Басма
Ktaara
Ktaara
11
9
9
Дайындау
2 сағат
Адамдар саны:
1 адамға
 

Сипаттама

суреттермен
суреттер жоқ
 
В избранное
суреттерменсуреттер жоқ

тағамдық құндылық тағамдар

4779
кКал
203%
ақуыздар239 г
майлар240 г
көмірсулар476 г
күнделікті нормадан
60 %
46 %
34 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ингредиенттер қосулы
порция
Основные
1 кг
70 г
2 басы
1 кг
1 бас
4 дана.
1 шоқ
1 шоқ
3 дана.
2 дана.
4 дана.
10 дана.
1 дана.
1 дәміне қарай
1 дәміне қарай

рецепт бойынша фото есептер0

фотосурет қосу
әзірге бұл тағамды дайындаған бірде-бір фотосурет жоқ
фотосурет қосу

фотосуреті бар қадамдық рецепт

бүкіл экранға

# қадам 1/15

Для басмы можно брать любое мясо, способное «достойно» вести себя при длительной термообработке, и любые овощи. Я расскажу, как готовила сама.


бүкіл экранға

# қадам 2/15

Дно казана застелите тонкими пластинками курдючного сала. Можно взять любое сало или даже масло — главное, чтобы в первые минуты, когда казан набирает температуру, мясо не прилипло и не пригорело ко дну и стенкам. Да и на вкусе это скажется положительно. Забегая вперед: когда я подавала готовое блюдо, ни кусочка сала не нашла — все вытопилось.


бүкіл экранға

# қадам 3/15

На сало положите баранину, нарезанную крупными кусками, прижимая стороны с жирком к стенкам. Мясо нужно как следует посолить и приправить, ведь именно оно будет формировать ведущую вкусовую ноту в бульоне. Кстати, если вместо баранины будете брать менее яркое по вкусу мясо, его следует положить раза в 1,5–2 больше. Из специй я добавляла растертую в пальцах зиру, черный перец, острый красный перец и щепотку молотого кориандра.


бүкіл экранға

# қадам 4/15

Поверх мяса положите тонко нарезанный полукольцами лук. Я предварительно его перемешала с солью и сушеным укропом. Лука должно быть именно столько, пусть даже это и кажется чрезмерным. Уверяю, он растворится без остатка! Ведь его главная задача — пустить сок, в котором и будет тушиться баранина. В конце с ним произойдет то же, что и с луком в плове.


бүкіл экранға

# қадам 5/15

Томатный сок для мяса тоже только на пользу. Так что поверх лука разместите помидоры. Свежие хороши сочностью, а для усиления вкуса я добавила столовую ложку сушеных. Можно добавить и сушеного базилика, а вот свежему здесь не место.


бүкіл экранға

# қадам 6/15

Но вот ведь незадача: у нас в казане одновременно присутствуют и помидоры, и картошка. Знаете, что будет, если готовить картошку вместе с помидорами? Картошка станет резиновой и жесткой. Так что нужно сделать так, чтобы они не контактировали. Поэтому морковь нарежьте тонкими кружочками и укройте ей слой томатов. Морковь я посыпала зирой, но на этот раз мелко смолотой.


бүкіл экранға

# қадам 7/15

Поверх моркови — слой баклажанов. Я их добавила, потому что люблю. Можно и без них. Еще советую добавить кабачки. Принцип такой: чем дольше готовятся овощи, тем ниже они должны лежать. Помидоры не в счет, их дело — пускать сок. Скорее по привычке, чем по необходимости, я посолила баклажаны за полчаса до готовки. В любом случае, не забывайте солить слои! Но не забывайте также, что наши овощи будут уменьшаться в размерах.


бүкіл экранға

# қадам 8/15

Душистый болгарский перец — следующим слоем.


бүкіл экранға

# қадам 9/15

Поверх перца разложите картошку, хорошо посоленную и приправленную, я обваляла ее в сванской соли, а затем еще немного посыпала прованскими травами. Чеснок и острый перчик — сюда же.


бүкіл экранға

# қадам 10/15

С кочана капусты аккуратно срежьте крупные верхние листы. Оставшийся кочан нашинкуйте, возьмите крупную (в моем случае морскую) соль и «жамкайте» капусту до мягкости. Эта процедура еще необходима для уменьшения ее объема, а то и так в казан уже ничего не помещается. К капусте я добавила тмин, паприку и табаско. Выложите капусту в казан.


бүкіл экранға

# қадам 11/15

На самый верх положите свежую зелень. Она полностью разварится и отдаст свой аромат блюду, так что пучки лучше и не развязывать вовсе.


бүкіл экранға

# қадам 12/15

Укройте казан капустными листьями.


бүкіл экранға

# қадам 13/15

Название блюда «басма» происходит от глагола «придавить». Соответственно, нам нужно чем-то прижать овощи. У меня нашлась форма для запекания подходящего размера, можно взять тарелку. Главное, чтобы казан был закупорен абсолютно герметично. По краям формы я плотно выложила полотняные салфетки.


бүкіл экранға

# қадам 14/15

Казан закрыт. Но для максимальной изоляции пара я сделала так: на крышку водрузила форму для выпечки хлеба вверх дном, на получившуюся площадку поставила чугунную сковороду-гриль, а в нее — кастрюлю, доверху наполненную водой. Уже потом пожалела, что не догадалась запечатлеть эту вавилонскую башню. Поставьте казан на средний огонь. Дождитесь, когда содержимое закипит. Я еще проверяю, трогаю крышку. Как только она станет теплой, можно убавлять огонь до самого медленного. Готовиться все будет в зависимости от качества мяса и объема овощей — 1,5–3 часа. Мой казан стоял на огне 2,5 часа. Во время приготовления никакого кипения в казане быть не должно! Как понять, что готово? По запаху — он будет умопомрачительным!


бүкіл экранға

# қадам 15/15

Казан открывайте аккуратно, чтобы не обжечься паром. Соберите сверху капустные листы и распаренную зелень, они свою задачу выполнили. Аккуратно выложите в блюдо картошку — она осталась неразваренной (видимо, все же немного повлиял сок от помидоров). Выньте чеснок, я его сразу выдавила на тарелку, размяла ложкой и вернула в казан. Острый перец я выбросила, он был свежий и выварился полностью. Аккуратно достаньте мясо, извлеките кости и нарежьте его на небольшие кусочки. Верните мясо в казан, аккуратно перемешайте овощи, картошку тоже можно обратно положить. Положите себе в пиалу всего понемногу. Можно отдельно подать бульон. Будет вкусно!


поделиться фото
4.5
согласны?
Похожие рецепты
күннің рецепті үшін дауыстар(3)
Светик
Светик
alenka
alenka
Ульяна
Ульяна
Реклама
Реклама

рецепт рейтингі

достарға айтыңыз
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.