Каравай на хмелевой закваске

Софья, какая радость! Хочу, чтобы у тебя всё получилось!!! (держу кулачки) 😇 Я поняла, что с хлебом на домашних дрожжах главное не спешить с выпечкой, длительная расстойка только улучшает структуру теста!!! 😋

Ой, а я всего часов шесть выдержала, но все получилось, корочка хрустит, а мякиш плотный такой, как и положено цельнозерновому хлебу (у меня ржаная тоже цельнозерновая), теперь буду экспериментировать с количеством дрожжей, длительностью расстойки и ингредиентами. Фото сделала уже, пришлю завтра непременно!!!😘😘😘

Плотный мякиш...может мало времени на расстойку было? и после обминки 2 часа на подъём - это самый минимум. Знаешь, у меня однажды так получилось, что заготовка хлеба уже стояла на последнем подъёме, а мне уехать надо было. Так вот, вернулась я не через 2 часа, а через 5(!), думала, всё, тесто пропало. Испекла. И очень обрадовалась результату - хлеб от длительной расстойки был воздушный, пористый))) Софья, понимаю, что у тебя результат не айс, но всё приходит с опытом. Удачи!🍀

Вот, Инна, посмотри, я фото прислала, и точно поняла свою ошибку, ведь уверена была, что все по рецепту делала, я его потом на расстойку до выпечки не оставила, короче, буду исправляться, дрожжи-то еще есть!😳💗

Посмотрела, мякиш очень плотный и внизу разрывы на корочке...что-то пошло не так. Софья, главное набраться терпения, Москва не сразу строилась))) Что посоветовать? Знания+умения+навык...и опыт, опыт)))🍀

У меня уже закрались сомнения, а все ли я правильно с дрожжами делала, у них очень приятный запах, ксиленький такой, но, как я тебе рассказывала, они жиденькие немного, может быть, перепады температур у нас дома не дали дрожжам дойти до нужной кондиции, как бы это проверить?💗

Софья, посмотри, пожалуйста, твои дрожжи внешне похожи на мои? имели ли они такой же вид, как на фото? пузырились ли до отправки в холодильник? Даёшь ли ты дрожжам немного согреться после холодильника перед тем, как отправить дрожжи в тесто?

Наверное, так активно, как твои, мои не пузырились, но чуть-чуть пузырики были, а вот согреться я им особенно не дала, вытсавлю их завтра заранее, я уже цукаты мандариновые приготовила и полбу водой залила. Наверное, я половинку теста с обычными дрожжами, а половинку с домашними замешу и посмотрю разницу!💗

Софи, я позавчера поставила снова домашние дрожжи, те, первые кончились. Вчера-сегодня уже очень активно развиваются, НО кислого запаха нет! пахнут хмелем.🍃 Может, твои перекисли? я птаюсь понять, что не так с твоими дрожжами...😭

Ой, Инн, такое может быть, у нас просто дома то холодно, то жарко, печку топим только вечером, в течение дня - если в комнате не находимся скорее всего и не топим даже, может быть, в этом дело, наверное, я должна дрожжи ставить летом, когда по-настоящему жарко!😩 Инн, но тесто у меня уже у печки греется, сейчас его разделю на две части и снова на пару часов оставлю подходить до выпечки! У нас ведь на два часа меньше, так что время есть! Рискну!😬

Что за печка? у вас частный дом? Дрожжи, конечно, тепло любят на этапе выращивания)))

У нас камин, так что по-настоящему тепло только вечером!🌹

Кусочек теста не перемешивала, но когда через 3дня брала закваску для булочек, увидела, что этот кусочек растворился в дрожжах, они его съели! Взяла часть на выпечку, и подкормила 1 ст.л. муки. Хотя у Молоховец про подкормку ничего не сказано, я по старой привычке решила, что не повредит))) Вам тоже спасибо!

Спасибушки, Юля)🌺😚

Татьяна, благодарю!💐💐💐

Спасибо, Жанна!😌🌹