борканник (пирог с морковью)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Ни одно поистине русское застолье не обходится без пирогов. Изначально пироги готовились только по особым случаям. И в разных губерниях готовили свои пироги. Борканник был популярен в Псковской и Новгородской губерниях, там, где русские жили рядом с финскими народами. Название пирога произошло от финского «porkkana», что в переводе обозначает «морковь».
Слово редактора
Борканник — интересное блюдо с историей, которое порадует любителей морковных десертов и несладких пирогов. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с сочной морковной начинкой, а тмин добавляет пикантности. Такой пирог станет отличным дополнением к семейному чаепитию или праздничному столу. Попробуйте экспериментировать с начинкой: можно добавить изюм или другие сухофрукты для сладости, а также разнообразить вкус специями — например, корицей или мускатным орехом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука250г
- молоко120г
- растительное масло50г
- сахар1ст. л.
- дрожжи свежие8г
- соль2щепотка
- Для начинки
- морковь3шт.
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные3шт.
- тмин2щепотка
- соль3ч. л.
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории510кКал21.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В теплом молоке развести дрожжи и сахар. В муку добавить соль, растительное масло и молоко с дрожжами. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час. Обмять и оставить еще на 30 минут.Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что молоко не горячее — иначе дрожжи могут погибнуть, а если холодное — не активируются. Проверяйте готовность теста: оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое. - Шаг 2
Морковь почистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйца сварить вкрутую. Лук, яйца и морковь нарезать мелким кубиком. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить морковь, соль и тмин. Обжаривать еще 5 минут. Добавить яйца. Перемешать и дать начинке остыть. Часть теста, примерно 100 г, оставить для декора. Остальное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 5–7 мм. В центр выложить начинку, защипить края пирога и уложить на противень швом вниз. Накрыть пирог полотенцем и дать расстояться 25 минут в теплом месте. Смазать пирог яйцом. Из остатков теста слелать декор и украсить пирог.При обжаривании лука не пережаривайте — он должен стать золотистым, но не коричневым. Морковь можно предварительно обжарить до лёгкой карамелизации — так она будет вкуснее. Для декора теста используйте тонкую скалку или специальные формы для печенья. - Шаг 3
Выпекать пирог при 170°C примерно 30 минут. Накрыть сверху полотенцем и дать немного остыть. Пирог готов. Приятного аппетита!Следите за пирогом: когда корочка станет золотисто-коричневой, а при лёгком постукивании по ней будет слышен глухой звук — пирог готов. Если духовка неравномерно нагревает, можно накрыть пирог фольгой в первые 15 минут выпечки, чтобы он пропекся равномерно.
На заметку
Готовый борканник лучше всего подавать тёплым — так начинка раскрывает свой вкус. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, или заморозить на более длительный срок, предварительно остудив. Для более яркого вкуса в начинку можно добавить немного тёртого сыра или изюм.Оценить54
0