Рецепт
Гастрономический панеттоне (Panettone Gastronomico)
burro.salvia02 января 2015
Приготовление
2 часа 45 минут
Описание
Хочу познакомить вас с неотъемлемым "участником" Рождественских и Новогодних итальянских праздничных застолий - Гастрономическим панеттоне! Уверена, что многие слышали о сладком итальянском панеттоне, напоминающим чем-то традиционный русский пасхальный кулич. В данном случае, это его НЕсладкий "собрат", который выпекается, затем разрезается на коржи, которые можно смазать, нафаршировать всевозможными начинками. Получается очень вкусный, презентабельный внешне и совсем не скучный вид закуски, способный удовлетворить вкусам Ваших гостей! Варианты начинок могут быть самыми разными: из рыбы, из сыра, мясных нарезок, только овощными и т.д. Исходите из Ваших вкусовых предпочтений или предпочтений Ваших гостей! Буду очень рада, если рецепт окажется полезным, так как никто не мешает Вам приготовить такой панеттоне не только на Новый Год и Рождество, но и просто в качестве оригинальной закуски любого праздничного стола! А я поздравляю вас всех с наступившим Новым Годом!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/30
Теплую воду влить в чашу кухонного процессора, добавить сахар и раскрошить свежие дрожжи.
шаг 2/30
Размешать все венчиком.
шаг 3/30
Просеять в миску муку (за неимением муки Манитоба просто замените ее на Вашу любимую муку, используемую для дрожжевой выпечки), добавить соль. Включить кухонный процессор и начать замешивать тесто. Безусловно, весь процесс замешивания можно сделать и вручную.
шаг 4/30
В процессе замешивания начать добавлять кусочками размягченное сливочное масло и кулинарный жир. Каждый кусочек добавляем только после того, как предыдущий полностью перемешался с тестом.
шаг 5/30
В итоге у нас получается вот такое эластичное, не липнущее к рукам тесто. Замешиваем не менее 10 минут.
шаг 6/30
Из теста сформировать шар и выложить его в большую чистую миску, слегка присыпанную мукой. Накрыть миску плёнкой и поставить на подъём в спокойное тёплое место, пока тесто не увеличится в объёме как минимум вдвое (примерно на 1 час). При наличии электрической духовки, лучше всего поставить миску с тестом в духовой шкаф, включенный в режиме «Свет».
шаг 7/30
Вот так тесто будет выглядеть через час!
шаг 8/30
Тесто слегка обмять и выложить в форму для выпечки куличей (панеттоне). Если у Вас есть такая специальная бумажная форма, смазывать ее ничем не надо. Заготовку еще раз накрыть плёнкой и опять поставить на расстойку.
шаг 9/30
Тесто в форме должно подняться до краев.
шаг 10/30
Смешать яйцо с молоком и слегка взбить вилкой.
шаг 11/30
Тем временем духовку включить разогреваться на 180°C. Смазать полученной смесью верх панетонне.
шаг 12/30
Выпекать панеттоне в разогретой духовке 45-50 минут.
шаг 13/30
Готовый панеттоне достать из духовки и остудить на решетке. Можно при желании проткнуть его с четерех сторон бамбуковыми палочками, перевернуть и дать остыть панеттоне "вниз головой", опираясь палочками на край кастрюли большего размера, чем сам кулич. Если честно, попробовав остудить его таким образом, не увидела никакой разницы, поэтому впоследствии всегда остужаю готовый панеттоне просто на решетке.
шаг 14/30
Прежде чем разрезать панеттоне, дать ему полностью остыть. А лучше всего сделать это на следующий день. Гастрономический панеттоне отлично разрезается на коржи, толщиной примерно 1 см.
шаг 15/30
Перейдем к приготовлению начинок. Для начинки из креветок, смешать для соуса майонез и кетчуп, мелко нарезать шнитт-лук, готовые креветки очистить.
шаг 16/30
Все перемешать и отставить в сторону.
шаг 17/30
Для следующей начинки свежий козий сыр смешать со сливками и ложкой томатного концентрата. Посолить и поперчить по вкусу.
шаг 18/30
Вымыть и мелко нарезать красный радиккио. Отложить все в сторону.
шаг 19/30
Для следующей начинки со слабосоленой семгой (лососем) смешать сыр филадельия со сливками и мелок нарезанным шнитт-луком. Поперчить и слегка посолить.
шаг 20/30
Для начинки из тунца в чаше блендера смешать майонез, консервированного тунца, каперсы и филе анчоусов. Измельчить до достаточно однородного состояния.
шаг 21/30
Добавить вареную морковь, предварительно размяв ее вилкой. Можно добавить морковь ко всем остальным ингредиентам и взбить все вместе в блендере, но мне нравится цветовая "нота", которую придают тунцовой смеси кусочки морковки.
шаг 22/30
Начинаем собирать гастрономический панеттоне. Для этого положить первый диск панеттоне и смазать его смесью из сыра филадельфия. Ровно распределить по всей поверхности.
шаг 23/30
Сверху выложить ломтики слабосоленой семги.
шаг 24/30
Накрыть двумя (!) следующими дисками. Важно помнить, что начинку мы наносим через каждые 2 диска теста.
шаг 25/30
Итак, на третий корж наносим вторую начинку... Смазать корж по всей поверхности кремом из козъего сыра. Сверху выложить слой нарезанного красного радиккио.
шаг 26/30
Накрыть тонкими ломтиками вареной ветчины.
шаг 27/30
Накрыть еще двумя коржами. Выложить начинку из креветок. Я еще немного присыпала сверху шнитт-луком.
шаг 28/30
Снова накрыть двумя дисками теста. Предпоследний корж смазать тунцовым соусом. И накрыть верхушкой панеттоне. Он сразу же готов к подаче, а хранить фаршированный гастрономический панеттоне можно в холодильнике, завернув плотно в слой пищевой пленки.
шаг 29/30
Готовый панеттоне перед подачей на стол украсить по Вашему желанию и как Вам подскажет фантазия.
шаг 30/30
Разрезать на "сегменты" и подавать на стол! И празднично, и очень вкусно! Buon appetito!
Прекрасная и такая аппетитная "башня", Ирочка!!! )) 😍 😋 Приберу-ка я рецепт в КК! 😉 😘
Спасибо, Анечка! ))) Кстати, "башню" очень легко повторить!!!.... 😉😇
Тук-тук , а кто в теремочке живёт?))) мне квартирку с креветками, плииз 😄
pooh_lolpooh_lol Вика, и с креветками...., и с лососем вкусно! Бери на здоровье! ;)) Да, и с тунцом... здОрово! А у мужа любимая с сыром, прошутто и радиккио... 😋😋😋 Ой, да вариантов начинки может быть уйма!!! 😄
Обалдеть!...)))))😍😍😍
😍😍😋😋👌👌
;)) Спасибо, Юленька! ))) 😘💐
Ай да бутерброд! 😍 Пока фото смотрела, вспомнился Чуковский: "...Бутерброд-сумасброд, не ходи из ворот, а уйдёшь - пропадёшь, Муре в рот попадёшь..."😋😉
Ой, Инна, а я не помню такого у Чуковского!!! ))))) Но, должна тебе сказать..... я уже когда своим детям начала читать сказки-стихи Чуковского...... ой, как же много у меня вопросов возникло!!! ))))) По поводу.., откуда и где он брал.........сюжеты для своих историй!.... 😆😆😆
Очень необычный рецепт! Красиво и так "высоко", на Пасху похож. Нужно будет удивить гостей, забрала в КК. Спасибо Ирочка. С Новым годом!
Спасибо, Анечка! Мне приятно, что рецепт привлек твое внимание!... ))) 😌 А панеттоне (классический, сладкий) действительно на Пасху похож... Я и выпекаю его в похожей форме! Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится! На самом деле все готовится ОЧЕНЬ ПРОСТО! Может показаться, что долго...., просто потому что я все поподробнее постаралась расписать в шагах! 😃😉 Сам панеттоне можно испечь часа за 2... к тому же сделать это можно и заранее..... он очень хорошо сохраняется, завернутым в пищевую пленку! А затем нарезаешь и фаршируешь, чем душе угодно! pooh_lol Я в данном случае представила вам свои любимые начинки! ))) 😋😋