Картошку перед варкой замочите в воде, чтобы ушел лишний крахмал и она оставалась крепкой. Подавать такие биточки хорошо со сметаной или заправкой из йогурта с горчицей.

Юлия Высоцкая

14 сентября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из морских гребешков с луком-пореем

Я долго искала способ приготовить гребешки такими, как их подают на море, пыталась делать с луком-шалотом, экспериментировала с разными соусами, в том числе с чесночным. Оказалось, что гребешки, как и

Юлия Высоцкая

05 июня 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Креветки с баклажанами в остром кокосовом соусе

Конечно, и у картошки, и у батата, и у тыквы, и у корня сельдерея тоже крахмалистая структура, которая необходима для этого рецепта. Но баклажан, на мой взгляд, самая простая история и, как ни

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Мидии на гриле в белом вине и сливках

В Италии блюдо, приготовленное на гриле в алюминиевой фольге, называется cartoccio: цыпленка, рыбу, ракушки, даже пасту готовят на огне в кармане из фольги и в нем же подают, получается очень

Юлия Высоцкая

27 июня 2020

Кальмары на арбузной подушке

Nata Ru

11 июня 2010

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Публикуя этот рецепт, я рискую быть освистанной! Понимаю...ведь сочетание арбуза с чили, зеленью , лаймом и...луком это может показаться ужасным! Но на самом деле это вкусно и свежо! И очень по-летнему! Хотя на вкус и цвет... Если Вам категорически не нравится идея салата, то можете сделать только кальмары (они получаются очень нежными) и салатную заливку в качестве соуса. Она такая освежающая и действительно подходит к пикантной обсыпке кальмаров.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Кальмары:

2 трубки чищенных кальмаров

Обсыпка:

½ ст.л. паприки

¼ ст.л. порошка чили (я беру мексиканский)

¼ ст.л. свежемолотого черного перца

½ ст.л. чесночного порошка

½ ст.л. лукового порошка

¼ ст.л. морской соли

50 гр. муки

..................................

Салат:

¼ арбуза, кусочками

2 листика каффир-лайма, нарезанные тонкими полосками

несколько полуколец лука, очень тонко нарезанных

горсть базилика (только листья), крупно

горсть кинзы (только листья), крупно

горсть мяты (только листья), крупно

..................................

Заливка:

1/3 стакана уксуса рисового вина

67 гр. пальмового сахара (можно заменить коричневым)

1 листик каффир-лайма, целиком

½ маленького красного чили, мелко нарезанного

1 лайм, цедра и сок

1 ч.л. рыбного соуса (fish sauce)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/8

Подавать: Салат полить заливкой. Аккуратно перемешать. Выложить на тарелки и сверху уложить кальмары.

На весь экран

# шаг 2/8

Сначала лучше приготовить заливку (она одновременно и соус к кальмарам), так как она должна остыть. Соеденить уксус, сахар, каффир-лайм и чили. На среднем огне поварить 15 минут. Остудить. Поставить в холодильник. Когда заливка совсем остынет, достать из нее чили и каффир-лайм и добавить цедру и сок лайма, а также рыбный соус.

На весь экран

# шаг 3/8

Для салата смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.

На весь экран

# шаг 4/8

Трубки кальмаров порезать с одной стороны и распластать их на поверхности.

На весь экран

# шаг 5/8

Сделав надрезы, порезать кальмары на квадратики желаемого размера. Практика показывает, что лучше небольшие (см. фото), а то большие заворачиваются несимпатично, а нам этого не надо!

На весь экран

# шаг 6/8

Смешать все ингредиенты для обсыпки. Хорошенько обвалять в ней кальмары. Можно два раза.

На весь экран

# шаг 7/8

Обжаривать кальмары во фритюре 60 секунд. Фритюр не макисмально горячий – по 10-бальной шкале – 8,5. Из фритюра кальмары выкладывать на салфетку.

На весь экран

# шаг 8/8

Острым ножом сделать глубокие надрезы крест-на крест или «решеткой» (см. фото) по всей поверхности, с внутренней стороны. Надрезы делаются не только для красоты, но и для того, чтобы, во-первых, в кальмары лучше проник жар и они стали бы нежнее. Во-вторых, что бы они луше пропитались специями. И наконец, для того, чтобы они завернулись в трубочку при жарке.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

ПАРИЖСКИЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ,МИДИИ " МАРИНЬЕР" ,КАРТОФЕЛЬ " ДОФИНЕ"

Думала,думала чем сегодня накормить семью,посмотрела что есть в наличии,полистала книжки и решила ,что некоторые рецепты из французской кухни я осилю... Первым слепила ТАРТ ТАТЕН (рецепт писать не

Туся

12 апреля 2011

Рецепты

Корзиночки с морепродуктами

Это блюдо я попробовала в одном из ресторанов нашего города. На мой взгляд немного непривычное сочетание морепродуктов с картофелем и фасолью, но, тем не менее, очень вкусное. Корзиночки можно