Нужное количество сахара зависит от количества полученного отвара (на 2,5 стакана отвара — 2,5 стакана сахара). Варить варенье в несколько этапов на медленном огне по 10 минут, после каждого этапа полностью остужая сироп. На третьем этапе влить сок одного большого лимона с размешанным в нем желирующим веществом. После добавления лимонного сока сироп станет более светлым и желтым. Как и в обычном варенье, при варке сиропа образуется пена, ее можно снять, но, так как в ней находится пектин, можно просто разбить ее венчиком и вмешать в сироп.
