Окорок мы опускаем в горячую воду, чтобы все соки остались внутри, а если нас интересует в первую очередь бульон, то кладем мясо в холодную воду, более того, когда вода закипает, первый бульон лучше

Юлия Высоцкая

19 ноября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на шпажках с апельсинами и тимьяном

Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Юлия Высоцкая

11 июня 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина под ягодным соусом

Мясо я не отбиваю, чтобы оно получилось нежнее и сочнее. Бульон у меня тоже из ягненка, но можно взять овощной, куриный или даже говяжий, главное, чтобы он был насыщенным. Мне кажется, ягнятина любит

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Говяжьи колбаски в горчичном соусе

Фарш в готовых колбасках обычно устраивает меня по всем параметрам, но сами по себе они скучноваты, и я предпочитаю их чем-то заправить, например, вот таким горчичным соусом. Вместо тмина можно взять

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Рецепт дня

Мясной рулет «Четыре времени года»

Софья79

03 января 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот рулет, приготовленный мной за несколько дней до Нового Года из свинины и начиненный орехами, сушеными помидорами и травами, заставил меня лишний раз подумать о том, как все-таки здорово, что в настоящее время существует столько вкусных и разнообразных блюд, продукты для которых можно без труда приобрести почти в любом магазине круглый год, именно поэтому я и решила дать ему такое название - «Четыре времени года».

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

1,2 кг свинины (плечевая часть)

400 г сушеных томатов в масле

30 г кедровых орехов

30 г миндальных лепестков

½ пучка тимьяна

½ пучка петрушки

½ пучка шалфея

¼ пучка розмарина

Красный, зеленый и желтый перец (по 1 шт.)

250 мл говяжьего бульона

30 г сушеных белых грибов

2 моркови

200 г сельдерея

1 шт. лука-порея (белая и зеленоватая его часть)

1 крупная головка репчатого лука

2 зубчика чеснока

250 мл белого вина

½ ст.л. крахмала

Оливковое масло

Соль, перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Нагреваем духовку до 180 градусов. Перцы укладываем на решетку и готовим в течение примерно получаса, пока кожура не начнет пузыриться и темнеть. Достаем из духовки, даем слегка остыть, снимаем кожуру и вытаскиваем сердцевину. Солим, перчим, убираем в холодильник.

На весь экран

# шаг 2/15

Орехи слегка обжариваем на сковороде без масла. Томыты кладем на сито, жидкость сохраняем. Травы промываем, обсушиваем и режем. Чеснок также режем. Сельдерей, морковь очищаем от кожуры и режем крупно. Лук-порей нарезаем также крупно. Репчатый лук режем на крупные кубики.

На весь экран

# шаг 3/15

Укладываем томаты, орехи, травы и чеснок в блендер, измельчаем до состояния пасты, добавляя жидкость из томатов. Начинка готова. Солим и перчим по вкусу.

На весь экран

# шаг 4/15

Мясо промываем, вытираем насухо полотенцем, срезаем отстающие пленки. Солим и перчим со всех сторон. Затем устанавливаем в какую сторону направлены волокна и кладем кусок так, чтобы волокна располагались перпендикулярно нам.

На весь экран

# шаг 5/15

Отмеряем на глаз одну третью часть куска снизу (у меня мясо оказалось примерно 9 см шириной) и начинаем прорезать мясо ножом справа налево. Отводим ненадрезанную часть в сторону и слегка надрезаем кусок насколько возможно перпендикулярно сделанному разрезу (примерно на 2-3 см сверху вниз). Затем отмеряем половину от оставшегося ненадрезанного куска и снова прорезаем мясо почти до конца.

На весь экран

# шаг 6/15

Вот такое у нас получилось полотно, на которое мы теперь начинаем укладывать начинку.

На весь экран

# шаг 7/15

Задний край рулета оставляем примерно на 2 см свободным.

На весь экран

# шаг 8/15

Сверху на начинку укладываем в один ряд перцы.

На весь экран

# шаг 9/15

Сворачиваем рулет и закрепляем его туго специальной нитью.

На весь экран

# шаг 10/15

Духовку разогреваем до 180 градусов. Жаровню ставим сначала на плиту, даем ей нагреться и вливаем оливковое масло, в горячее масло кладем рулет. Обжариваем рулет со всех сторон. Вынимаем его.

На весь экран

# шаг 11/15

Кладем в жаровню овощи, обжариваем их.

На весь экран

# шаг 12/15

Возвращаем мясо, заливаем бульон и вино. Закрываем крышкой. Ставим в духовку на полтора часа. Каждые 20 минут поливаем наше мясо жидкостью из жаровни.

На весь экран

# шаг 13/15

Во время готовки мяса замачиваем теплой водой грибы.

На весь экран

# шаг 14/15

Когда мясо приготовилось (термометр, который мы втыкаем в рулет, должен показывать 80 градусов).

На весь экран

# шаг 15/15

Затем сливаем воду из грибов (я ее сохранила, например, для готовки соусов), укладываем грибы в сотейник, заливаем их жидкостью из жаровни (у меня получилось примерно 250 мл), даем покипеть минут 10 на среднем огне и добавляем растворенный в холодной воде крахмал, мешаем до однородного густого состояния. Солим, перчим по вкусу. Снимаем с рулета нить и укладываем на доску или блюдо. Подаем горячим с грибным соусом. Приятного Вам аппетита!!!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Мясо по-китайски

Не знаю, можно ли этот рецепт отнести именно к китайской кухне, так ка, он адаптирован к нашим продуктам. Но получается очень вкусно.

Лана

20 сентября 2012

Рецепты

Свиные медальоны с соусом харисса

Биолио

11 мая 2024

Рецепты

Сочные куриные котлеты «Вкусняшки»

Антоненко

19 февраля 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Оссобуко

В классический вариант оссобуко добавляют много картофеля, сельдерей — делают соус софрито. Иногда итальянские шефы томят мясо в красном вине или доливают немного сладкого вина, чтобы было ощущение

Юлия Высоцкая

28 сентября 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(34)