Сахарная корочка.
Муку, сахар, сливочное масло, растительный жир и разрыхлитель замешать. Быстро растереть жир и сухие ингредиенты вместе. Замешать яйцо и ваниль и быстро слепить из теста шарик. Положить на доску и запястьем нажать на тесто вниз к доске и быстро от себя, чтобы получилось крепкое 5-сантиметровое пятно. Тесто будет слишком ломким, если использовать весь объем сахара. Снова сформировать шар, завернуть в вощеную бумагу и охладить пару часов до твердого состояния.Сахарные корочки обычно полностью выпечены и за ними требуется наблюдение в духовке, так как они легко сгорают, если используется весь объем сахара. Так как тесто ломкое, пока не станет крепким в духовке, необходимо, чтобы тесто было проложено фольгой и фасолью. Выпекать каркас из сахарной корочки в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут, пока тесто не застынет. Затем удалить набивку, проткнуть дно теста вилкой в нескольких местах и выпекать еще 8-10 минут. Каркас готов, когда он слегка отошел от формы и чуть-чуть подрумянился. Сразу же отделить форму от каркаса и положить каркас на блюдо. Он станет корочкой, когда станет холодным.
Крем.
Плавно вбить сахар в яичные желтки и продолжать взбивать 2-3 минуты, пока смесь не станет бледно-желтого цвета.Добавить муку.
Продолжая взбивать смесь желтков, постепенно влить кипящее молоко тоненькой струйкой.
Перелить в кастрюлю и поставить на огонь выше среднего. Перемешивать венчиком, доставая до дна кастрюли. Когда смесь закипит, помешивать на огне 2-3 минуты, чтобы мука приготовилась.
Желе.
Вскипятить смородиновое желе, сахар и ликер в маленькой кастрюле, пока не станут отлипать все капли с ложки. Промазать внутреннюю поверхность сахарной корочки тонким слоем глазури и оставить на 5 минут. Это добавит каркасу водонепроницаемости. Выложить крем, а сверху - свежие фрукты.
