Uyda tayyorlangan xamirturushli non

Домашний хлеб на закваске
Urnisa
Urnisa
45
11
10
Preparation
4 soatva 30 daqiqalar
сooking Time
30 daqiqalar
Recipe For
7 odam
 

Sipattama

Bizning oilamizda yaxshi nonsiz hech qanday taom va undan ham ko'proq nonushta tasavvur qilib bo'lmaydi, shuning uchun bu ibora non hamma uchun bosh bizning oilamizda bo'sh ovoz emas. Va yangi pishirilgan nonning hidi bilan mening so'zlarim qulaylik, uy va oila bilan bog'liq. Bu xamirturushli non retsepti, ayniqsa, yaqinda o'z boshlang'ichini chiqara boshlagan va yaqinda non pishiradiganlarga yoqadi. U oddiy pishirish texnologiyasiga ega va hech qanday maxsus mahorat yoki inventarni talab qilmaydi, shu bilan birga u juda tiniq qobiq va mayda maydalanadi. Qo'llaringiz bilan yoğurma qiyin emas, lekin Kenwood Chef Sense oshxona yordamchisi bilan bu yanada oson va tezroq bo'ladi!
rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

oziqlanish faktlari qismlar

310
kkal
13%
oqsillar10 г
yog'lar2 g
uglevodlar62 g
kunlik qiymatdan
3 %
0 %
4 %
sizga asoslangan
yoshi, vazni va faolligi. Bu ma'lumot.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Для хлеба
530 g
310 ml
14 g
150 g
1 g
30 g
Для закваски
70 g
70 g
20 g

retsept bo'yicha fotoreportajlar1

rasm Qo'shish
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/12

Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее, так как к моменту замеса теста у вас должно быть определенное количество готовой закваски. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к выпечке хлеба. Если вы печете в первый раз, то накануне для получения 150 г закваски смешайте 20 г закваски с 70 г пшеничной муки и 70 г воды комнатной температуры. Прикройте крышкой и оставьте подниматься. На выходе у вас получится 160 г закваски, из которой отделите 150 г для выпечки хлеба, а оставшиеся 10 г смешайте с мукой и водой (по 30 г каждого) и оставьте подниматься дальше для поддержания закваски.
ingredientlar
вода70 г
мука 1 сорт70 г
закваска20 г
Xamirturushli non pishirish — bu oldindan rejalashtirish kerak bo'lgan uzoq jarayon, chunki xamir yoğurulduğunda siz ma'lum miqdorda tayyor boshlang'ichga ega bo'lishingiz kerak. Men boshlang'ichni kechasi qo'yaman, ertalab u yaxshi ko'tariladi va men non pishirishga kirishaman. Agar siz birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, bir kun oldin 150 g boshlang'ich uchun 20 g boshlang'ichni 70 g bug'doy uni va 70 g xona haroratidagi suv bilan aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va ko'tarilish uchun qoldiring. Chiqishda siz 160 g xamirturush olasiz, undan 150 g non pishirish uchun ajratib oling va qolgan 10 g ni un va suv bilan aralashtiring (har biri 30 g) va boshlang'ichni ushlab turish uchun yuqoriga ko'taring.


to'liq ekran

# qadam 2/12

Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски. Я иногда добавляю в такой хлеб пекмез, но это необязательно.
Barcha ingredientlarni oldindan tayyorlang: kerakli miqdordagi un, suv, tuz va boshlang'ichni o'lchang. Men vaqti-vaqti bilan bunday nonlarga pecmez qo'shaman, lekin bu ixtiyoriy.


to'liq ekran

# qadam 3/12

В широкой миске смешайте воду комнатной температуры и закваску, затем добавьте муку (пшеничную и ржаную) и дрожжи.
Keng idishda xona haroratidagi suv va boshlang'ichni aralashtiring, so'ngra un (bug'doy va javdar) va xamirturush qo'shing.


to'liq ekran

# qadam 4/12

Тщательно перемешайте полученную смесь, чтобы получилась однородная масса и слегка вымесите до получения обычного грубого теста. Накройте миску пленкой и оставьте минут на 20–30 для автолиза.
Olingan aralashmani yaxshilab aralashtirib, bir hil massa hosil qiling va oddiy qo'pol xamir olinmaguncha ozgina yoğurun. Idishni plyonka bilan yoping va avtoliz uchun 20 va 30 daqiqaga qoldiring.


to'liq ekran

# qadam 5/12

Через 20 минут тесто станет более пластичным и податливым, добавьте всю соль и приступайте к замесу.
20 daqiqadan so'ng xamir yanada egiluvchan va egiluvchan bo'ladi, barcha tuzlarni qo'shing va yoğurmaya boshlang.


to'liq ekran

# qadam 6/12

Можно месить в кухонной машине, можно руками. У меня на ручной замес уходит около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким, иногда я делаю тест на глютеновое окно. Округлите тесто и уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой/пакетом и уберите в теплое место, чтобы тесто подошло.
Siz uni oshxona mashinasida yoğurishingiz mumkin, uni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin. Xamir juda silliq bo'lguncha qo'lda yoğurma uchun taxminan 15 daqiqa vaqt ketadi, ba'zida men kleykovina oynasini sinab ko'raman. Xamirni yumaloq qilib, o'simlik moyi bilan yog'langan idishga soling, plyonka/sumka bilan yoping va iliq joyga qo'ying, shunda xamir mos keladi.


to'liq ekran

# qadam 7/12

При этом через каждый час необходимо делать обминку, выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине. Всего необходимо сделать две обминки.
Shu bilan birga, har soatdan keyin minka qilish kerak, xamirni stolga qo'ying, ozgina bosing, to'rtburchaklar shakl bering, so'ngra har bir tomonni o'rtasiga katlayın. Hammasi bo'lib, siz ikkita minka qilishingiz kerak.


to'liq ekran

# qadam 8/12

После второй обминки тесто необходимо снова убрать в теплое место еще на 30 минут — 1 час, чтобы оно подошло. После чего его следует вывалить на стол, хорошенько обмять, подкатать в шар и оставить еще на 20 минут.
Ikkinchi maydalashdan so'ng, xamirni yana 30 daqiqa iliq joyga qo'yish kerak — 1 soat, shunda u mos keladi. Keyin uni stolga tashlash kerak, yaxshilab yoğurun, to'pga aylantiring va yana 20 daqiqaga qoldiring.


to'liq ekran

# qadam 9/12

Через 20 минут разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб и оставить еще на 1,5–2 часа в теплом месте для подъема. Этот процесс называется расстойка. Расстойку часто проводят в специальных корзиночках, но вместо них подойдут любые миски или дуршлаг, в которые надо постелить натертое мукой х/б или льняное полотенце.
20 daqiqadan so'ng, xamirni 2 qismga bo'ling, nonni shakllantiring va ko'tarilish uchun yana 1,5 va ndash;2 soatga qoldiring. Ushbu jarayon deyiladi isbotlash. Tekshirish ko'pincha maxsus savatlarda amalga oshiriladi, ammo ularning o'rniga har qanday piyola yoki süzgeç mos keladi, unda siz paxta yoki zig'ir sochiq bilan artishingiz kerak.


to'liq ekran

# qadam 10/12

За полчаса до окончания расстойки включите духовку на 230°C, чтобы она как следует прогрелась. На дно духовки установите старую пустую сковородку, чтобы она прогрелась вместе с духовкой. После расстойки тесто увеличится в объеме и станет более мягким. Переложите его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы. Надрезы помогают тесту лучше и правильнее пропечься, поэтому надо наловчиться их правильно делать, я пока только учусь. Но могу сказать, что это лучше всего делать обычным бритвенным лезвием, держа его под углом примерно в 30°C к тесту. Глубина надреза, около 5–7 мм.
Tekshirish tugashidan yarim soat oldin pechni to'g'ri isitish uchun 230°C ga yoqing. Pechning pastki qismiga eski bo'sh idishni joylashtiring, shunda u pech bilan isitiladi. Isbotlangandan so'ng, xamir hajmi oshadi va yumshoqroq bo'ladi. Uni tikuv tomonini pastga qaratib, pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Kesmalar qiling. Kesmalar xamirni yaxshiroq va to'g'ri pishirishga yordam beradi, shuning uchun siz ularni to'g'ri bajarishga shoshilishingiz kerak, men hozir o'rganyapman. Ammo shuni aytishim mumkinki, bu eng yaxshi oddiy ustara pichog'i bilan amalga oshiriladi, uni xamirga taxminan 30°C burchak ostida ushlab turadi. Kesish chuqurligi, taxminan 5– 7 mm.


to'liq ekran

# qadam 11/12

Когда духовка прогреется, на самый нижний уровень быстро установите противень с тестом, закройте духовку. Затем на сковородку, которую вы установили на самый низ, быстро плесните полчашки кипятка или закиньте 3 кубика льда, снова закройте духовку. Через 10 минут на мгновение откройте духовку, чтобы вышел пар, закройте дверцу, понизьте температуру до 210°C и пеките хлеб еще 20 минут. По истечении 20 вынут, достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку для остывания.
Pech qizib ketganda, eng past darajaga xamir bilan pishirish varag'ini tezda o'rnating, pechni yoping. Keyin, siz pastki qismga o'rnatgan panada, tezda yarim stakan qaynoq suv quying yoki 3 ta muz kubini tashlang, pechni yana yoping. 10 daqiqadan so'ng, bug ' chiqishi uchun pechni bir lahzaga oching, eshikni yoping, haroratni 210°C ga tushiring va nonni yana 20 daqiqa pishiring. 20 dan keyin olib tashlang, nonni pechdan chiqarib oling va sovutish uchun tokchaga o'tkazing.


to'liq ekran

# qadam 12/12

Вдохните аромат хлеба, прислушайтесь к его пению, дождитесь, пока остынет и наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Приятного аппетита!
Nonning xushbo'y hididan nafas oling, uning qo'shiqlarini tinglang, sovishini kuting va uy qurilishi nonining ta'midan zavqlaning. Yoqimli ishtaha!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.