Рецепт

Фисташковый кулич-бриошь

Наталья Андреева21 апреля 2019

Приготовление

1 день 2 часа

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Замечательный кулич получается по этому рецепту от Ханса Овандо. Мякиш мягчайший, невесомый и очень ароматный, отлично сочетается с вяленой клюквой и белым шоколадом. Этот кулич вас будут просить печь на каждую Пасху.

Ингредиенты

основные

для миндальной глазури:

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15

В чашу стационарного миксера всыпать просеянную муку, соль, добавить яйца. Замесить тесто с помощью насадки «крюк» на средних оборотах.

шаг 2/15

Затем добавить сахар в несколько приемов, цедру и ваниль, вымешивать до однородной консистенции. Надо сказать, что консистенция у меня получилась не очень однородная, больше комками, но ничего, на следующих этапах все объединилось как надо.

шаг 3/15

Ввести сливки, перемешивать до тех пор, пока тесто не впитает всю жидкость. Уменьшить обороты миксера и ввести половину сливочного масла.

шаг 4/15

Через пару минут добавьте оставшуюся половину сливочного масла, дрожжи и молоко.

шаг 5/15

Вяленую клюкву предварительно замочить на ночь во фруктовом ликере или соке. Перед добавлением в тесто жидкость слить.

шаг 6/15

Белый шоколад мелко порубить.

шаг 7/15

Добавить в тесто фисташковую пасту, вымесить насадкой «крюк».

шаг 8/15

Тесто должно получиться очень эластичным.

шаг 9/15

Добавить в тесто вяленую клюкву, белый шоколад и рубленые фисташки, тесто хорошо вымесить. Сформировать из теста шар, переложить тесто в тару, поверхность теста смазать растительным маслом. Закрыть тесто пищевой пленкой в контакт и отложить для ферментации на 24 часа в холодильник.

шаг 10/15

Спустя сутки достать тесто, разделить на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформировать шарики и положить в бумажные капсулы.

шаг 11/15

Убрать на расстройку в теплое место до увеличения в 2–3 раза.

шаг 12/15

Сделать миндальную сахарную глазурь. Для этого нужно смешать до однородности миндальную муку (можно смолоть миндаль в кофемолке), пудру и яичный белок. Покрыть глазурью куличи, сверху можно посыпать рублеными фисташками.

шаг 13/15

Часть куличей я покрыла обычной глазурью после выпечки (дочка попросила цветную), но с миндальной кулич гораздо ароматнее и вкуснее.

шаг 14/15

Выпекать куличи около 20–30 минут в разогретой до 170°C духовке. Посмотрите на этот кулич в разрезе: более пушистого мякиша я еще не встречала. Он очень вкусный и ароматный.

шаг 15/15

С праздником Светлой Пасхи!

Комментарии — 15

ЭLENA

5 лет назад

Да, Наташа, мякиш изумительный, думаю, что и вкус такой же!!!👌🌹

Наталья Андреева

5 лет назад

ЭLENA,

Леночка, спасибо большое! Да, этот кулич невероятно вкусный, мой фаворит 😋

Елена

5 лет назад