Поздняя ягода: блюда и напитки с клюквой для всей семьи

Эту близкую родственницу брусники в старину на Руси называли медвежьей ягодой. Клюкве приписывали множество целебных свойств и бережливо запасали на зиму. Конечно, в чистом виде эти сочные, довольно кислые ягоды есть практически невозможно. Зато можно добавлять их в самые разные блюда, домашнюю выпечку и напитки. Сегодня поговорим о том, что приготовить из клюквы и чем она так ценится.

Хрустим витаминами

По запасам витамина C клюква может соперничать с цитрусами. Помимо этого, в ней полно флавоноидов, дубильных веществ и клетчатки. Все это работает на крепкий выносливый иммунитет. Усилить профилактический эффект поможет экспресс-рецепт квашеной капусты с клюквой.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 5 кг
• соль — 100 г
• клюква — 100 г
• свежий укроп — 5–6 веточек
• жидкий мед (по желанию) — 100 г

Капусту очищаем от верхних листьев, удаляем кочерыжки, мелко шинкуем вилок. Равномерно пересыпаем капусту солью, энергично разминаем руками, пока не появится сок. На этом этапе можно добавить мед, если хотите, чтобы закуска получилась более сочной и интересной по вкусовому сочетанию. Далее утрамбовываем капусту и оставляем на час в холоде. После чего сливаем лишнюю жидкость, добавляем нашинкованный укроп и оставляем заготовку на сутки в холоде. Вот теперь можно добавлять клюкву. Только перед этим хорошо промойте и просушите ягоды. Они должны быть спелыми, но ни в коем случае не перезревшими. Хранить такую капусту можно в стеклянных банках с плотными крышками или в кадушке. Перед подачей заправьте закуску растительным маслом — получится еще вкуснее.

Идеальный соус для мяса

Идеальное время для сбора клюквы — когда ударили морозы. Если ягоды уже подмерзли, лучше сразу отправить их в морозильник без всякой обработки. Так советуют поступать опытные ягодники, тогда клюква не растеряет полезные свойства. Поздней осенью клюква вкуснее всего, тогда как к весне в ней остается одна лимонная кислота. Не будем упускать удачный момент и приготовим изысканный соус из клюквы по рецепту Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• клюква — 340 г
• сахар — 200 г
• вода — 75 мл
• вишневый ликер — 3 ст. л.

Ягоды промываем, пересыпаем сахаром и заливаем водой в кастрюле с толстым дном. Плавно доводим до кипения под крышкой. Как только ягоды полопаются и масса станет однородной, снимаем пробу. Если клюква попалась с кислинкой, добавим еще немного сахара. Затем вливаем вишневый ликер. Можно заменить его свежевыжатым апельсиновым соком. Приятный насыщенный аромат соусу подарят 1–2 ст. л. коньяка. Прогреваем соус еще 5–10 минут, остужаем и отправляем в холодильник. Перед подачей нужно будет хорошенько его размешать, потому что в холоде он быстро густеет. Клюквенный соус идеально дополнит утку, индейку, цыпленка табака и красное мясо.

Нежный клюквенный пирог

Доказано, что клюква улучшает аппетит и налаживает пищеварение. В частности, усиливает выработку желудочного сока. Кроме того, она полезна при пониженной кислотности и для профилактики гастрита. Из гастрономических достоинств — эта ягода словно создана для выпечки. Рецепт пирога с клюквой подтверждает это лучше всего.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарная пудра — 40 г
• цедра лимона — 1 ч. л.
• соль — щепотка

Начинка:

• клюква — 200 г
• сметана 20 % — 200 г
• сахар — 80 г
• яйца — 2 шт.
• крахмал — 1 ст. л.

Растираем сливочное масло с мукой. Добавляем яйцо, сахарную пудру, цедру лимона и соль, вымешиваем тесто, скатываем в ком и убираем в холодильник на полчаса. После застилаем форму для запекания пергаментной бумагой, утрамбовываем в нее тесто, делаем ровные бортики.

Промываем клюкву и откидываем на дуршлаг. В глубокой миске взбиваем миксером яйца с сахаром и сметаной, понемногу подсыпаем крахмал. Ягоды равномерно выкладываем в основу, заливаем сметанным кремом и ставим форму в духовку при 180 °C на 35–40 минут. Когда клюквенный пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Маффины с настроением

Некоторые исследования показали, что клюква обладает тонизирующим эффектом. Она способствует выработке серотонина, так называемого гормона радости. Таким образом, регулярное употребление ягоды в пищу помогает бороться с усталостью, раздражительностью, апатией, в некоторых случаях с депрессией. Чтобы сезонная хандра ушла и не возвращалась, испечем маффины с клюквой.

Ингредиенты:

• мука — 340 г
• молоко — 150 мл
• сахар — 100 г
• растительное масло — 65 мл
• яйцо — 1 шт.
• клюква — 150–200 г
• лимонная цедра — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.

В глубокой миске соединяем яйцо, сахар и лимонную цедру, взбиваем венчиком в однородную густую массу. Продолжая взбивать, понемногу подливаем молоко и растительное масло. Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем, замешиваем не слишком густое тесто. В последнюю очередь вмешиваем клюкву. Смазываем формочки для маффинов маслом, наполняем тестом на две трети, отправляем в духовку при 200 °C на 20–25 минут. Когда они остынут, станут еще вкуснее. Такое угощение можно дать ребенку с собой в школу или взять на работу к чаю.

Десерт из крошки

Активные вещества в составе клюквы понижают уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего». Они препятствуют образованию тромбов в сосудах, а сами сосуды делают прочными и эластичными. Вдобавок сердце лучше справляется со своей работой. Предлагаем совместить приятное с полезным и приготовить ягодный крамбл.

Ингредиенты:

• клюква — 400 г
• сахар — 50 г для теста + 100 г для начинки
• сливочное масло — 150 г для теста + 2 ст. л. для карамели
• мука — 200 г
• соль — щепотка
• вода — 50 мл
• овсяные хлопья — 150 г
• жидкий мед — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ч. л.
• лимонная кислота — щепотка

Сливочное масло заранее подмораживаем и измельчаем на терке. Смешиваем его с 50 г сахара и мукой так, чтобы получалась рыхлая однородная крошка. Замешивать тесто до однородного состояния не нужно. В сковороде растапливаем 2 ст. л. сливочного масла, добавляем оставшийся сахар, воду и лимонную кислоту, варим сироп. Как только он приобрел коричневый оттенок, высыпаем промытые ягоды и томим их еще пару минут.

Половину крошки из теста высыпаем в форму для запекания. Сверху выливаем ягодную начинку и засыпаем сверху оставшейся крошкой. Теперь смешиваем овсяные хлопья с медом и оливковым маслом, выкладываем сверху ровным слоем. Так при запекании у нас получится хрустящая румяная шапочка. Выпекать крамбл будем при 180 °C 15–20 минут.

Ягоды в снегу

Как и любые ягоды, клюква богата антиоксидантами — веществами, которые защищают здоровые клетки от разрушения. Они же снижают риск развития раковых заболеваний. Более того, ученые нашли в клюкве антиоксидант кверцитин, способный предотвращать развитие рака молочной железы. Опытные хозяйки знают, что можно приготовить из клюквы, чтобы доставить радость всем и сразу. Это вкуснейшие ягодные конфетки.

Ингредиенты:

• клюква — 200 г
• яичный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 200 г

Самое важное, что нужно сделать, — внимательно перебрать клюкву. Нам подойдут только крупные, зрелые и плотные ягодки. Промываем их в воде и полностью высушиваем. В глубокой миске слегка взбиваем веничком белок и окунаем в него ягоды небольшими порциями. После этого обваливаем их со всех сторон в сахарной пудре. Оболочка должна получиться ровной и плотной. Выкладываем клюкву на поднос и оставляем при комнатной температуре, пока пудра полностью не застынет.

Лакомство от простуды

Помимо витамина С, клюква содержит массу других полезных веществ, а именно витамины группы B, витамин E, витамин PP, калий, магний, фосфор, железо, кальций, цинк, а также ценные органические кислоты. Вдобавок она обладает потогонным и жаропонижающим эффектом. Так что если кто-то из домашних подхватил простуду или грипп, заваривайте свежий черный чай и доставайте варенье из клюквы.

Ингредиенты:

• клюква — 1 кг
• сахар — 1 кг

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, предлагаем экспресс-рецепт, который не требует варки. Ягоды тщательно перебираем, промываем в дуршлаге и просушиваем. Перекладываем их в широкий таз или кастрюлю, пересыпаем половиной сахара и разминаем толкушкой. Подождем немного, пока кристаллики сахара растворятся, после чего ягодную массу можно раскладывать по стерилизованным банкам. Только обязательно оставьте немного пространства, около 1–2 см, — его мы засыплем оставшимся сахаром. Теперь можно укупоривать банки и нести в прохладное место.

Ангина, уходи

Клюква славится бактерицидными свойствами и тем, что мягко снимает воспалительные процессы. Поэтому она здорово помогает бороться с симптомами ангины. Разумеется, в сочетании с основным лечением. Врачи рекомендуют пить свежевыжатый сок или ягодный настой. Столь же эффективен в этом отношении клюквенный морс.

Ингредиенты:

• клюква — 600 г
• сахар — 200 г
• вода — 2,5 литра

Подготовленные ягоды не слишком сильно разминаем толкушкой и отжимаем через марлю. Сок переливаем в отдельную емкость. Жмых перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Процеживаем отвар через марлю, добавляем клюквенный сок и сахар, полностью растворяем. Сахара можно взять больше или меньше — зависит от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего выпить такой морс в течение двух дней. Дальше он утратит целебные свойства.

Эликсир красоты

Как уже отмечалось, клюква насыщена антиоксидантами. А они воздействуют на кожу самым благоприятным образом. В частности, помогают избавиться от сухости, стянутости и шелушения, что в холода является проблемой номер один. Достаточно растолочь горсть ягод в ступке, добавить ложку жирной сметаны и нанести на очищенную кожу лица. Можно омолаживаться изнутри и приготовить безалкогольный пунш.

Ингредиенты:

• клюква — 200 г
• апельсин — 2 шт.
• корень имбиря — 2 см
• розмарин — 2 веточки
• сахар — 3 ст. л.
• вода — 1 литр

Промытую клюкву разминаем прямо в кастрюле с толстым дном толкушкой. Кладем сюда розмарин и мелко порубленный корень имбиря, заливаем водой и доводим до кипения. Растворяем сахар и провариваем 3 минуты. Затем вливаем выжатый из апельсинов сок и выдерживаем на слабом огне еще минуту. Процеживаем напиток через мелкое сито и разливаем по бокалам. Можно добавить в них ломтики цитрусов и целые ягоды клюквы.

Будем настаивать на своем

Клюква хорошо воздействует на сосуды, мягко снимает головные боли и нормализует давление. Если вы чутко реагируете на погодные изменения, эта ягода поможет легче их пережить. Есть одно чудодейственное средство, которое в народе называют «клюквинка». Она же клюквенная настойка.

Ингредиенты:

• клюква — 250 г
• водка — 500 мл
• вода — 50 мл
• сахар — 1 ст. л.

Подготовленные ягоды разминаем толкушкой, выкладываем в чистую стеклянную банку, заливаем водкой, перемешиваем. Плотно закрываем ее крышкой и убираем в темное сухое место на две недели. После процеживаем настой через несколько слоев чистой марли, желательно 2–3 раза. Затем варим сироп из воды и сахара и вмешиваем его в ягодный настой. Возвращаем его в темное теплое место еще на сутки. Терпкая ароматная клюквенная настойка готова к дегустации.

Теперь вы знаете, что приготовить с клюквой, чем порадовать любимых сластен и какие заготовки еще не поздно сделать на зиму. Больше рецептов с участием этой ягоды ищите на сайте «Едим Дома». А в вашей семье едят клюкву? В какие блюда вы обычно ее добавляете? Есть ли у вас любимая выпечка или консервация с этой ягодой? Ждем ваших откликов и фирменных рецептов в комментариях.