Куличи с шафраном по рецепту В.В.Похлебкина

Куличи с шафраном по рецепту В.В.Похлебкина

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусными, немного слоистыми и влажными и очень ароматными. Процесс трудоемкий, расстойка длительная, замес должен быть тщательный. 

Куличи пекла из муки ТМ «Рязаночка». Хочу поблагодарить спонсора ТМ «Рязаночка» за годовой запас муки очень хорошего качества. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы127г
    42.33% от дневной нормы
  • Калории802кКал
    33.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.
    Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.
  • Шаг 2 Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
    Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
  • Шаг 3 Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
    Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
  • Шаг 4 Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.
    Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто.
    Подошедшее тесто.
  • Шаг 6 Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
    Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
  • Шаг 7 Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.
    Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.
  • Шаг 8 Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.
    Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.
  • Шаг 9 Подошедшее тесто.
    Подошедшее тесто.
  • Шаг 10 Затем долить другую половину заливки в тесто.
    Затем долить другую половину заливки в тесто.
  • Шаг 11 Перемешать.
    Перемешать.
  • Шаг 12 Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.
    Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.
  • Шаг 13 В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).
    В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).
  • Шаг 14 Вымесить.
    Вымесить.
  • Шаг 15 Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)
    Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)
  • Шаг 16 Дать тесту подойти вторично.
    Дать тесту подойти вторично.
  • Шаг 17 После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.
    После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.
  • Шаг 18 И дать тесту в третий раз подойти.
    И дать тесту в третий раз подойти.
  • Шаг 19 Залить тесто в формы до половины.
    Залить тесто в формы до половины.
  • Шаг 20 Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
    Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
  • Шаг 21 Я выпекала при 165°С 50 минут.
    Я выпекала при 165°С 50 минут.
  • Шаг 22 Со Светлой Пасхой, друзья!
    Со Светлой Пасхой, друзья!
Оценить55
0

Автор рецепта

Альбина КузнецоваАльбина Кузнецова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Marina Ivanova
    Marina Ivanova

     Замечательный, ароматный,вкусный и красивый получился кулич. Спасибо за вдохновение, в этом году хотела не печь куличи, но прочитав рецепт не удержалась. Процесс увлек с 6 утра до 17 00. Но это того стоило,тесто приятное и ароматное.

    • Т
      Т

       Альбина молодец! 💐 Потрудилась на славу! 😍

      • vicky
        vicky

         Разрез наиаппетитнейший 😋шафран в куличе для меня ключевое слово! Тоже всегда добавляю и тоже люблю кардамон 😄а когда хочешь получить хороший результат, стоит постараться 😌! А 4 ч л шафрана это какой у тебя, Альбина?

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

           Замечательные куличи!!! Процесс конечно трудоемкий, но стоит того!!😋😋

          • Светлана Червякова
            Светлана Червякова

             Какой красивый разрез! Я тоже руками люблю вымешивать - тесто тепло рук человеческих любит, как говорила бабушка. Христос Воскресе!

            Оставить комментарий