Пастила — блюдо многоликое. Можно приготовить пышное угощение, похожее на бисквит, а можно сделать тонкий фруктово-ягодный пласт с ярким вкусом. Лакомство отлично справится с ролью десерта к чаю или сладкого перекуса для школьника.
В этом материале мы собрали простые рецепты домашней пастилы из яблок. Вы узнаете, какие сорта фруктов лучше выбрать, как приготовить традиционный десерт без духовки и чем его можно дополнить.
Воздушная пастила из яблок
В домашних условиях легко повторить старинное угощение. Такую пастилу начали готовить еще в XV веке. Именно тогда в яблочное пюре стали добавлять белок. И если раньше взбивание массы затягивалось на несколько часов, так как все делали вручную, то теперь сделать воздушную заготовку можно за пару минут.
Для пастилы желательно выбирать кислые или сладко-кислые сорта: «антоновку», «титовку», «зеленку», «анис полосатый» или «голден делишес». В таких яблоках содержится много пектина — природного загустителя. Вещество в большом объеме также сосредоточено в кожуре и сердцевине плода, поэтому готовить пюре лучше с ними, а после отделить жмых с помощью сита.
Чтобы заготовка быстрее схватилась, из пюре необходимо удалить лишнюю жидкость. Для этого проварите массу или уложите ее в марлю, поместите в дуршлаг над емкостью и оставьте на 5–8 часов. Рекомендуем попробовать плоды перед началом приготовления пастилы, так вы поймете, стоит ли вводить сахар или нет.
Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг
- яичные белки — 1 шт.
Способ приготовления:
- Яблоки разделите на четвертинки, сохранив кожуру и сердцевину. Уложите кусочки на противень срезом вниз и запекайте в духовке при 180°C в течение 20–25 минут. Кожура плодов должна слегка потемнеть, а мякоть стать почти пюреобразной.
- Переложите заготовку в глубокую миску и взбейте погружным блендером до однородного состояния.
- Полученное пюре соберите в марлю, затем уложите в сито, размещенное над глубокой посудой. Оставьте в холодильнике на 5–8 часов или на целую ночь. За это время лишняя влага стечет вниз.
- Охлажденную густую массу пропустите через сито, чтобы убрать жмых и другие крупные кусочки. Из указанного количества фруктов у вас получится примерно 500 г густого яблочного пюре.
- Поместите заготовку в чашу блендера и начните взбивать венчиком до светлого оттенка.
- Влейте жидкий белок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме минимум в два раза и стать еще светлее. По желанию на этом этапе можно ввести сахар. Добавлять специю нужно уже в пышную смесь по 1 ст. л. с интервалами.
- Возьмите 3–4 ст. л. заготовки и уберите в герметичный контейнер. Эта часть понадобится для склейки пластов пастилы. Хранить пропитку лучше в холодильнике. Если вы добавляли сахар, то проверьте, хорошо ли он растворился.
- Оставшуюся массу распределите по противню, предварительно застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Лучше выбирать бумагу с силиконовым покрытием, чтобы масса точно не прилипла, или смазать пергамент растительным маслом без запаха. Желательно застелить и бока противня.
- Распределите взбитое пюре равномерным слоем толщиной 1,5–2 см и томите в духовке при 70–80°C. Температуру нужно подбирать, ориентируясь на мощность прибора.
- Сушите пастилу в течение 4–5 часов. Если на верхушке пласта появляются сладкие капли, то приоткройте дверцу духовки и оставьте ее в таком положении до конца приготовления.
- Когда поверхность пастилы станет сухой и мягкой, а при нажатии пальцем не будет оставаться вмятин, достаньте заготовку и дайте ей остыть.
- Аккуратно отделите пастилу от пергамента. При возникновении трудностей смочите бумагу небольшим количеством воды, дождитесь, пока жидкость впитается, и снова попробуйте снять пергамент.
- Мокрым ножом разделите пласт на три равные части.
- Уложите пласты друг на друга, прослаивая каждый сохраненной яблочной массой.
- Собранную заготовку снова отправьте в духовку на 2–3 часа при 70–80°C.
- Охладите готовую домашнюю пастилу и подавайте. Храните угощение в герметичном контейнере или стеклянной банке.
Яблочная пастила без сахара
Для этого простого рецепта пастилы из яблок вам нужны лишь фрукты и вода. Измельченные плоды необходимо уварить до мягкости. Чтобы кусочки не пригорели, выбирайте посуду с толстым дном. Если масса все-таки начинает прилипать, то добавьте еще немного жидкости.
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг
- вода — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Яблоки нарежьте мелкими кусочками. Сердцевину можно сохранить по желанию.
- В кастрюлю с толстым дном влейте воду и переложите нарезку. Поставьте посуду на средний огонь и томите яблоки до размягчения.
- Превратите мягкие кусочки в пюре с помощью блендера. При необходимости пропустите массу через сито. Если смесь окажется слишком водянистой, буквально стекает с ложки, то уварите ее на медленном огне.
- Густое яблочное пюре распределите по пергаменту, смазанному растительным маслом без запаха. Постарайтесь добиться максимально равномерного слоя толщиной 5–7 мм, иначе лакомство неравномерно просушится.
- Томите пастилу в духовке при 70–80°C в течение 3 часов с приоткрытой дверцей. Готовое угощение не должно прилипать к пальцу.
- Достаньте лакомство, дайте ему остыть и аккуратно отделите пергамент (если бумага плохо отрывается, то увлажните ее водой).
- Разделите пласт на удобные кусочки и по желанию сверните трубочкой. Пастила из яблок в домашних условиях готова.
Пастила из яблок и слив
На моменте взбивания в пюре можно добавить 1 ч. л. корицы, тогда угощение приобретет легкие пряные нотки. Вместо сахара также подойдет мед. На указанное количество ингредиентов понадобится 2–3 ст. л. подсластителя. Но для уверенности рекомендуем попробовать заготовку перед сушкой.
Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг
- сливы — 300 г
- сахар — 150–200 г
Способ приготовления:
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, произвольно нарежьте на дольки.
- Сливы разделите на половинки и удалите косточки.
- Подготовленные фрукты разложите на пергаменте и отправьте в духовку на 30–40 минут при 150°C.
- Достаньте мягкие плоды, охладите и превратите в пюре с помощью блендера.
- Добавьте сахар и взбивайте массу до полного растворения специи.
- Выложите пюре на пергамент, смазанный растительным маслом без запаха, и разровняйте. Толщина слоя должна быть 5–8 мм.
- Оставьте пастилу в духовке, разогретой до 70–80°C, на 4–6 часов. Не забудьте приоткрыть дверцу.
- Готовое лакомство охладите, разрежьте на пласты и снимите с бумаги.
Простой рецепт пастилы в сушилке
Современная техника упростила приготовление десерта. Сейчас доверить длительный процесс томления можно специальному устройству — дегидратору, или сушилке для овощей и фруктов.
Ингредиенты:
- яблочное пюре — 200 г
- клюква — 200 г
- вода — 30 мл
- сок лимона — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты взбейте в чаше блендера до однородного состояния. Вместо стационарного прибора можно воспользоваться погружным.
- При необходимости протрите массу через сито.
- Вылейте заготовку на силиконовый коврик или пергамент, смазанный растительным маслом без запаха.
- Сушите в приборе в течение 12 часов при 45°C.
Яблочная пастила без духовки
Как приготовить пастилу, если нет ни духовки, ни сушилки? Советуем попробовать десерт на желатине. Благодаря интенсивному взбиванию пюре из яблок становится более воздушным и очень светлым, почти молочного цвета. Загуститель лишь помогает угощению держать форму. Для большей пышности можно добавить яичный белок. Но будьте внимательны, блюдо не предполагает тепловой обработки. Советуем убедиться в свежести и качестве продуктов.
В этом простом рецепте указано уже готовое яблочное пюре. Сделать его можно по любой технологии, описанной выше.
Ингредиенты:
- яблочное пюре — 500 г
- желатин — 20 г
Способ приготовления:
- Пюре смешайте с желатином и оставьте на 10 минут. За это время загуститель должен набухнуть.
- Поставьте массу на плиту и нагревайте до тех пора, пока желатин не растворится. Следите за тем, чтобы пюре не кипело, иначе загуститель потеряет силу.
- Переложите заготовку в глубокую посуду и дайте массе остыть до комнатной температуры.
- Взбейте остывшее пюре миксером. Масса должна посветлеть и стать более воздушной.
- Распределите пастилу по формам и дайте ей застыть. На это потребуется 1,5–2 часа.
Десерт из яблок и орехов
Простые рецепты пастилы оказываются самыми интересными и удобными. Они дают большой простор для фантазии. В этом варианте мы предлагает сделать десерт из уваренного, почти тягучего пюре и любых орехов. Блюдо прекрасно дополнят миндаль, фундук или кешью. Можно взять один вид или несколько.
Ингредиенты:
- яблоки — 2 кг
- сахар — 100 г
- орехи — 50 г
Способ приготовления:
- Яблоки разделите на половинки, уложите на противень срезом вниз и запеките в духовке при 180°C в течение 20–25 минут.
- Измельчите мягкие плоды с сахаром, затем протрите массу через сито.
- Готовое яблочное пюре поставьте на слабый огонь и уваривайте до потемнения и густоты. Заготовка должна почти тянуться за ложкой.
- Добавьте измельченные орехи и томите еще 5 минут.
- Распределите массу по пергаменту, смазанному растительным маслом.
- Сушите пастилу при 60°C с приоткрытой дверцей в течение 3–4 часов.
Пастила из варенья
Пожалуй, это самый простой рецепт пастилы. Для него пригодится любая сладкая заготовка без крупных кусочков. Варенье также можно дополнить дроблеными орехами. А когда сладкие пастилки будут готовы, попробуйте украсить их кокосовой стружкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Заготовку выложите на силиконовый коврик или пергамент, смазанный растительным маслом без запаха.
- Разровняйте варенье. Желательно, чтобы толщина получившегося пласта была 5–7 мм.
- Сушите в духовке при 80–90°C в течение 3–5 часов или отправьте в дегидратор на 12 часов при 45°C.
- Готовую теплую пастилу сразу нарежьте на полоски, не отделяя от пергамента. Дождитесь полного остывания и удалите бумагу.
Выбирайте рецепт пастилы из яблок и запасайтесь сладким угощением на зиму!
