В советское время это блюдо хозяйки с удовольствием готовили на праздники. Оно довольно простое в приготовлении, не требует дорогих ингредиентов и эффектно смотрится на столе. В новой кулинарной истории печеночный торт мелькает уже не так часто. Пора это исправить! Предлагаем 5 блюд из разных видов печени с традиционными и оригинальными начинками.
Печеночный торт: рецепт блюда из говяжьей печени
Субпродукт задает вкус всему угощению. Поэтому так важно правильно выбрать и подготовить печень. Все нюансы мы разобрали в этой статье.
Если на поверхности печени есть пятна зеленого оттенка, скорее всего, это следы желчи. Такие кусочки будут горчить. Лучше срезать сомнительные части, а время замачивания увеличить минимум на 30 минут. Кстати, помимо молока или соляного раствора, можно использовать смесь воды и яблочного уксуса (1 ст. л. на 1 л жидкости). Когда субпродукт лишился пленок и вдоволь «накупался», пора приступать к приготовлению печеночного торта по классическому рецепту.
Ингредиенты:
Для коржей:
- говяжья печень — 500 г
- молоко — 80 мл
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Для прослойки:
- майонез — 5 ст. л.
- чеснок — 4 зубчика
Способ приготовления:
- Удалите с печени пленку, нарежьте ее на небольшие кусочки и замочите на 30–40 минут.
- Измельчите субпродукт с помощью блендера или мясорубки. У вас должна получиться однородная густая масса.
- Добавьте яйца, 2 ст. л. растительного масла, всю муку и соль с перцем. Перемешайте до однородного состояния.
- Влейте частями молоко. По консистенции масса должна быть чуть гуще блинного теста. Оставьте ее на 10–15 минут.
- Пожарьте печеночные коржи на оставшемся растительном масле. Перевернуть блин можно уже через 2 минуты. Вторая сторона будет готова чуть раньше. Указанных ингредиентов хватит примерно на 5 блинов.
- Смешайте майонез с измельченным чесноком и соберите торт.
- Дайте торту настояться в холодильнике минимум 2 часа и подавайте.
Печеночный торт из свиной печени с грибами
У свиной печени свои особенности. Во-первых, она чуть жирнее говяжьей, поэтому имеет более нежную текстуру. Во-вторых, в ее вкусе ярче звучит пикантная горчинка. Убрать ее можно с помощью замачивания, причем время процедуры желательно увеличить до 2 часов.
Чтобы не перегружать блюдо жирными ингредиентами, для прослойки предлагаем взять начинку из грибов.
Ингредиенты:
Для коржей:
- свиная печень — 1 кг
- молоко — 100 мл
- яйца куриные — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- мука пшеничная — 60 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Для прослойки:
- шампиньоны — 400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- плавленый сыр — 2 ст. л.
- грецкие орехи — по вкусу
Способ приготовления:
- Замоченную свиную печень пропустите через мясорубку вместе с сырой луковицей. Или взбейте все вместе с помощью блендера.
- Добавьте яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Медленно влейте молоко. Масса должна получиться такой же густой, как тесто на оладьи. Поэтому добавлять жидкость лучше частями.
- На раскаленную сковороду выложите 5 ст. л. смеси, разровняйте и обжарьте с двух сторон. У вас должно получиться 5 коржей.
- Измельчите оставшийся лук и грибы.
- В новой сковороде обжарьте луковую нарезку до румяного цвета, добавьте грибы и томите до тех пор, пока грибы не уменьшатся в два раза.
- Соберите торт, прослаивая каждый корж грибной зажаркой.
- Украсьте верх плавленым сыром и дроблеными грецкими орехами.
- Дайте торту настояться в холодильнике около 2 часов и подавайте.
Печеночный торт из куриной печени с огурцом
Куриная печень редко горчит, поэтому замачивать ее необязательно. Однако молочная ванна сделает субпродукт чуть мягче и нежнее. В этот раз предлагаем сделать коржи на сметане.
Впрочем, кисломолочный продукт понадобится не только для основы. Используйте его и для прослаивания. А чтобы освежить вкус привычного блюда, добавьте в начинку зеленый огурец.
Ингредиенты:
Для коржей:
- куриная печень — 800 г
- яйца куриные — 3 шт.
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- сметана — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Для прослойки:
- сметана — 150 г
- огурцы свежие — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 4–5 веточек
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Печень, яйца и сметану взбейте в однородную массу.
- Добавьте муку, соль и перец, хорошо перемешайте. Масса должна получиться такой же густой, как тесто на оладьи.
- Пожарьте коржи на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом, и дайте им остыть.
- Измельчите огурец, чеснок и укроп, смешайте нарезку со сметаной. Приправьте по вкусу.
- Соберите торт и дайте ему настояться в холодильнике.
- Подавайте через 2–3 часа после сборки.
ПП-рецепт печеночного торта без майонеза
Для основы подойдет любой субпродукт. В этом рецепте печеночные коржи готовят с молоком. Вливать жидкость лучше постепенно, чтобы регулировать густоту смеси. Если нужная текстура была упущена, добавьте немного муки. Лучше начать с половины чайной ложки.
Обычно основу прослаивают майонезом, но мы предлагаем сделать печеночный ПП-торт и в качестве начинки использовать яблочный крем. Ведь печень с яблоками — беспроигрышное сочетание!
Ингредиенты:
Для коржей:
- печень — 700 г
- яйца куриные — 3 шт.
- молоко — 120 мл
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- перец черный молотый — щепотка
- мускатный орех — щепотка
Для яблочного крема:
- яблоки среднего размера — 3 шт.
- сметана — 3 ст. л.
- вареные яичные желтки — 3 шт.
- горчица — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- корица — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Подготовьте печень: удалите пленки, по желанию замочите в соленой воде, сыворотке или холодном молоке. Нарежьте субпродукт на небольшие куски.
- Пюрируйте нарезку в блендере или протрите через мясорубку несколько раз.
- Добавьте сырые куриные яйца, муку, соль, перец и мускатный орех. Все хорошо перемешайте.
- Постепенно вливайте молоко. Масса по консистенции должна напоминать тесто на оладьи.
- Смажьте раскаленную сковороду растительным маслом и пожарьте на ней печеночные блины.
- Для крема отправьте яблоки в духовку, разогретую до 200°C, на 20 минут. Остудите по готовности и удалите кожуру и сердцевину.
- В чистой миске или чаше блендера смешайте сметану, мякоть печеных яблок, вареные желтки, горчицу, лимонный сок и корицу. Взбейте все в однородную массу.
- Добавьте сахар, соль и перец. Еще раз хорошо перемешайте и попробуйте крем на вкус.
- Соберите торт, смазав каждый корж кремом, и оставьте настаиваться в холодильнике на ночь.
Порционные печеночные тортики: простой рецепт
Большой торт, конечно, эффектно смотрится на столе. Но угощения в мини-формате гораздо удобнее, ведь их не нужно нарезать. Плюс пожарить небольшие оладьи значительно проще, чем полноценные блины.
Коржи по этому рецепту получаются чуть пышнее обычных. Если вы больше любите тонкую основу, лучше сократить количество муки на одну столовую ложку.
Ингредиенты:
Для коржей:
- куриная печень — 1 кг
- молоко — 150 мл
- яйца куриные — 2 шт.
- мука пшеничная — 4 ст. л.
- сода — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Для прослойки:
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- плавленый сыр — 100 г
- сливочное масло — 20 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Печень очистите от прожилок и превратите в пюре.
- Добавьте яйца, молоко, гашеную соду, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Всыпьте муку и снова перемешайте. Масса должна получиться довольно густой — как тесто на оладьи или немного гуще.
- Пожарьте небольшие печеночные коржи. Для этого на раскаленную сковороду выкладывайте по 2 ст. л. смеси, разравнивайте и томите по 1–2 минуте с каждой стороны.
- Натрите морковь и мелко нарежьте лук. Обжарьте овощи до мягкости на смеси масел, сливочного и растительного. Приправьте зажарку по вкусу.
- Соберите небольшие тортики из 3–4 коржей, прослаивая каждый новый уровень плавленым сыром и овощной зажаркой.
- Дайте угощениям постоять в холодильнике 1–2 часа и подавайте.
Советуем попробовать все пять рецептов, чтобы найти свой идеальный печеночный торт.
