Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Natali
Natali
19
139
10
сooking Time
3 soat
Recipe For
10 odam
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

oziqlanish faktlari qismlar

421
kkal
17%
oqsillar7 г
yog'lar18 g
uglevodlar61 g
kunlik qiymatdan
2 %
3 %
4 %
sizga asoslangan
yoshi, vazni va faolligi. Bu ma'lumot.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Зеркальная глазурь
30 g
60 g
60 g
40 g
60 g
1 tatib ko'rish uchun
7 g
Малиновый мусс
3 g
65 g
20 g
200 g
10 g
200 g
Миндальный бисквит "дакуаз"
25 g
45 g
20 osh qoshiq
15 g
20 g
65 g
Для декора
1 tatib ko'rish uchun
1 tatib ko'rish uchun
Грейпфрутовый крем
95 g
100 g
1 tatib ko'rish uchun
5 g
70 g

retsept bo'yicha fotoreportajlar2

rasm Qo'shish
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/24



to'liq ekran

# qadam 2/24

Берем желтки, сок, сахар и цедру, складываем в сотейник.


to'liq ekran

# qadam 3/24

Перемешиваем венчиком до однородности.


to'liq ekran

# qadam 4/24

Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешивая, доводим массу до температуры 83-84°C. Если градусника нет, то варим до загустения, но не даем закипеть. Убираем крем с огня, добавляем предварительно замоченный в двух столовых ложках воды и растопленный желатин, перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры под пищевой пленкой. Пленку кладем на поверхность крема, сотейник для ускорения процесса можно поместить в емкость с холодной водой.


to'liq ekran

# qadam 5/24

Взбиваем сливки до устойчивого состояния, не пытайтесь взбить их до твердых пиков, иначе в креме они могут пойти крупинками. Добавляем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем лопаткой.


to'liq ekran

# qadam 6/24

Выкладываем полученный крем в форму диаметром 18 см, предварительно прокладываем форму пищевой пленкой и убираем в морозилку минимум на два часа, но чем больше, тем лучше.


to'liq ekran

# qadam 7/24

Для бисквита белки (примерно 2 штуки от средних яиц) взбиваем до устойчивый пиков. Если перевернуть емкость, белки не должны выпасть. Когда белки достигли нужной консистенции, постепенно добавляем сахар.


to'liq ekran

# qadam 8/24

На взбитые белки просеиваем муку, пудру и миндальную муку.


to'liq ekran

# qadam 9/24

Очень аккуратно и деликатно перешиваем лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.


to'liq ekran

# qadam 10/24

Форма для выпечки не обязательна. Можно просто нарисовать на пергаменте круг диаметром 18см, выложить тесто и посыпать сверху грубо нарубленными фисташками.


to'liq ekran

# qadam 11/24

Выпекаем бисквит в разогретой до 170°C духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы фисташки не подгорели.


to'liq ekran

# qadam 12/24

Для малинового мусса можно взять малину как свежую, так и замороженную. Последнюю нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Малину пюрируем блендером и протираем через сито, чтоб избавиться от косточек. В рецепте указан вес самой малины, а не готового пюре!


to'liq ekran

# qadam 13/24

Для мусса нам также понадобиться приготовить итальянскую меренгу из сахара, воды и белков. Пошаговые фото процесса и подробное описание можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/73025-klyukvennyy-tort-muss-s-mindalnym-praline-prazdnichnyy. Я лишь повторю порядок приготовления. Варим сироп из сахара и воды, увариваем его до температуры 116 градусов или до пробы на мягкий шарик. Параллельно этому взбиваем до устойчивых пиков белки.Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 3 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.


to'liq ekran

# qadam 14/24

В два этапа соединяем наше малиновое пюре с остывшей меренгой


to'liq ekran

# qadam 15/24

Перемешиваем лопаткой до полной однородности.


to'liq ekran

# qadam 16/24

Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом в два приема.


to'liq ekran

# qadam 17/24

Теперь можно приступать к сборке торта. Нам понадобиться разъемная форма диаметром 20 см. На дно кладем бумагу и бисквит фисташками вверх. Заполняем форму половиной малинового мусса.


to'liq ekran

# qadam 18/24

Затем по центру кладем диск замороженного грейпфрутового крема.


to'liq ekran

# qadam 19/24

И заполняем форму оставшимся муссом. Убираем торт в морозилку минимум на 4 часа, в идеале на ночь.


to'liq ekran

# qadam 20/24

Приступим к финальному этапу — глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 2 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108°C, если есть чем ее измерить. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.


to'liq ekran

# qadam 21/24

Даем глазури остыть до 30°C, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала. Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. На этом этапе сфотографировать торт с застывающей глазурью я благополучно забыла.


to'liq ekran

# qadam 22/24

А дальше украшаем торт по своему желанию Если у вас есть свежая малина, то поверхность торта можно украсить крупными красивыми ягодами. Если вы готовите торт не в сезон свежей малины, то можете воспользоваться жевательными конфетками-малинками. Еще для декора я использовала готовые диски из белого шоколада, если у вас их нет готовых, вы с легкость можете сами их подготовить заранее из растопленного белого шоколада


to'liq ekran

# qadam 23/24

Вот и разрез нашего торта. Выглядит очень аппетитно;)


to'liq ekran

# qadam 24/24

А на вкус еще лучше! Приятного аппетита!!!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
barchani ko'rsatish
kunning retsepti uchun ovozlar(32)
Таня Дидык
Таня Дидык
Светлана Ф.
Светлана Ф.
Валерия
Валерия
Innessa8
Innessa8
Дарья
Дарья
Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
Солнце
Солнце
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.