Рыба в соли

Лето — замечательная пора для разнообразных ягодных и фруктовых десертов. Юлия Высоцкая решила рассказать, как приготовить брускетту с фруктами. А основным блюдом дня станет запечённое филе семги и вьетнамский салат. Брускетта, рецепт которой можно найти на сайте «Едим Дома», делается очень просто. Для её приготовления понадобится ванильный сахар. Кстати, его можно приготовить и в домашних условиях — просто взбиваем 250 г сахарной пудры с 1 ванильной палочкой. Из 6 абрикосов, 6 персиков и 6 слив вынимаем косточки и нарезаем их на одинаковые по размеру кусочки. Подготовленные фрукты засыпаем ванильным сахаром, добавляем 50 мл коньяка, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Итальянский хлеб чиабатта разрезаем вдоль и пополам так, чтобы получилось 4 куска. Конечно, можно использовать и обычный батон. Однако с чиабаттой вкус получится интереснее. Хлеб щедро смазываем сливочным маслом и выкладываем на него фрукты. Запекаем брускетту в разогретой до 180 °С духовке 20 минут. В брускетту для детей вместо коньяка можно добавить любой сок. Подавать фруктовую брускетту принято со сметаной или с мороженым. Основное блюдо — семга, запеченная в духовке, рецепт и видео которого можно найти на сайте Юлии Высоцкой, станет украшением любого праздничного стола. Противень засыпаем крупной морской солью и выкладываем на него предварительно выпотрошенную рыбу. Для рыбы в 2,5 кг понадобится 4 кг соли, для рыбы в 3 кг — 5 кг соли. Нежный вкус семге придаст фенхель. Целый фенхель нарезаем крупными кусками. Черным перцем и солью натираем рыбу изнутри и фаршируем фенхелем. Сверху рыбу засыпаем оставшейся солью. Соль создает своеобразный панцирь, под которым рыба будет готовиться в собственном соку. При температуре 220 °С семга должна запекаться 25-30 минут. Для того чтобы проверить, готова ли рыба, можно проткнуть её в самом толстом месте деревянной палочкой. Если палочка будет теплой — семга готова. Готовую рыбу лопаткой очищаем от соли, которая должна сняться вместе с чешуей. Филе выкладываем на тарелку, взбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. С такой рыбой замечательно сочетается вьетнамский салат. Для салата морковь нарезаем тонкой соломкой. Готовим маринад: в 250 мл воды добавляем 1 ч. л. рисового уксуса, который подчеркнет восточный колорит блюда. В эту заправку и отправляем морковь. Пока морковь маринуется, соломкой нарезаем огурцы и перья зеленого лука. Салат айсберг разбираем на листья. Макароны во Вьетнаме, так же как и в Италии, могут быть частью салатов. Так называемые целлофановые макароны заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, затем промываем холодной водой. Заправку для салата готовим на основе рыбного соуса. В чашку выжимаем сок половины лайма, 4 ст. л. рыбного соуса, 2 ч. л. коричневого сахара, мелко нарезанный перец чили без семян, 1 ч. л. мелко натертого имбиря и 1 дольку чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Теперь можно собирать салат. На лист салата айсберг выкладываем огурцы, зеленый лук, морковь, немного макарон и немного заправки. Такой салат обязательно придется по вкусу всем любителям восточной кухни.