У меня было мало времени и торт простоял до украшения всего 2 часа, но крем за это время застыл и прекрасно держал форму.
шаг 21/26
Аккуратно освобождаем торт от формы, разравниваем поверхность.
шаг 22/26
Для глазури я использовала кондитерскую белую глазурь, можно взять белый шоколад. В молоке растворяем немного зеленого красителя, молоко разогреваев вместе с шоколадом, пока он полностью не расплавится. Перемешиваем до однородности и даем остыть до комнатной температуры.
шаг 23/26
При помощи кондитерского мешочка, (корнетика, уголка папки и т.д.) украшаем наш торт, как душа пожелает.
шаг 24/26
Сверху украшаем торт целой клубникой. Если планируете подавать не сразу, можете клубнику покрыть раствором желатина или нейтральной глазурью. Но так как у нас торт сразу ушел на стол, то я упростила себе жизнь и украсила его свежей клубникой.
шаг 25/26
А вот и разрезик!
шаг 26/26
Угощайтесь и приятного аппетита!!!
Просто шикарный торт, Наташа!!! Он - великолепен!!!😍😍😍
Вика! Спасибо😘Я рада, что ты так считаешь💗💗💗
Давно засматриваюсь на этот торт😌, но вот пока никак не решусь
Оксаночка! Правильно засматриваешься😊Торт очень и очень достойный💖Рекомендую уже его приготовить😉🌹🌹🌹
Я наверное буду ждать следующего урожая клубники😱
А что, уже клубника закончилась? Или ты еще не окончательно "созрела" для приготовления?😉
Я сейчас не ем клубнику, у меня "диета"😊
Очень нежный,красивый и,по-летнему,яркий торт,Наташа!😇💐😍
Надя! Здравствуйте💗Очень рада Вас видеть😍И спасибо большое за комплименты торту💐💐💐
💖💐😘
очень нежный😍😘
Да, он такой!😊 И очень вкусный😉 Спасибо, Машенька!😘🌺🌺🌺
Наташа, отличный торт!!! 💖 И очень красивый!!! 😍 Клубника и фисташки - просто ммммм!!! 😋🌸🌸🌸
Лия! Спасибо за внимание и комплименты торту💗Клубника с фисташками действительно вкусно😋🌹🌹🌹