Мясной соус "БОЛОНЬЕЗ" (Ragù alla bolognese)

Мясной соус "БОЛОНЬЕЗ" (Ragù alla bolognese)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В Болоньи есть промышленность и культура, транспортные узлы и исторические места, а еще величественные дворцы, соборы, площади, университеты и оперные театры. Болонья нередко именуется кулинарной столицей Италии. Но, наверно, самой большой знаменитостью Болоньи, причем мирового масштаба, является Фарш! Как мне кажется, настоящий соус может приготовить только итальянец, и только в Болонье, но мы не перестаем искать Тот Самый Вкус. Данный рецепт моего знакомого шеф-повара, который учился в Италии, и любезно поделился со мной общими сведениями (ну и некоторыми нюансами ; )

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры50г
    62.50% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории520кКал
    21.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Thesaurus

Шаги рецепта

  • Подготовка У кого есть панчетта - отлично! Кто не имеет возможности найти сей чудный продукт, не отчаивайтесь - всегда можно заменить обычным беконом или хорошим слабосоленым салом, желательно с широкой мясной прослойкой
    У кого есть панчетта - отлично! Кто не имеет возможности найти сей чудный продукт, не отчаивайтесь - всегда можно заменить обычным беконом или хорошим слабосоленым салом, желательно с широкой мясной прослойкой
  • Шаг 1 У меня в холодильнике оказался кусочек подсохшей панчетты и свежее сало. Нарежьте маленькими кубиками
    У меня в холодильнике оказался кусочек подсохшей панчетты и свежее сало. Нарежьте маленькими кубиками
  • Шаг 2 Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде масло, поджарьте панчетту
    Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде масло, поджарьте панчетту
  • Шаг 3 Лук, морковь, чеснок и сельдерей также измельчите
    Лук, морковь, чеснок и сельдерей также измельчите
  • Шаг 4 К панчетте добавляем чеснок и лук, готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным
    К панчетте добавляем чеснок и лук, готовим до тех пор, пока лук не станет прозрачным
  • Шаг 5 Добавляем морковь, сельдерей, обжариваем (помните, что мы добиваемся мягкости всех составляющих, а не их зажаривания до хруста)
    Добавляем морковь, сельдерей, обжариваем (помните, что мы добиваемся мягкости всех составляющих, а не их зажаривания до хруста)
  • Шаг 6 Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и растираем лопаткой, чтобы не получились котлетки ; ) Готовим до состояния "рассыпчатости"
    Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и растираем лопаткой, чтобы не получились котлетки ; ) Готовим до состояния "рассыпчатости"
  • Шаг 7 Добавляем томатную пасту, перемешиваем, обжариваем
    Добавляем томатную пасту, перемешиваем, обжариваем
  • Шаг 8 Вливаем вино...
    Вливаем вино...
  • Шаг 9 ...томаты + соль и перец по вкусу + лавровый лист и остальные специи
    ...томаты + соль и перец по вкусу + лавровый лист и остальные специи
  • Шаг 10 Варить соус на слабом огне 1 час, накрыть крышкой. Перед подачей удалить лавр.лист и посыпать нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!
    Варить соус на слабом огне 1 час, накрыть крышкой. Перед подачей удалить лавр.лист и посыпать нарубленной петрушкой. Приятного аппетита!
  • Шаг 11 P.S. Вы, наверняка, знаете такое блюдо как "Спагетти болоньезе", а вскоре я опубликую рецепт моей лазаньи, в которой тоже используется соус "Болоньезе"
    P.S. Вы, наверняка, знаете такое блюдо как "Спагетти болоньезе", а вскоре я опубликую рецепт моей лазаньи, в которой тоже используется соус "Болоньезе"
Оценить521
0

Автор рецепта

KT-SWKT-SW,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Thesaurus
    Thesaurus

     Катюша, спасибо большое за вкусный рецепт - приготовила, очень всем понравилось 😘 Фотоотчет приложила 😍

    • Елена
      Елена

       Вчера готовила по этому рецепту. Соус прекрасный! Большое спасибо! 🌸

      • Светлана S
        Светлана S

         😀 А Вы воду не добавляете? Чтобы тушить минимум 1 час соус, мне кажется маловато жидкости.

        • burro.salvia
          burro.salvia

           👌

          • Т
            Т

             Хорош соус👌 и всё подробно,как я люблю!😀

            Оставить комментарий