Итальянский суп с мидиями, креветками и кальмарами
Описание рецепта
Так готовят рыбный суп на юге Италии, при этом в Калабрии он будет гораздо острее, чем на Сицилии, потому что в Калабрии очень любят перец чили. Лично мне нравится, чтобы острота была деликатная, не слишком яркая, поэтому пеперончино я не крошу, кладу целиком. Для бульона подойдут рыбные хребты, плавники, хвосты, но главное, конечно, голова — именно от нее зависит вкус супа, причем опускать все это нужно в холодную воду — рыба должна прогреваться и отдавать свои ароматы медленно. Если нет сладких помидоров, можно добавить консервированные из банки. Все неоткрывшиеся мидии выбросьте, рисковать не стоит!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- головы и панцири королевских креветок500г
- голова и ребра одной семги или форелипо вкусу
- макароны-ракушки (conchiglie)500г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- петрушка зелень1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- фенхель семена1ч. л.
- маленький пеперончино3шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- мидии в раковинах15шт.
- очищенные сырые королевские креветки8шт.
- кальмары филе4шт.
- щупальцы маленького осьминога4шт.
- помидоры черри7шт.
- перец чили красный0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок1зубчик
- вино белое50мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мидии предварительно разморозить. - Шаг 2
Морковь почистить и крупно нарезать. - Шаг 3
Стебли сельдерея разрезать на несколько частей. - Шаг 4
Весь чеснок почистить, 2 зубчика раздавить плоской стороной ножа, один зубчик мелко порубить. - Шаг 5
В большую тяжелую кастрюлю влить холодную воду, выложить панцири креветок, голову и ребра семги, морковь, сельдерей и раздавленный чеснок, добавить семена фенхеля и пеперончино и довести до кипения, затем снять пену, посолить и варить 30‒40 минут. - Шаг 6
Готовый бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения, всыпать макароны и варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. - Шаг 7
Перец чили мелко порубить. - Шаг 8
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки натертого имбиря). - Шаг 9
Помидоры черри разрезать пополам. - Шаг 10
Кальмаров и осьминогов нарезать небольшими кусками. - Шаг 11
Приготовить соус: в сковороде вок разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, выложить измельченный чеснок чили, имбирь, помидоры и мидии, влить вино, накрыть крышкой и прогреть, добавить креветки и готовить под крышкой еще несколько минут, затем добавить кальмаров с осьминогами, все перемешать, переложить соус в кастрюлю с супом и довести кипения. - Шаг 12
Петрушку крупно порезать, всыпать в суп и выключить огонь. - Шаг 13
Разлить суп в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Автор рецепта
Что готовим
Из чего готовим
Часто спрашивают
Похожие рецепты
Последние новости
Солянка на 1 января: "Едим Дома" делится проверенным рецептом живительного супа
Что делать с остатками еды после новогодней ночи? Нутрициолог рассказала, что можно замораживать, а что — ни в коем случае
Отложите преображение: россиянам сказали, почему нельзя садиться на жесткие диеты после праздников
Комментарии
1Странная последовательность действий.... Ничего не понятно