Как приготовить вкусную и сочную форель в духовке: советы и рецепты от «Едим Дома»

Форель — рыба благородная. Ее главное достоинство — нежное, деликатное на вкус мясо, в котором почти не чувствуется характерная горчинка, присущая другим представителям семейства лососевых. В ряде европейских стран форель именуют «королевской рыбой». И неспроста! Испокон веков во время пиршеств ее подавали при французском и испанском дворе. Рецепты блюд из форели встречаются в монастырских поваренных книгах эпохи Средневековья.

Приготовить форель можно разными способами. Эта полезная рыба будет одинаково хороша и в теплом салате, и в наваристом супе, и в виде шашлыка. Очень удобно запекать форель в духовке. На противень ее можно положить целой или разрезанной на кусочки. А овощи, соусы, специи и травы помогут сделать вкус блюда более интересным.

Какую форель выбрать: морскую или речную?

В зависимости от вида, форель может обитать как в соленой, так и в пресной воде. Перепутать морскую форель с пресноводной невозможно, так как они отличаются друг от друга по размеру, вкусу и цвету мяса. Даже состав макро- и микроэлементов у них будет разным.

Рыба, выловленная в море, может похвастаться более высоким содержанием белка, наличием йода и жирных кислот омега-3, омега-6, а также впечатляющим набором витаминов, куда входит аскорбиновая кислота, витамины D, Е, К, РР и группа В практически в полном составе. Вкус у морской форели выраженный, а мясо — яркого красного цвета со светлыми жировыми прослойками в области брюшка.

Химический состав речной форели значительно скромнее. В этой рыбе меньше витаминов, белка и жиров, отсутствуют йод и аминокислоты. Что касается мяса, то оно чаще всего имеет бледно-розовый оттенок, нежную текстуру и приятный ненавязчивый вкус. А какая форель — морская или речная — больше нравится вам?

Запекаем свежую и замороженную форель: советы

Форель, запеченная в духовке, — это сытно и вкусно. При таком способе приготовления в рыбе сохраняется больше полезных веществ, чем, например, при жарке. А чтобы избежать кулинарных неловкостей, перед запеканием рекомендуем выполнить следующие действия:

• замороженную форель предварительно разморозьте. Делайте это постепенно — на нижней полке холодильника, чтобы мясо сохранило свою аппетитную слоистую текстуру и естественный цвет;
• для более быстрой разморозки рыбу, завернутую в герметичный пакет, поместите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Примерно через час форель приобретет нужную мягкость, после чего можно приступать к приготовлению;
• если тушка цельная, выпотрошите ее. При необходимости удалите плавники, жабры, голову. Хорошо промойте выпотрошенную рыбу в прохладной воде, затем промокните бумажным полотенцем;
• чешую желательно не убирать — после запекания она станет практически незаметной, но при этом убережет рыбу от пересыхания. Если же из эстетических соображений вы очистили форель от чешуек, далее солите рыбу с осторожностью.

Не размораживайте тушку до конца, если перед запеканием планируете разрезать форель на стейки. Слегка подмороженные куски получатся более аккуратными, да и выпотрошить их будет легче.

Как запечь в духовке форель, чтобы она была сочной

Форель — самодостаточный продукт, поэтому не спешите обсыпать ее со всех сторон яркими специями. Зачастую они бывают лишними. А вот с овощами, в том числе листовыми, эта рыба сочетается прекрасно.

Чтобы приготовить вкусную форель в духовке, запеките ее со спаржей, красным болгарским перцем, цукини, помидорами, сладким картофелем или фенхелем. В качестве дополнительных вкусовых акцентов используйте каперсы, чеснок, лимон, сливочный сыр, мед, белое вино, имбирь.

Что касается зелени, то форель лучше всего сочетается со шпинатом, укропом, петрушкой, розмарином, базиликом, кинзой, тархуном.

Чтобы рыба точно получилась сочной, выдержите ее в маринаде, для приготовления которого можно использовать следующие сочетания продуктов:

• лимонный сок, оливковое масло, смесь измельченных трав;
• соевый соус, мед, чеснок, лимонный сок;
• мягкая дижонская горчица, кленовый сироп, оливковое масло, чеснок;
• кунжутное масло, соевый соус, имбирь, перец, чеснок;
• свежевыжатый сок лайма и апельсина, порошок перца чили, тмин;
• растопленное сливочное масло, чеснок, лимонный сок;
• консервированный ананас, натуральный йогурт, чеснок, измельченная зелень;
• петрушка, белое вино (или винный уксус), лимонный сок, оливковое масло.

Помните о том, что форель очень легко пересушить в духовке. Сочность мяса напрямую зависит от правильно подобранной температуры и времени нахождения рыбы в духовом шкафу.

Чтобы проверить готовность тушки, проткните ее зубочисткой. Если из отверстия вытечет прозрачный сок, значит, форель готова к употреблению. Также у хорошо пропеченной рыбы будет легко отделяться спинной плавник.

Как запечь форель в духовке целиком

Запеченная форель — универсальное блюдо, приготовить которое в домашних условиях довольно просто. Выберите рыбу побольше, чтобы точно хватило на всех членов семьи, и следуйте рекомендациям из рецепта.

Ингредиенты:

• тушка форели (без головы, выпотрошенная) — 1 кг
• лимоны — 1 шт.
• апельсины — 1 шт.
• помидоры черри — 2–3 шт.
• розмарин — 2 веточки
• масло оливковое — 4 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте выпотрошенную рыбную тушку в проточной воде. Промокните бумажными полотенцами снаружи и внутри. Срежьте плавники.
2. Сделайте на рыбе с одной из сторон острым ножом 4–5 неглубоких надреза.
3. Полейте форель оливковым маслом. Распределите его руками по всей тушке. Далее сбрызните рыбу со всех сторон лимонным соком. Поперчите и посолите, в том числе в брюшке.
4. Нарежьте кружочками апельсин и оставшуюся часть лимона.
5. Застелите противень двумя слоями фольги. На нее выложите форель надрезанным боком вверх.
6. Чтобы сок не растекся по противню в процессе запекания, из фольги, на которой лежит рыба, сделайте бортики. Оставьте форель «отдохнуть» на 25 минут.
7. По истечении указанного времени поместите к рыбе помидоры черри, кружочки фруктов и веточки розмарина. Отправьте все запекаться в духовой шкаф при температуре 220°С на 20 минут.

Как запечь стейки форели в духовке

Приготовить нежные стейки из форели в духовке — это отличный способ порадовать близких вкусным и полезным обедом. Рыбу можно нарезать самостоятельно, либо купите готовые стейки в магазине.

Ингредиенты:

• форель (стейки) — 5 шт.
• сушеный шафран — 1 щепотка
• масло растительное — 1 ст. л.
• сок лимонный — 25 мл
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой емкости смешайте: свежевыжатый сок лимона, соль, молотый перец и шафран. Обмокните поочередно каждый стейк в получившемся маринаде.
2. Оставьте рыбу мариноваться на 50–60 минут.
3. Смажьте противень растительным маслом. Выложите стейки. Запекайте их в разогретой до 215°С духовке 25–30 минут.

Подавайте сочные стейки форели с гарниром из кабачков или белым рисом.

Готовим вкусное филе форели с овощами

Запеченная в духовке форель с овощами украсит и повседневный, и праздничный стол. Овощи можно выбрать на свой вкус. Или доверьтесь рецепту, которым поделимся мы.

Ингредиенты:

Основные:

• филе форели — 500 г
• морковь — 2 шт.
• брокколи свежая — ¼ кочана
• цветная капуста свежая — ¼ кочана
• лимоны — 0,5 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Маринад:

• масло оливковое — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• мед жидкий — 1 ст. л.
• апельсиновый сок — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе форели нарежьте на порционные кусочки. Смешайте все ингредиенты для маринада, поместите в него рыбу и оставьте на 30 минут.
2. Подготовьте овощи и фрукты. Морковь и половинку лимона нарежьте на кружочки, капусту разберите на соцветия.
3. Керамическую форму сбрызните оливковым маслом, выложите овощи. Посолите и поперчите их, сбрызните оливковым маслом.
4. На овощи выложите кусочки замаринованной форели. Каждый кусочек дополнительно смажьте оставшимся маринадом.
5. Положите кружочки лимона.
6. Отправьте форму в духовку, разогретую до 220°С. Запекайте 20 минут.

Запекаем форель в духовке в фольге с авокадо и белым вином

Представляем вашему вниманию необычный рецепт приготовления форели. Помимо традиционных ингредиентов, таких как лимон и оливковое масло, здесь присутствует экзотическое авокадо. Благодаря ему у вас получится блюдо ресторанного уровня. Рекомендуем!

Ингредиенты:

• филе форели — 500 г
• лимоны — 1 шт.
• лук репчатый — 0,5 шт.
• масло оливковое — 20 мл
• вино белое сухое — 80 мл
• авокадо — 1 шт.
• помидоры черри — 6 шт.
• базилик сушеный — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Снимите с лимона цедру. Выдавите из мякоти цитруса сок.
2. Посолите рыбу, сбрызните свежевыжатым соком лимона. Оставьте мариноваться на 20 минут.
3. Очистите авокадо, извлеките косточку. Нарежьте мякоть фрукта на крупные кубики. Очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами.
4. Положите авокадо и лук в сотейник. Залейте оливковым маслом. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты.
5. Снимите сотейник с плиты. Добавьте к луку с авокадо белое вино, перец и соль, базилик. Перемешайте. Оставьте на 20 минут.
6. В форму для запекания поместите фольгу, сделайте бортики. Выложите часть соуса из авокадо, посыпьте лимонной цедрой.
7. Сверху положите филе форели. Полейте остатками соуса и дополните половинками помидоров черри.
8. Закройте рыбу фольгой, чтобы все соки сохранились внутри. Запекайте при 180°С в течение 35 минут.

Как запечь в духовке форель в рукаве

Если вы хотите включить форель в свое ПП-меню, тогда берите на заметку следующий рецепт. Несмотря на отсутствие масла, рыба получится нежной и сочной.

Ингредиенты:

• форель — 500 г
• петрушка свежая — 3 веточки
• приправа для рыбы — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Выпотрошенную и очищенную от чешуи форель разрежьте на крупные кусочки. Каждый из них посолите и посыпьте приправой. Оставьте рыбу «отдыхать» в холодильнике на 50 минут.
2. Возьмите пакет для запекания. Положите в него свежую петрушку — ее можно не измельчать. А уже поверх зелени — кусочки рыбы. Плотно завяжите пакет.
3. Разогрейте духовой шкаф до 190°С. Запекайте рыбу 30–35 минут.

Рецепт вкусной форели с картошкой в духовке

Завершает нашу подборку рецептов блюдо на все случаи жизни — форель в сливках, запеченная в духовке с картофелем. 

Ингредиенты:

• картофель — 700 г
• филе форели — 400 г
• пармезан — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сливки 20% — 300 мл
• молоко — 150 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• зелень свежая — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Репчатый лук нарежьте перьями и обжарьте на растительном масле до мягкости.
2. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками.
3. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите слой картофеля, посыпьте солью и перцем.
4. Следующим слоем выложите обжаренный лук.
5. Повторите слои, добавляя специи по вкусу.
6. Смешайте молоко и 200 мл сливок. Залейте смесью картофель в форме так, чтобы овощные слои были почти полностью покрыты жидкостью.
7. Запекайте картофель при 200°С 45 минут.
8. Филе форели нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с оставшимися сливками и измельченной зеленью.
9. Достаньте картофель из духовки и посыпьте его слоем тертого пармезана.
10. Выложите на сыр рыбу в сливочной заливке.
11. Запекайте блюдо при 200°С еще 20 минут. Подавайте к столу теплым.