Итак, некоторые комментарии. Лучший вариант приготовления плова (хотя и многих других блюд) - приготовление на костре на дровах. Плюс казан чугунный или алюминиевый, но ни в коем случае не эмалированный (есть такие "казаны" в магазинах, которые продавцы любят называть "французскими"). Но, за неимением костра, используем газовую плиту с большой конфоркой.
Казан вроде похож на казан, но скорее сковорода ВОК, хотя и чугунная. Не будем привередничать. Мясо барашка у меня очень хорошее, великолепно пахнущее (а не как мы привыкли со словами "ну это ж баранина! чего же вы хотите?.."), выдержанное на европейский манер в холодильнике в течение трех дней, завернутое в сухую ХБ ткань. Рис, как я уже сказал - пропаренный. Меня он вполне устраивает, хотя, конечно многие скажут, что это ерунда и надо использовать либо Девзира, либо Басмати и пр. Ничего не имею против, а наПротив, очень даже за! Лук - репчатый обыкновенный (хотя можно и красный или фиолетовый), морковь должна быть сладкой и вкусной и хрустящей. Да! По поводу пряностей тут вообще неразбериха. Самые главные пряности в азиатских пловах, в частности в Ферганском, это Зира (она же Кумин) и Барбарис. Иногда для цвета (а по мне и запах и вкус тоже меняются) используют Куркуму (по-другому индийский шафран). Кто-то использует красный перец, кто-то семена кориандра (кинзы). Однажды я даже прочитал про базилик. Обычно я кладу листья петрушки и кинзы, но в этот раз передумал. У меня в этот раз зира, барбарис и паприка. Итак, в путь!
Лео,одно то,что вы заворачиваете мясо в хб ткань и держите 3 дня,разбираетесь в рисе и специях-заслуживает уважения.Что я Вам хочу сказать?Вы прочитайте у Сталика о выборе мяса на ваших базарах,потому что ,там у вас сложно выбрать баранину.А специи -есть специальная заправка-смесь специй наз .зарвача. В Москве не продают?Морковь должна быть твёрдой,а не как на суп.Очень твёрдой понимаете.Не подумайте,пожалуйста ,что я вас учу,ради Бога.Но может Вам и тем кому интересно приехать в Узбекистан на гастрономический тур?Я серьёзно.У нас есть тур.фирмы,которые организовывают туры с мастер-классами и с поварами и ошпазами(повар,кот. готовит исключительно плов) готовят в казанах, объясняют,как приготовить плов в казане дома.И по самсе ,шашлыкам, лагману и другим блюдам дают подробные инструкции.И страну увидите и готовить научат узб.блюда.Приезжайте,будем Вам рады.🌺
Спасибо за комментарий. На самом деле я всегда рад, когда другие пользователи вносят свои замечания по поводу тонкостей приготовления. И очень важны подобные комментарии именно для тех, кто хочет научиться хорошо готовить. Вот, например, тонкостей выбора моркови я совершенно не знаю. У нас даже нет понятий различных сортов моркови. Т.е. приходишь на рынок и там продают МОРКОВЬ... и все. Да! Забыл. У нас есть два сорта моркови. Мытая и не мытая pooh_lol А по поводу приглашения - спасибо. Надо будет, конечно, съездить. Может осенью.
Лео, восхитительный плов!!! 👌👌 👌 Обожаю его в любом виде, а у Вас просто супер! Если бы был у меня второй голос, я бы отдала его плову, но сегодня от меня Вам только цветы...💐💐💐 Спасибо за подробное описание! Примерно так и готовлю, только курдючное сало у нас не найти...😞
Спасибо за плов и комментарии. Очень скучала по Вашим рецептам и интереснейшим рассказам. Приятно, что Вы опять с нами.🌹🌹🌹
Приятно слышать, спасибо😊
Спасибо за интересное подробное описание! -)
И вам спасибо за комментарий😏
Меня также учили делать плов именно ферганский,лишь два отличия: лук обжаривался сильно и выбрасывался и больше уже не добавлялся,но у меня обычно этот жареный лук перетаскивается некоторыми гостямиpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol и добавлялась горсточка изюма,а все остальное уже много лет работает именно так!!!Люблю плов!!!😊😊😊
Очень интересно. Вот еще один вариант Классического Ферганского плова pooh_lol Кстати, изюм я тоже периодически добавляю 😏