Как правильно собирать грибы: инструкция от «Едим Дома»

Грибы — универсальный продукт, который подходит как для выпечки, так и для основного блюда. Август и сентябрь считаются самыми грибными месяцами, поэтому сейчас лучшее время запастись этим продуктом на зиму. А если вы не знаете, как правильно собирать грибы, читайте наш краткий гид по сбору. Редакция «Едим Дома» разобралась: когда можно собирать грибы, как правильно одеться в лес и как обработать улов.

Когда и какие грибы собирать

Традиционно сезоном сбора грибов считается период с ранней весны до поздней осени. Для наглядности составили таблицу с названиями грибов и месяцами, когда их можно найти.

Где можно собирать грибы

Грибы собирают в лесу, поэтому может показаться, что можно просто отправиться в ближайший лес. Но это не совсем верно, ведь грибам свойственно накапливать вредные вещества — тяжелые металлы, радиацию. К выбору места нужно отнестись ответственно. 

Не стоит собирать грибы у дороги — при сгорании машинного топлива в воздух попадают вредные вещества: оксид серы, оксид азота, оксид углерода и органические соединения свинца. Употребление в пищу таких грибов может быть опасно не только для здоровья, но и для жизни.

Еще не стоит собирать грибы около свалок, промышленных производств и железных дорог. Если вы не уверены в том, можно ли собирать грибы в определенном месте, посмотрите на карту загрязнений вашего города — на ней можно увидеть участки с большими скоплениями вредных веществ. 

Помимо выбора места для похода за грибами, нужно учесть погоду. Обычно при жаре ограничивают посещение леса — это связано с возрастанием пожароопасности. Узнать о запрете или ограничении можно на сайте администрации населенного пункта или в лесном хозяйстве.

Какая нужна одежда для леса

Поиск и сбор грибов обычно занимает несколько часов, поэтому нужно заранее позаботиться об удобной одежде и обуви. Рекомендуем выбирать одежду, которая не сковывает движения.

Летом и осенью можно отправиться в лес в длинных штанах и водолазке. В холодную погоду к этому комплекту нужно добавить куртку из плотной и непромокаемой ткани. Лучше не слишком утепляться, потому что через пару часов нахождения в лесу может стать жарко. 

Советуем собрать многослойный комплект — в качестве базы взять водолазку, а сверху надеть кофту или жилетку. На голову можно надеть панамку, косынку или кепку. 

На ноги лучше всего надеть высокие резиновые сапоги. Они помогут сохранить ноги в тепле и сухости, а также защитят от змей. При этом в резиновых сапогах будет комфортно двигаться по любой местности.

Чтобы сбор грибов был не только полезным, но и безопасным, нужно позаботиться о защите от насекомых. При выборе одежды воспользуйтесь этими рекомендациями: 

• надевайте одежду с длинным рукавом и воротником;
• заправляйте водолазку в штаны, а штаны — в носки;
• закрывайте все части тела одеждой.

Что взять с собой в лес

Чтобы поход за грибами был максимально комфортным, соберите правильное снаряжение. Помимо корзины или ведра для грибов, с собой нужно взять рюкзак и положить в него:

• Полностью заряженный телефон. В лесу легко заблудиться, поэтому нужно взять средство связи. Если вы потеряетесь, то сможете позвонить кому-то, чтобы вас могли найти. Также в телефоне можно поставить отправную точку маршрута на карте — она поможет вернуться к исходному пункту.
• Питьевая вода и еда. Обычно поиск грибов занимает несколько часов, поэтому обязательно возьмите с собой воду и перекусы, например бутерброды или фрукты. Если вы отправляетесь в лес на машине, то в ней можно оставить термос с горячим чаем. Он поможет согреться после долгой прогулки.
• Компас. Заранее удостоверьтесь, что он работает. Для этого положите прибор на ладонь, выберите какую-то точку на севере, например дерево. Запомните положение стрелки, а затем покрутитесь в разные стороны. Вернитесь в исходное положение и дождитесь остановки стрелки. Если она вернулась в изначальное направление, компас работает. 
• Аптечка. Дополнительная перестраховка в лесу поможет справиться с неожиданностями, например царапинами и укусами. В аптечке должен быть базовый набор: антисептик, пластырь, обезболивающее, бинты, антигистаминное. Без лекарств вы не сможете вовремя обработать рану, и она может загноиться. А если возникнет аллергия, то антигистаминное поможет облегчить состояние в полевых условиях. 
• Средство от насекомых. Даже если на вас полностью закрытая одежда, насекомые могут найти способ укусить вас. Возьмите с собой спрей и брызгайтесь им время от времени. Это поможет спастись от мошек и комаров, а также от клещей.
• Острый нож. Он нужен, чтобы срезать грибы. Необязательно покупать специальный грибной, главное — чтобы инструмент был достаточно острым для срезания грибов.

Как правильно собирать грибы: пошаговая инструкция

При сборе грибов важно все — от определения безопасности до извлечения гриба из почвы. Разбираемся, как правильно собирать грибы.

Определите безопасность гриба

Новичкам может быть сложно сразу определить безопасность гриба. Конечно, универсальных рекомендаций по распознаванию ядовитых и ложных грибов нет. Однако есть факторы, на которые стоит обратить внимание:

Какие грибы стоит брать

Совсем маленькие грибы лучше оставить в лесу. Дайте им подрасти и вернитесь за ними чуть позже. Старые грибы тоже лучше не собирать, так как в них, скорее всего, уже завелись насекомые. А еще здесь работает одно правило: чем старше гриб, тем более хрупким он становится. Лучше собирать средние грибы и обязательно проверять их на наличие насекомых.

Срезать или выкручивать?

Как правильно собирать грибы, выкручивать или срезать, — решать вам. Можно использовать любой способ, главное — соблюдать осторожность при извлечении. Трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики) удобнее выкручивать, а не срезать. Но не стоит глубоко копать землю — это может повредить грибницу и разрушить часть экосистемы, а значит, в дальнейшем собрать грибы на том же месте не получится.

Бережно складывайте грибы

После извлечения из почвы грибы обычно отправляют в корзинку или ведро. Однако перед этим их нужно очистить от мусора. А чтобы убедиться в отсутствии червей, необходимо подрезать ножку. 

Трубчатые грибы кладут набок, чтобы не повредить ножки. Пластинчатые грибы (грузди, рыжики, сыроежки и опята) лучше класть поверх других, так как они очень легко ломаются. Чтобы доставить их до дома в целости, можно взять отдельную емкость.

Как чистить грибы

Срезанные грибы очень быстро портятся, поэтому обработать их нужно в ближайшие пару часов после сбора. Очень важно не промывать сразу грибы, иначе они могут изменить свой вид. Чтобы правильно их обработать, воспользуйтесь инструкцией:

1. Наденьте перчатки и переберите грибы.
2. Очистите ножки ножом от верхнего слоя, мусора, насекомых и земли.
3. Протрите шляпки влажной тряпкой, у сыроежек и маслят удалите тонкую верхнюю пленку.

После обработки грибов их обычно отваривают или сразу используют на кухне. Идеи блюд с грибами можно посмотреть в этой статье.