Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Новогодние подарки!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Пряный хлеб из поленты с кукурузой и сыром
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
53
31998
2
Реклама
Рецепт дня

Хлебный сноп

Хлебный сноп
Приготовление
3 часа и 30 минут
Рецепт на:
10 персон
 

ОПИСАНИЕ

Полтора года пролежал этот рецепт у меня в закладках, но часа своего дождался!

Работа не просто ювелирная, она конечно колоссальная Требует огромного терпения и немалых сил! Но результат радует так, что хочется повторить это снова!

Материал взят с сайта SC Украшение блюд. Рецепт немного адаптировала :)

Участник конкурса
Ювелирный подход во всем

Пищевая ценность порции

434
кКал
18%
Белки14 г
Жиры11 г
Углеводы69 г
% от дневной нормы
4 %
2 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для колосьев
500 г
260 мл
Основные
3 шт.
3 ст. л.
1 ½ ч. л.
100 мл
100 г
420 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Подготовить тесто для колосьев можно даже за сутки и хранить его в холодильнике, главное потом вынуть за 1-2 часа до готовки. Я дела все сразу. Белков у меня ушло 8 шт, но это зависит от размера яйца. Муку просеять и смешать с белками. Советую муку не сразу всю высыпать, оставить 80-50г, она может не понадобиться, а если понадобится, то подмесить ее легче, чем потом добавлять еще белок.
Подготовить тесто для колосьев можно даже за сутки и хранить его в холодильнике, главное потом вынуть за 1-2 часа до готовки. Я дела все сразу. Белков у меня ушло 8 шт, но это зависит от размера яйца. Муку просеять и смешать с белками. Советую муку не сразу всю высыпать, оставить 80-50г, она может не понадобиться, а если понадобится, то подмесить ее легче, чем потом добавлять еще белок.


На весь экран

# шаг 2/9

Тесто должно быть упругим и эластичным. И конечно абсолютно однородным. Завернуть тесто в пленку и пока оставить.
Тесто должно быть упругим и эластичным. И конечно абсолютно однородным. Завернуть тесто в пленку и пока оставить.


На весь экран

# шаг 3/9

Для основы: просеять муку, смешать с дрожжами (сухими), сахаром и щепоткой соли. Растопить масло, смешать с водой и желтками. Замесить тесто, накрыть пленкой, оставить на 1 час для подъема (желательно в теплом месте).
Для основы: просеять муку, смешать с дрожжами (сухими), сахаром и щепоткой соли. Растопить масло, смешать с водой и желтками. Замесить тесто, накрыть пленкой, оставить на 1 час для подъема (желательно в теплом месте).


На весь экран

# шаг 4/9

Тесто раскатать так, чтобы один край был шире другого. Свернуть пергамент в 3 слоя и перетянуть тесто чуть ниже середины. Это нужно для формирования основы снопа. Накрыть тесто пленкой, оставить еще на 1 час для подъема.
Тесто раскатать так, чтобы один край был шире другого. Свернуть пергамент в 3 слоя и перетянуть тесто чуть ниже середины. Это нужно для формирования основы снопа. Накрыть тесто пленкой, оставить еще на 1 час для подъема.


На весь экран

# шаг 5/9

За это время можно приготовить из белкового теста элементы для колосьев. От теста отрезать кусочек, раскатать, разрезать пополам, чтобы получились конусообразные половинки. Маленькими маникюрными ножничками сделать надрезы. Таких колосков у меня получилось около 30 шт.
За это время можно приготовить из белкового теста элементы для колосьев. От теста отрезать кусочек, раскатать, разрезать пополам, чтобы получились конусообразные половинки. Маленькими маникюрными ножничками сделать надрезы. Таких колосков у меня получилось около 30 шт.


На весь экран

# шаг 6/9

Стебельков тоже примерно такое количество. Для того, чтобы раскатать стебельки, нужно держать рядом мокрое полотенце и постоянно протирать им поверхность, на которой катаете. Так тесто будет более влажным и работа более легкой. Хотя легкой ее назвать сложно. Это конечно требует терпения и усидчивости. Раскатывать двумя руками, растягивая тесто.
Стебельков тоже примерно такое количество. Для того, чтобы раскатать стебельки, нужно держать рядом мокрое полотенце и постоянно протирать им поверхность, на которой катаете. Так тесто будет более влажным и работа более легкой. Хотя легкой ее назвать сложно. Это конечно требует терпения и усидчивости. Раскатывать двумя руками, растягивая тесто.


На весь экран

# шаг 7/9

Когда основа снопа подойдет, нужно разрезать пергамент и удалить его. Сначала выложить стебельки, потом сами колосики, формируя сноп. Из оставшегося кусочка белкового теста, скатать длинный жгут, разрезать его пополам, подсунуть концы под сноп и красиво завязать.
Когда основа снопа подойдет, нужно разрезать пергамент и удалить его. Сначала выложить стебельки, потом сами колосики, формируя сноп. Из оставшегося кусочка белкового теста, скатать длинный жгут, разрезать его пополам, подсунуть концы под сноп и красиво завязать.


На весь экран

# шаг 8/9

Духовку, вместе с противнем с высокими бортиками, прогреть до 180 градусов. Аккуратно переложить сноп, помазать его яйцом, у меня был желток с водой. Выпекать примерно 45 минут. Но тут нужно смотреть по ситуации, проверять тесто палочкой. Можно прикрыть сверху фольгой, чтобы не подгорело. Я сделала так: как только верх начал румяниться, прикрыла фольгой, а когда хлеб был уже готов, сняла фольгу и подрумянила на верхнем режиме. Готовый хлеб прикрыть полотенцем. Для того, чтобы сноп стал еще румянее, рекомендуют его помазать сиропом, но мне показалось это лишним. Не смотря на то, что в белковом тесте нет ни сахара, ни соли, оно сладковатое. Но конечно плотнее, чем основа!
Духовку, вместе с противнем с высокими бортиками, прогреть до 180 градусов. Аккуратно переложить сноп, помазать его яйцом, у меня был желток с водой. Выпекать примерно 45 минут. Но тут нужно смотреть по ситуации, проверять тесто палочкой. Можно прикрыть сверху фольгой, чтобы не подгорело. Я сделала так: как только верх начал румяниться, прикрыла фольгой, а когда хлеб был уже готов, сняла фольгу и подрумянила на верхнем режиме. Готовый хлеб прикрыть полотенцем. Для того, чтобы сноп стал еще румянее, рекомендуют его помазать сиропом, но мне показалось это лишним. Не смотря на то, что в белковом тесте нет ни сахара, ни соли, оно сладковатое. Но конечно плотнее, чем основа!


На весь экран

# шаг 9/9

Приятного аппетита! Хорошего настроения!
Приятного аппетита! Хорошего настроения!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 127
Отправить
ღ Юляღ
ღ Юляღ
9 лет назад

Марусенька, поздравляю!! Очень сегодня красиво и уютно!!!😍💖😘

marysa
marysa
9 лет назад
ღ Юляღ,

Хлебушек всегда греет) А сноп чувство уверенности и достатка мне кажется еще придает!😌😇
Спасибо, Юленька!😍😘😘

ღ Юляღ
ღ Юляღ
9 лет назад
marysa,

Да..да... Есть такое!😘👌🍀

Анна
Анна
9 лет назад

Маруничка😚😚😚😚Просто не успела проголосовать😚😚😚
🌸🌸🌸🌸🌸🌸
😌Но очень рада твоему РД, потому что хотела проголосовать😚😘pooh_lol
считай, что я была 27-й😉

marysa
marysa
9 лет назад
Анна,

pooh_lolpooh_lolСпасибо, дорогая!💖
Мне очень приятно!😇😍 Так и буду считать)😘😘

Анна
Анна
9 лет назад
marysa,

😘😘😚💖

julika
julika
9 лет назад

Марусенька, великолепный сноп!!!😍😍😍 поздравляю с РД!!!💐💐💐

marysa
marysa
9 лет назад
julika,

Спасибо, Юленька!😘😘😘😘

Angy
Angy
9 лет назад

Ух ты, какая красота 💖💖💖, а я пропустила 😉💐.
Маруся, Поздравляю с РД 🌹🌹🌹

marysa
marysa
9 лет назад
Angy,

Анжелочка, спасибо большое!😍😍😘😘😘😘

Маргарита Бузова
Маргарита Бузова
9 лет назад

Маруся, поздравляю с РД!!!💐😘😘

marysa
marysa
9 лет назад
Маргарита Бузова,

Маргариточка, спасибо!😘😘😘😘

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.