Yumshoq xamirni yoğurun, shaklini ushlab turadigan yumshoq xamir olinmaguncha ozgina un qo'shing. Xamir qo'llaringizga ozgina yopishadi. Asosiysi, unni haddan tashqari oshirmaslik, aks holda Xachapuri qattiq bo'lib chiqadi. Xamirni peçete bilan yoping va o'tirishga ruxsat bering.