Рецепт
Запеченный фаршированный картофель от бабушки Франки
burro.salvia20 декабря 2013
Описание
Этот фаршированный картофель можно считать самостоятельным блюдом "два-в-одном"!!! В нем и мясо и гарнир одновременно! Такой способ приготовления (в малом количестве жидкости) не дает картошке развалиться и позволяет хорошо сохранить свою форму, делая при этом картофель мягким и ароматным за счет содержащейся в нем начинки! Замечательно подойдет к праздничному столу! Рецепт родом из региона Тоскана... от некой бабушки Франки (мне лично не знакомой ) В общем, еще один рецепт от итальянских бабушек в вашу "копилку"...., и в мою тоже! Кстати, попробуйте предложенный вариант блюда..., а после можете поэкспериментировать с начинками на свой вкус! Ведь они могут быть и только овощными, и с рыбкой... Уверена, каждый подберет что-то себе по вкусу!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Первым делом подготовить картофель. Клубни лучше всего выбрать одинакового размера, достаточно крупные. Сорт картофеля должен быть из тех, что не разваливаются при варке или тушении, это так называемый картофель с желтой мякотью. Очистить картофелину и слегка срезать основание, чтобы картофелина "стояла"... ))) Затем также срезать немного верхушку, а затем начать осторожно извлечь мякоть из клубня. Мне в этом деле очень помог ножичек-овощечистка. Очень удобно...
шаг 2/20
Можно в конце помочь себе маленькой ложечкой. В общем, нам необходимо "выпотрошить" каждую картофелину, сохранив стенки толщиной примерно 0,5 см. Главное не продырявить картошку! Поначалу может показаться сложным... (мне так показалось!)))), но после второй, на третьей картошке Вы уже "набьете руку" и все пойдет как по маслу! ))) Подготовленный картофель сложить в миску с холодной водой. Небольшое количество выпотрошенной мякоти нам пригодится для фарша...
шаг 3/20
Заранее подготовить овощной бульон. Он должен быть горячим. В большой кастрюле с толстым дном будем готовить мясное рагу по-итальянски... Налить в кастрюлю немного оливкового масла, 2-3 ст.л. Поставить на огонь. Положить обжариваться нарезанный тонкими пластинками зубчик чеснока. Как только чеснок начнет шипеть, добавить пол половника бульона, чтобы чеснок не горел!
шаг 4/20
Грудинку и колбаску salsiccia (в крайнем случае, заменить на свиной фарш) нарезать небольшими кубиками.
шаг 5/20
Как только бульон немного выпариться, положить в кастрюлю нарезанные бекон (грудинку) и колбаску. Обжарить, помешивая, минут 5.
шаг 6/20
Морковь и лук нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю. Перемешать и дать обжариться еще 5 минут.
шаг 7/20
Добавить говяжий фарш. Перемешать, размять фарш ложкой.
шаг 8/20
Добавить белое вино и дать выпариться алкоголю.
шаг 9/20
Положить в рагу картофельную мякоть... Я добавила мякоть от двух картошек.
шаг 10/20
В небольшой миске развести в одном половнике бульона 1 ст. л. помидорного концентрата. И добавить его в кастрюлю с рагу. Следом добавить порезанные помидорки-черри. Все перемешать.
шаг 11/20
Теперь мелко порубить все имеющиеся у Вас ароматные травки; тимьян, розмарин, майоран и петрушку... В крайнем случае, если у Вас нет свежих, можно заменить на сушеные... Положить ароматную смесь в кастрюлю и в конце добавить натертую цедру половинки лимона. Он придаст замечательный, не навязчивый свежий аромат Вашему мясному рагу.
шаг 12/20
Еще раз все как следует перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. (по рецепту надо еще положить мелко нарезанный острый перчик-чили, но я не стала придавать эту пикантную ноту своему блюдо, т.к. готовила и для детей!...) Добавить 2 половника бульона, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до слабого и дать рагу потушиться 30 минут. Не забываем время от времени контролировать и помешивать, чтобы не пригорало... В случае, если жидкость слишком выпариться, добавить еще немного бульона.
шаг 13/20
Как только рагу будет готово... Берем кастрюлю с высокими стенками не очень широкую (то количество картофеля, которое Вы планируете готовить, должно стать плотно в кастрюлю, без лишнего пространства). Кастрюля должна быть такой, которую можно после поставить и в духовку... Сбрызнуть дно кастрюли оливковым маслом... Теперь берем наш картофель, достаем из воды, удаляем остатки жидкости с помощью бумажного полотенца и немного солим внутри. Маленькой ложечкой заполняем каждую картофелину полученным рагу.
шаг 14/20
Ставим фаршированный картофель в кастрюлю.
шаг 15/20
С краю, по стенке кастрюли добавляем осторожно пару половников бульона, накрываем крышкой и ставим тушиться на несильный огонь, пока картофель на станет мягким и не будет готов! У меня картофель тушился 40 минут... Готовность аккуратно проверить кончиком ножа или вилкой.
шаг 16/20
Как только картофель будет готов, поставить его в разогретую духовку, в режим верхнего гриля на 15 минут, до зарумянивания...
шаг 17/20
Выложить готовый фаршированный картофель на тарелки и подавать! Я налила внутрь каждой картошки жидкость со дна кастрюли, где тушился картофель! ))))
шаг 18/20
Разрезать картошку пополам... И..... BUON APPETITO!!! )))))
шаг 19/20
Да, совсем немного мясного рагу у меня осталось, не вошло в картошку... Но, это не страшно!... Так как пасту с таким вкусным соусом любят не только взрослые, но и дети!!! ))))
шаг 20/20
Для бульона... Вместо белого лука можно использовать лук-порей.
Все овощи вымыть, очистить и нарезать крупно... Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить минут 30. Использовать горячим!
странно , в Италии о таком блюде никогда не слышала, за то моя бабушка с Урала часто делала такой картофель , только без помидорного соуса, с одним мясным фаршем .😊
Ириш, я обожаю фаршированную картошку, готовлю и с курочкой, и с говядиной, и с грибами, а порой и с ягнятиной! Но как же я ненавижу потрошить картошку!!!! За это, Ирочка, отдельный респект! 😘
Ой, Ира, какое у тебя разнообразие фаршированной картошки!!! pooh_lol😉😌 Спасибо, что оценила мои "труды"... pooh_lol Да, уж намаешься с этой картошкой....пока ее выпотрошишь!!! (((( Но, что тут скажешь.....вкуснота pooh_lol требует жертв! (перефразируя....) 😄
.... да уж столько нюансов! не проткнуть, стенки не прорезать, сделать все ровненько!!!! Кстати, ты абсолютно правильно подметила, и я тоже уже давно обратила на это внимание, что сорта желтой картошки лучше держат форму при приготовление!
😄😉💖
Ух-ты,я помню,когда была маленькой,мама готовила похожую картошку,только была специальная штучка,которой спиралькой доставали середину картофеля😃фаршировали мясным фаршем и тушила в томатном соусе😋Ириш,спасибо что напомнила pooh_lolнадо попробовать как у тебя😍😘
Спасибо, Наташа!!! 😌 да, у нас дома тоже такая штучка была... для украшения всяких салатов и т.п. )))))) а такие картофельные спиральки вкусно было обжаривать... получалась "креативная" жареная картошка!!! pooh_lol
Чудесный картофель, Ирочка! Фото, как всегда- сохранять!))
Благодарю, Аня!!! )))) 🌷🌷🌷
Брависсимо!😋😋😋😋🌹🌹🌹🌹
😱 😱 😀 😘
Отдельное спасибо за голос, Виточка!!! 😘
Он очень заслуженный..это же так вкусно...А зимой просто песня))))😍
😌😘😇