Рецепт

Торт-мусс «Лимонный тирамису»

Ирина B&C07 марта 2016

Приготовление

12 часов

Рецепт на:

6 персон

Описание

Как я уже ранее говорила, кондитер из меня никакой, пироги — это пожалуйста. Но на день рождения дочери захотелось приготовить что-то нежное, легкое и вкусное. Дочь очень любит десерт тирамису, но обычное тирамису — это вкусно, но уже неинтересно, а еще очень любит цитрусовые. И вот увидев у Алеси (за что ей огромное спасибо!) рецепт торта-мусса шоколадного «Тирамису», я тогда решила убрать шоколадный, а совместить цитрусовый вкус и тирамису в одном десерте. Получилось очень вкусно!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/22

Духовку разогреваем до 180°С. Приготовим форму диаметром 16 см, смазываем ее маслом. Яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем с сахаром и лимонным соком в крепкую пену.

шаг 2/22

Желток смешиваем с очень мелко натертой цедрой лимона. У меня цедра прямо, как кашица, терла на очень мелкую терку.

шаг 3/22

Желток аккуратно ввести в белок. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.

шаг 4/22

Выложить в форму, разровнять и отправить в духовку на 8–10 минут, следите по своей духовке.

шаг 5/22

До золотистости, достать и остудить на решетке.

шаг 6/22

Вырезать круг диаметром 14 см.

шаг 7/22

Готовим кофейную панна котту: желатин замачиваем в холодной воде.

шаг 8/22

Желток смешиваем с сахаром.

шаг 9/22

Вливаем горячие сливки и размешиваем, добавляем хороший растворимый кофе и ставим на огонь, варим до легкого загустения. Снимаем с огня и даем остыть до 60–65°С.

шаг 10/22

Добавляем желатин, который предварительно промокнуть бумажным полотенцем, перемешиваем и переливаем в форму (лучше силиконовую, а если в простую, тогда лучше застелить пленкой.

шаг 11/22

Отправляем в морозилку на 3–4 часа.

шаг 12/22

Желатин замачиваем холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой.

шаг 13/22

Белки взбить со щепоткой соли до плотности.

шаг 14/22

Добавляем маскарпоне и перемешиваем, лучше венчиком.

шаг 15/22

Отбираем немного крема и нагреваем его в микроволновке до 60–65°С, разводим в нем желатин.

шаг 16/22

Вводим аккуратно смесь с желатином, а затем взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Крем готов.

шаг 17/22

Сборка торта. Форма 16 см. У меня не было формы, я использовала стеклянную посуду предварительно застелив пленкой. Торт будем собирать сверху вниз. На дно выливаем 1/2 крема, затем кладем панна котту, выливаем оставшийся крем и сверху выкладываем бисквит, утопив его в крем. Отправляем в морозильник на 6–8 часов, лучше на ночь.

шаг 18/22

На следующий день достаем торт, освобождаем от формы и переворачиваем. Выкладываем на решетку, под которой будет посудина для стекания глазури. У меня из-за пленки совсем неровный тортик, но глазурь все сгладит.

шаг 19/22

Для глазури: желатин замочите в холодной воде (40 г из общего количества). Воду 35 г, сахар, глюкозу 87 г доводим до 103°С. Смешиваем цельное молоко с сухим и вливаем в горячий сироп, добавляем отжатый и предварительно высушенный бумажным полотенцем желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Выливаем эту горячую смесь на шоколад и даем постоять 5 минут. Размешиваем, добавляем краситель и пробиваем блендером. Рабочая температура — 28–30°С.

шаг 20/22

Поливаем глазурью и даем стечь лишней.

шаг 21/22

Украшаем по своему желанию. Я по-простому — лимончиком и морковкой с калиной:)

шаг 22/22

Было очень вкусно.

Комментарии — 59

vicky

8 лет назад

Ириша 😇 ты не перестаёшь нести золотые яйца 😇 молодчинка, Иринка 😋🌻

Ирина B&C

8 лет назад