Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Анна Ревва
Анна Ревва
35
10
10
сooking Time
4 soat
Recipe For
6 odam
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

Пищевая ценность порции

514
кКал
21%
Белки9 г
Жиры27 г
Углеводы55 г
% от дневной нормы
2 %
5 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Бисквит «дакуаз»
40 g
30 g
25 g
15 g
5 g
Апельсиновое компоте с хурмой
100 g
50 g
15 g
5 g
Миндальное пралине
20 g
30 g
15 g
15 g
Мусс с розовым шампанским
150 ml
3 . kompyuterlar
50 g
280 g
10 g
10 g
Зеркальная глазурь
37 g
37 g
37 g
25 g
20 ml
3 g
5 tomchi
Для сборки и декора
35 g
20 g
1 novda
1 . chimchilash

retsept bo'yicha fotoreportajlar0

rasm Qo'shish
hozircha bu taomni tayyorlash haqida hech qanday fotosurat yo'q
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/52

В начале рецепта сделаю несколько оговорок. Во-первых, я не люблю очень сладкие десерты. Сахара я добавляю минимальное количество. Если любите стандартно сладкое, увеличивайте количество сахара в 2 раза. Во-вторых, я использовала отборные яйца, поэтому, например, для бисквита мне потребовался всего 1 белок. Итак, приготовление пирожных начнем с компоте, чтобы оно успело немного замерзнуть.


to'liq ekran

# qadam 2/52

В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой, с ним проще работать.


to'liq ekran

# qadam 3/52

Апельсин очистите от кожуры и перегородок, нарежьте произвольно. Потребуется 50 граммов чистой мякоти.


to'liq ekran

# qadam 4/52

С помощью погружного блендера превратите апельсин в пюре. Идеальное нам не нужно, ничего, если останутся маленькие кусочки. Добавляем сахар, ставим сотейник на огонь и варим после закипания 5 минут.


to'liq ekran

# qadam 5/52

Пока апельсиновое пюре закипает, спелую хурму режем маленькими кубиками.


to'liq ekran

# qadam 6/52

Когда апельсиновое пюре прокипит 5 минут, добавляем к нему хурму, перемешиваем и снимаем сотейник с огня.


to'liq ekran

# qadam 7/52

Добавляем отжатый желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он растворился.


to'liq ekran

# qadam 8/52

Готовое компоте разливаем по силиконовым формам. У меня полусферы диаметром 3 см. Убираем в морозилку, чтобы компоте застыло.


to'liq ekran

# qadam 9/52

Примерно через 40–60 минут соедините полусферы в шарики. Надо всего 6 сфер, но я делала с запасом. Дети очень любят такую натуральную сладость, поэтому применение невостребованным было найдено моментально!


to'liq ekran

# qadam 10/52

Пока компоте застывает, приготовим очень нежный и вкусный бисквит «Дакуаз» из минимального количества ингредиентов. Духовку разогреваем до 160°C.


to'liq ekran

# qadam 11/52

К белку добавляем сахар и взбиваем миксером до мягких, но устойчивых пиков.


to'liq ekran

# qadam 12/52

В отдельной миске соединяем миндальную муку, пшеничную и какао. Я брала алкализованное. Оно гораздо вкуснее и ароматнее обычного! Перемешиваем все ингредиенты.


to'liq ekran

# qadam 13/52

Теперь аккуратно, в 2–3 захода, вмешиваем силиконовой лопаткой сухие ингредиенты ко взбитому белку. Резкие движения здесь не нужны, нам важно, чтобы масса осталась воздушной!


to'liq ekran

# qadam 14/52

С помощью спатулы или удобного ножа распределяем бисквит по силиконовому коврику слоем в 3–4 мм. Коврик ничем не смазываем! Ставим выпекаться на 5–10 минут в зависимости от способностей вашей духовки. Бисквит готов, когда вы нажали на него, а он отпружинил.


to'liq ekran

# qadam 15/52

Готовый бисквит оставляем прямо на силиконовом коврике до полного остывания, что происходит довольно быстро, так как он тоненький.


to'liq ekran

# qadam 16/52

Пока компоте застывает, а бисквит остывает, приготовим миндальное пралине.


to'liq ekran

# qadam 17/52

Для этого возьмите надежный сотейник с толстым дном, насыпьте в него сахар (без воды!) и поставьте на средний огонь. Нужно, чтобы сахар растопился. Мешать нельзя ни в коем случае! Можно только слегка покачивать сотейник!


to'liq ekran

# qadam 18/52

Пока готовится карамель, на которую периодически поглядываем, чтобы не пережечь, миндаль мелко рубим ножом.


to'liq ekran

# qadam 19/52

В готовую горячую карамель наливаем амаретто (я брала миндальное). Алкоголь выпарится, а вкус и аромат останутся!


to'liq ekran

# qadam 20/52

Орехи выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, сверху поливаем карамелью и даем остыть.


to'liq ekran

# qadam 21/52

В чаше блендера соединяем карамелизированный миндаль и вафельную крошку и перемалываем на небольшой скорости. Конечно, можно и в пыль превратить, но мне хотелось, чтобы осталась некоторая «хрустинка».


to'liq ekran

# qadam 22/52

За время приготовления пралине как раз остыл бисквит. Чтобы на нем держалось пралине, нужна липкая прослойка. Для этого я растопила молочный шоколад прямо в кондитерском мешке, просто поддержав засыпанный туда шоколад в кипятке буквально 3 минуты. Очень быстро и удобно, за что спасибо Андрею Рудькову — вдохновителю этого десерта!


to'liq ekran

# qadam 23/52

Хорошенько смазываем «Дакуаз» растопленным молочным шоколадом.


to'liq ekran

# qadam 24/52

От души посыпаем бисквит пралине, которое хорошо прилипает к шоколаду. Вырезаем 6 кружочков. Диаметр их зависит от того, какая конечная у вас форма. Бисквит должен быть меньше по размеру!


to'liq ekran

# qadam 25/52

Теперь настал черед нашего главное героя — мусса с розовым шампанским! Не хочу повторяться фотографиями, поэтому просто напишу, что в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.


to'liq ekran

# qadam 26/52

Шампанское наливаем в сотейник и ставим на плиту нагреваться до 85–90° С. На данном этапе главное не забыть, что мы готовим десерт, и не начать отмечать Новый год заранее)


to'liq ekran

# qadam 27/52

В миске или кастрюле соединяем желтки и сахарный песок.


to'liq ekran

# qadam 28/52

Взбиваем их миксером до так называемой «пробы на ленточку», когда масса оставляет след, если сверху капнуть ее с венчиков.


to'liq ekran

# qadam 29/52

Теперь у нас один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Вливаем немного тонкой струйкой шампанское в желтки и хорошо перемешиваем венчиком. Потом еще немного, и так до половины шампанского. Аромат, хочу я вам сказать, шикарный просто стоит! Но вернемся к желткам. Теперь уже прогретые желтки вливаем в сотейник с оставшимся шампанским, перемешиваем и ставим воздушную пузырьковую массу на средний огонь или на водяную баню, варим до того момента, когда начнется загустение. Обязательно хорошо мешаем, лучше силиконовой лопаткой! Следите за температурой, поскольку в случае перегрева свыше 82°C желток свернется, и тогда ничего уже не поделаешь.


to'liq ekran

# qadam 30/52

Моя масса начала густеть при 76°C. Я сразу сняла сотейник с плиты.


to'liq ekran

# qadam 31/52

К уже почти муссу я добавила свежевыжатый сок лимона, перемешала.


to'liq ekran

# qadam 32/52

Добавила отжатый желатин и очень хорошо перемешала, чтобы он распустился. Теперь даем массе остыть до температуры 30–40°C.


to'liq ekran

# qadam 33/52

Жирные сливки нужно взбить до мягких пиков.


to'liq ekran

# qadam 34/52

Когда мусс остынет, вмешать в него взбитые сливки в несколько приемов. Делайте это аккуратно, нам важно сохранить легкость и воздушность сливок, в этом залог успеха всего десерта!


to'liq ekran

# qadam 35/52

Все составляющие для десерта готовы, можно его формировать.


to'liq ekran

# qadam 36/52

На дно формочек наливаем буквально по 1 ч. л. мусса и убираем в морозильную камеру на минут 10. Таким образом я перестраховалась от того, что компоте бы утонуло в муссе.


to'liq ekran

# qadam 37/52

На стабилизировавшийся мусс выкладываем наше замерзшее компоте, которое мы не забыли соединить в сферы.


to'liq ekran

# qadam 38/52

Наливаем сверху мусс, чтобы он почти полностью покрыл компоте. В идеале очертаний быть не должно, но у меня просто не влезало иначе.


to'liq ekran

# qadam 39/52

Теперь кладем наш «Дакуаз» миндальным пралине вниз.


to'liq ekran

# qadam 40/52

Сверху заливаем нежным муссом. Видите, мусс выходит из формочек, находится над ними шапочкой, но никуда не растекается, настолько он воздушный, но при этом полностью стабильный! Ставим десерт в морозильную камеру на сутки. Неровности по краям, которые вы видите, я убрала, когда мусс подмерз (буквально через 2 часа): я просто нагрела чайную ложку и ей выровняла края пирожных.


to'liq ekran

# qadam 41/52

Пирожные в морозилке должны стоять ровно. Я отдел очистила наполовину, поставила широкую разделочную доску, а саму форму — на доску меньшего размера, на которой удобно переносить, чтобы случайно не перелить мусс, так как силиконовые формы мягкие. Еще один момент: в морозильной камере не должно быть посторонних запахов! Если таковые имеются, десерт надо накрыть пищевой пленкой!


to'liq ekran

# qadam 42/52

Пирожные перед подачей должны растаять, на что им требуется 2 часа при температуре 20°C или 4 часа в холодильнике. В связи с этим покрывать десерт глазурью имеет смысл именно за это время. Для приготовления зеркальной глазури в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.


to'liq ekran

# qadam 43/52

В сотейнике соединяем глюкозный сироп, сахар и воду. Ставим на огонь и нагреваем до 103°C. Конечно же, без кулинарного термометра здесь никак не обойтись.


to'liq ekran

# qadam 44/52

Параллельно сооружаем водяную баню и растапливаем на ней белый шоколад.


to'liq ekran

# qadam 45/52

Когда сироп достигнет указанной выше температуры, добавляем отжатый желатин и перемешиваем, чтобы он растворился.


to'liq ekran

# qadam 46/52

К растопленному шоколаду добавляем сгущенку и тщательно перемешиваем до однородной массы.


to'liq ekran

# qadam 47/52

Теперь тонкой струйкой вливаем в шоколад со сгущенкой еще горячий сахарный сироп с желатином, перемешивая, и добавляем красный пищевой краситель.


to'liq ekran

# qadam 48/52

Пробиваем массу с помощью погружного блендера на небольшой скорости. Делайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки. Даем глазури остыть.


to'liq ekran

# qadam 49/52

Когда глазурь достигнет температуры 32°C, можно доставать пирожные из морозилки. Кладем их на решетку, установленную на миску, чтобы туда стекала глазурь.


to'liq ekran

# qadam 50/52

Поливаем глазурью ровно посередине. Физика сделает свое дело, глазурь сама растечется по всему пирожному. Когда излишки глазури стекут, удалите висячие красные нити с помощью спатулы, подвигав аккуратно пирожные по решетке. Теперь даем пирожному растаять.


to'liq ekran

# qadam 51/52

В качестве декора я сделала снежинки из темперированного белого шоколада. Пожалуй, это был мой эксперимент. Шоколад я залила в молд для айсинга, а лишнее сняла спатулой. Как шоколад застыл, я без труда достала снежинки, обрезав лишнее острым ножом. Затем я покрасила снежинки золотистым кандурином.


to'liq ekran

# qadam 52/52

Десерт готов! Компоте с легкой кислинкой, мягкий бисквит и хрустинка миндального пралине с амаретто и, конечно же, невероятно воздушный и нежнейший мусс на основе розового шампанского!... Словами сложно передать это гастрономическое удовольствие, надо пробовать! Зеркальная глазурь придает десерту свой шарм и характер, которые идеально сочетаются с праздничной атмосферой! С наступающим Новым годом и спасибо, что дочитали рецепт до конца! Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
kunning retsepti uchun ovozlar(6)
tatyana
tatyana
Мальва
Мальва
Аня радуга
Аня радуга
ксения
ксения
Натали*Лали
Натали*Лали
Elena1639
Elena1639
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.