Колбаса «Ветчина мраморная»
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
99
93
9
Preparation
kunning2
сooking Time
17 soat
Recipe For
5 odam
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

тағамдық құндылық бөліктер

528
кКал
22%
ақуыздар34 г
майлар43 г
көмірсулар0 г
күнделікті нормадан
8 %
8 %
0 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ингредиенттер қосулы
порция
Основные:
1 кг
10 г
10 г
2 г
100 г
1 г
1 г
1 г
0 г

retsept bo'yicha fotoreportajlar2

rasm Qo'shish
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/16

Свиную лопатку очищаем от лишнего жира, моем, просушиваем полотенцами.


to'liq ekran

# qadam 2/16

Острым ножом нарезаем на тонкие полоски весь кусок.


to'liq ekran

# qadam 3/16

Примерно вот так.


to'liq ekran

# qadam 4/16

Добавляем смесь солей.


to'liq ekran

# qadam 5/16

Активно вымешиваем наш фарш, не жалея ни своих рук, ни мяса. До появления белковых нитей. Их видно: массив мяса начинает разрушаться и начинает как бы тянуться.


to'liq ekran

# qadam 6/16

Упаковываем фарш в пищевую пленку, затягиваем пищевой пленкой в емкости, или складываем в пакеты — здесь нет каких-то особых требований. И отправляем в холодильник для созревания на 48 часов.


to'liq ekran

# qadam 7/16

Отвешиваем фосфаты и смесь специй.


to'liq ekran

# qadam 8/16

Пищевой фосфат растворяем в воде.


to'liq ekran

# qadam 9/16

Добавляем к фаршу специи и растворенный в воде фосфат и начинаем быстро и активно вымешивать фарш до однородности. Помним о том, что температура фаршемассы не должна превышать 12°C. Иначе в колбасе после варки будут бульонные потеки.


to'liq ekran

# qadam 10/16

Вот такая фаршемасса у меня получилась. Это красиво.


to'liq ekran

# qadam 11/16

Далее замачиваем коллагеновую оболочку в воде на 10-15 минут, чтобы придать ей эластичность. Наполняем оболочку любым приемлемым способом. Я в этот раз делала это при помощи вилки: выкладывала порциями, а затем просто поджимала фаршемассу, скручивая оболочку. В конце уплотнила массу, поджав ее довольно туго, и завязала шнур. Из предложенного количества у меня получилось три таких небольших батончика ветчины. Отправляем их в холодильник для осадки на 12 часов.


to'liq ekran

# qadam 12/16

Далее все точно так же, как и в предыдущих рецептах: разогреваем духовку до 80°C, помещаем туда ветчину и забываем про нее на 1,5–2 часа. Затем вставляем термометр в ветчину и когда он покажет температуру внутри батона в 50°C, ставим на дно духового шкафа емкость с водой. И готовим ветчину до достижения температуры внутри батона 69–72°C. У меня на весь процесс варки ушло 4 часа.


to'liq ekran

# qadam 13/16

Вынимаем ветчину из духовки и на 20 минут опускаем в холодную воду.


to'liq ekran

# qadam 14/16

Затем вытираем насухо батончики и отправляем до полного остывания в холодильник. У меня — до утра. Вот и вся «премудрость», а у вас прекрасная домашняя ветчина, в которой ничего кроме мяса и специй нет.


to'liq ekran

# qadam 15/16

Ну, а далее — как обычно: нарезаем ветчину на кусочки желаемой толщины и — наслаждаемся! Смачного!


to'liq ekran

# qadam 16/16

Ну, а поскольку в этот раз моя работа была связана с Одессой и несколько дней я была там — вам частичка весенней Одессы. И пусть все у вас будет хорошо.


поделиться фото
4.5
согласны?
Похожие рецепты
barchani ko'rsatish
kunning retsepti uchun ovozlar(19)
Мальва
Мальва
Светлана С.
Светлана С.
michsenkoea
michsenkoea
Angy
Angy
Анастасия
Анастасия
Наталия
Наталия
Вета
Вета
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.