1. Желатин замочить в холодной воде, 100г молока довести до кипения добавить лепестки мяты и 2-3 мин подержать на огне, потом накрыть крышкой и дать настояться 10-15 мин.
2. Процедить молоко, мяту мелко нарезать. Молоко разогреть и растворить в нём желатин. Взбить 2 желтка, 2 яйца и 80г сахара. Постепенно ввести в ещё тёплое молоко постоянно взбивая.
3. Сливки взбить с 40г сахара чтобы загустели, добавить мяту мелко нарезанную, маленькими порциями ввести яично-молочную массу перемешать и разлить по формочках. Поставить на 3-4 часа в холодильник что-бы застыло.
4. В кастрюльке разогреть сливочное масло, добавить сахар и постоянно помешивать что-бы получилась карамель, влить 50г лимонного сока и помешивать. Взбить 2 желтка с 25г лимонного сока, маленькой струйкой влить желтки в карамель при постоянном помешивании. Получившийся соус вылить на порционные тарелки, достать из холодильника застывший крем на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть на соус. Шоколад растопить на водяной бане и через кондитерский конвертик украсить крем шоколадной сеточкой и веточкой мяты.
Можно подавать с черничным соусом, см. Фото