Гедза представляют собой жареные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские гедза часто сравнивают с китайскими цзяоцзы, но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для цзяоцзы более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для гедза должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания. К тому же цзяоцзы являются основным блюдом, в то время как гедза — это скорее закуска или гарнир к рису. Еще одна большая и принципиальная разница между гедза и китайскими цзяоцзы — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей.
Гедза распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор гедза — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны гедза и даже гедза-стадионы. Конечно, это не стадион в прямом смысле слова, а скорее маленький городок с гедза-ресторанами, кафе и киосками. Там можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии.
Гедза жареные (яки-гедза), жареные во фритюре (агэ-гедза), вареные (суй-гедза), пареные (муси-гедза), даже в виде шашлыков. Самый распространенный способ — жареные гедза в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш преимущественно одинаковый во всех видах гедза. Свинина, порубленная на маленькие кусочки, либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом). Хотя существуют, конечно, и другие варианты. Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.
В Японии предпочитают покупать для гедза заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками.
Но мы ведь трудностей не боимся, поэтому сами приготовим и тесто, и непосредственно пельмени гедза. Моя дочка давно увлекается японским анимэ, косплеем, любит японскую кухню, поэтому с большим удовольствием помогла мне в приготовлении. Процесс лепки очень увлекательный, и у Дашули тоже очень все здорово получилось (тот самый случай, когда дочка превзошла свою маму). Гедза получились невероятно сочными и вкусными! Так что я, япона-мама, и моя япона-дочка решили не откладывать надолго и снова приготовить гедза в ближайшие выходные! Присоединяйтесь к нам!
Благодарю за рецепт!) Тесто почти универсальное, можно жарить, пробовала в пароварке сделать шумаи, тоже отлично! Можно это тесто раскатать чуть тоньше, присыпав крахмалом.
Гедза в традиционном рецепте обжаривают только с одной стороны, держу в курсе. А иначе у вас будут чебуреки как у вас. Возможно обои культуры и пан азиатские, но кухни то у них разные, ага.
Держитесь своего курса!)) ага.
Пишется "обе" культуры, а не "обои", держу в курсе, ага)
Тесто катала тонко, фарша взяла меньше, но вместо капусты были грибы. Из-за ненабитой руки совсем чуток фарша осталось, что решилось фрикадельками. Точность пропорций порадовала!
Спасибо за отзыв!
Вам спасибо за точный рецепт! 😀
Спасибо вам за приятный отзыв!🤗
Добрый день. Это какая-то ошибка в рецепте? мясной фарш ¾ г
Добрый день! Имеется в виду 1/2кг - 500 г. На сайте бывают технические работы, сбои, вот, видимо, килограммы плавно в граммы перешли.))
Поняла. спасибо большое
Тесто ракатывал машинкой для пасты , очень удобно 👍
Верю!! К сожалению, машинкой для пасты пока не обзавелась...Это - классная вещь!
А мне недавно ее подарили , воттт , кроме лапши и лазаньи , для гедза пришлась в пору ))
Отлично!!👍👏