Быстрый мастер-класс: готовим домашний кетчуп

Домашние соусы и приправы не только полезнее магазинных аналогов, но и в разы вкуснее. Ведь в сезон свежих грунтовых овощей можно экспериментировать с ароматами и сочетаниями продуктов, добавлять травы, зелень и специи. Так на домашней кухне появляется пикантная аджика, заправка для супов на зиму, а еще разные варианты кетчупа. Готовить этот томатный соус можно с добавлением яблок, слив, абрикосов, но неизменным ингредиентом остаются сочные спелые помидоры. Не будем терять время и сделаем эту вкусную заготовку. Делимся с вами проверенным рецептом и советами.

На весь экран

Ингредиенты: помидоры — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский — 2 шт., чеснок — 8 зубчиков, перец чили — 1 шт., имбирь молотый — 0,5 ч. л., молотый кориандр — 0,5 ч. л., молотый черный перец — ¼ ч. л., сушеный орегано — 1 ч. л., сушеный базилик — 1 ч. л. соль — 2 ч. л., сахар — 5 ст. л., оливковое масло — 50 мл, вода — 1 стакан, уксус 6 % — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи, хорошо промойте и обсушите. Удалите плодоножки у помидоров и болгарского перца. Разрежьте помидоры и перцы на 4 части.

2. Очистите лук и чеснок. Каждую луковицу разрежьте на несколько частей, чеснок измельчите. Также нарежьте мелко перец чили.

3. В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, положите чеснок, перец чили, специи (кроме соли). Обжарьте все в течение 30 секунд.

4. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, болгарский перец и лук. Влейте воду и варите овощи в течение 30 минут.

5. Измельчите овощи с помощью блендера, затем немного остудите и протрите через сито.

6. К полученному соусу добавьте уксус, соль и сахар, хорошо перемешайте. Верните кастрюлю на огонь. Соус нужно варить на медленном огне, пока его количество не уменьшится в 2 раза, а соус станет более густым.

7. Горячий соус можно разлить в стерилизованные банки и законсервировать. Или же остудите его, перелейте в удобные стеклянные бутылки и храните в холодильнике. Приятного аппетита!

На заметку

• Для приготовления кетчупа можно брать не только красные, но и другие сорта помидоров. Очень важно, чтобы плоды были мясистыми.
• Некоторые источники рекомендуют для густоты добавлять в соус крахмал. Но от этого способа лучше отказаться. Кетчуп получится вкуснее, если его уварить до нужной густоты.
• Для кислинки добавьте в соус зеленое яблоко или сливы.
• Варить кетчуп лучше в широкой кастрюле и без крышки, чтобы быстрее испарялась влага.