Рецепт
Рыбная кулебяка на четыре угла
Наталья Андреева30 марта 2017
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Просто наивкуснейший пирог! Очень сытный и сочный.
Кулебяку, как один из самых известных русских праздничных пирогов, часто делали с несколькими начинками, обычно перекладывая их блинами, чтобы разделить их, а также чтобы не размокло тесто. Начинки можно было укладывать горизонтальными слоями одну над другой, а можно было располагать их вертикально. В этом случае их укладывали как бы наискосок, «углами», и срез кулебяки получался очень эффектный.
Говорят, что в дореволюционной Москве были умельцы, которые пекли кулебяку даже на 12 углов!
Попробуем и мы сотворить такой пирог, для начала хотя бы на 4 угла) Начинки желательно брать контрастные по цвету, тогда срез получится особенно манящим и красивым.
За основу я взяла рецепт кулебяки замечательного кулинара Оксаны Путан, немного подкорректировав пропорции и начинки под свой вкус.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/40
Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую миску налить теплую воду, добавить 3 столовые ложки сахара и всыпать дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
шаг 2/40
Спустя 10-15 минут на поверхности должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Добавляем 1 чайную ложку соли (с верхом) и хорошо размешиваем.
шаг 3/40
В другую миску просеиваем 1 кг муки.
шаг 4/40
Начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая в жидкость муку из миски, в конце добавляем растительное масло.
шаг 5/40
Замешанное тесто отставляем в сторону на 20 минут для набухания клейковины муки, которая сделает наше тесто эластичным.
шаг 6/40
Через 20 минут выложить тесто на стол и быстро обмять, он станет гораздо более мягким и однородным. Затем возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут.
шаг 7/40
Через полчаса выложить заметно поднявшееся тесто на стол и еще раз обмять. Опять скатать в шар, положить в миску и затянуть пленкой. Оставить тесто еще на 40 минут до окончательного подъема.
шаг 8/40
Пока наше тесто поднимается первый и второй раз, приготовим блинчики и начинку.
Начнем с блинчиков. Нам понадобится около 8-9 шт. блинчиков диаметром 18-20 см. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану.
шаг 9/40
Добавляем постепенно 500 мл молока и 200 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаткой.
шаг 10/40
Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон.
шаг 11/40
Готовим начинки. Для яичной начинки отварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порезать мелким кубиком.
шаг 12/40
Мелко порезать зеленый лук.
шаг 13/40
Смешать нарезанные яйца и лук, посолить, поперчить, заправить сметаной.
шаг 14/40
Для грибной начинки порезать шампиньоны.
шаг 15/40
Выложить грибы на сковородку и тушить, помешивая, до испарения жидкости.
шаг 16/40
Подсолить грибы по вкусу и влить 100 мл сливок, тушить несколько минут, помешивая, до загустения сливок.
шаг 17/40
Готовим начинку с белой рыбой. Филе трески ТМ «Магуро» порезать небольшими кусочками.
шаг 18/40
Мелко порезать укроп.
шаг 19/40
Сложить в миску кусочки трески и укроп, перемешать, посолить, поперчить. Я дополнительно сбрызнула лимонным соком.
шаг 20/40
Готовим начинку из красной рыбы. В оригинале рецепта была указана семга, я решила заменить ее неркой ТМ «Магуро». Вышло отлично, рыбка очень вкусная и яркая, слой из нерки вышел контрастным.
Порезать филе нерки, у меня были стейки, поэтому я удалила кожу и центральную косточку, а мякоть нарезала.
Филе посолить и сдобрить щепоткой красного перца.
шаг 21/40
Наши 4 начинки готовы, вот они во всей красе.
шаг 22/40
Наше дрожжевое тесто как раз окончательно подошло.
шаг 23/40
Отделяем от нашего теста небольшую часть, она пойдет на украшения.
шаг 24/40
Большую часть раскатываем в широкий и длинный пласт. Длина пласта должна быть равна ширине вашего противня. Ширина будет немного меньше, примерно 20 см на длину пирога + 5 см с каждой стороны на подгиб теста.
Аккуратно тупой стороной ножа на раскатанном пласте теста очертить прямоугольник (область выкладывания начинки), отступая от каждого края примерно 5 см.
шаг 25/40
Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложить полоской шириною где-то 5 см первую начинку (у меня с треской) по всей длине прямоугольника.
шаг 26/40
Поверх начинки наискосок выложить слой блинчиков. Для удобства каждый блинчик можно порезать пополам.
шаг 27/40
Следующий слой (у меня яичная начинка) выкладываем по всей длине до центра намеченного нами прямоугольника. Начинкой нужно немного покрыть первый слой, выложить её как бы углом (наискосок). Вторую начинку также покрываем наискосок блинчиками.
шаг 28/40
С наклоном на предыдущий слой выложить третью начинку (у меня из нерки).
шаг 29/40
Укрыть третью начинку блинами.
шаг 30/40
Последний 4 слой (грибной) просто выложить полосой по краю прямоугольника. Этот слой накрывать блинами не нужно.
шаг 31/40
Закрыть содержимое пирога сначала с узких сторон, подгибая конвертиком.
шаг 32/40
Затем складываем широкие стороны также конвертиком, но уже внахлест.
шаг 33/40
Можно немного защипать нахлест по шву.
шаг 34/40
Аккуратно переворачиваем нашу кулебяку швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Используя отложенный кусочек теста сделать украшения. Часть теста раскатать в длинный жгут и уложить по всей длине пирога, имитируя защип.
шаг 35/40
Из оставшегося теста вырезать листочки и цветочки для украшения центральной части пирога.
шаг 36/40
Украсить центр пирога нашими заготовками. Жгут по центру можно немного подрезать по всей длине, чуть прихватывая тесто ножницами.
Оставить пирог на 25 минут для расстойки. Тесто, которое обмялось в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться. Включить духовку и нагреть до 220°С.
шаг 37/40
После расстойки выпекать пирог в нагретой духовке в течение 20 минут. Тем временем желток яйца размешать с небольшим количеством воды, вынуть пирог, смазать желточной смесью и посыпать кунжутом. Кулебяку прикрываем фольгой и ставим в духовку, перевернув противень, еще на 25 минут.
шаг 38/40
Готовый пирог сразу перекладываем на деревянную доску, даем остыть пирогу минут 20.
шаг 39/40
Затем нарезаем и подаем к столу!
шаг 40/40
Пирог получается неимоверно вкусным и сочным!
Приятного аппетита!
Шикарно 😇😋
Спасибо большое за столь высокую оценку! 💐 Это просто рецепт хороший, проверенный временем, так сказать.
Наталья, не скромничайте, у Вас все рецепты заманчивые и исполнение чудесное! А Вы не думали выставлять свои рецепты и вне конкурсов? 😄
Спасибо, думала, конечно. Просто я с маленькими детьми часто ленюсь снимать пошагово. Но вот хочу взять себя в руки)
Было бы здорово 🌷
Вкусно-то как! Покруче торта какого-нибудь! Наташа, удачи!
Спасибо, друг! Некоторые русские пироги действительно покруче тортов 😄
Замечательный пирог! И красивый такой! Удачи!
Юна, спасибо большое!
Вау, какая грандиозная работа проделана! Браво!
Женя, спасибо большое! Хочу сказать, что подсела на Ваш блог, особенно тортовую часть. Вот хочу дочке на день рождения сделать "Викторию", на Ваши фотографии могу любоваться оооочень долго, они прекрасны. У Вас замечательное творчество!
Благодарю, Наташа! Да, я в свой блог вкладываю всю свою душу, рада, что кому-то это нравится и бывает даже полезным. Тортик простой, уверена, у Вас все получится просто отлично
Женя, спасибо! Видно, что Вы всё делаете с душой! Очень рада, что через сайт ЕдимДома я познакомилась с вашим творчеством! 💐💐💐
Спасибо огромное!!!
Очень-очень хорошая кулебяка. Просто шикарная.Мой голос сегодня вашей кулебяке.
Вета, спасибо большое за столь высокую оценку! 💐