ОПИСАНИЕ
Сегодня у нас утка, или Duck у вас она может быть Fat duck, как у Хестона Блюменталя или Donald Duck, как у Уолта Диснея. Это все не важно. Главное, как готовить и что из себя представляет утка. Начнем со второго, утка птица ( дичь ) отличие от курицы и индейки в специфическом привкусе мяса и особой жирности. Специфичность диких животных в особом запахе и привкусе ( это можно заметить в козьем молоке и сыре, в баранине, утки, куропатке и кабане ). Теперь , как готовить ? Есть 2 способов без добавления масла и с добавлением. Без масла мы не срезаем жир и кожу с утки и она жариться в собственном жиру, который вытапливается в процессе готовки. С маслом мы срезаем весь лишний жир и наливаем не много масла. Тут уж выбирайте сами какой способ для вас лучше. Я пошел 3 путем убрал все лишнее, взял чугунную сковородку, хорошенько разогрел ее и быстро обжарил утку с 2 сторон. Далее я добавил воды и тушил минут 30.
Теперь займемся подбором специй, для дикой утки нужны и дикие специи. Берем розмарин, черный перец, конечно же соль, душицу и теперь особый ингредиент барбарис ( он даст сладковатому мясу утки еще большие нотки сладости ) и добавим еще не много сумаха и имбиря.
Перейдем к гарниру. Я решил взять излюбленный немецкий гарнир капусту. Берем савойскую капусту ( не обычную кочанную, а савойскую ). В отличие от немцев мы не будем убивать в ней всю пользу и тушить ее 30 минут, мы отварим ее в подсоленной воде с парой капель лимонного сока ( не более 5 минут ). На выходе получаем зеленую не потерявшую цвет и текстуру капусту.
К ней мы добавим сладкий красный лук и красный Болгарский перец. Их мы потушим минут 10 ( тоже не будем доводить их до полной мягкости ) , специи для овощей возьмем гармоничные с уткой ( сумах, соль, чили перец, оливковое масло не много зиры ). Вот наше блюдо и готово.
И помните не надо жарить утку до корочки, поливая ее своим же соком и добавляя к ней картошку, которую в свою очередь тоже обжарили ( иногда еще и с беконом ). Если же вы все же рискнете поступить так, то боюсь итог может быть, как в одной рекламе, где девушка начало гордится завтраком и обедом, а потом боится за свою печень ) ^_^
Прекрасный рассказ,рецепт обалденный))№10 Вам и кисточка,сожаления что фермерской утки,да и вообще птицу не найти((
Спасибо -)
Утку люблю, нравится и сочетание мяса с барбарисом. Голосую!
Спасибо.
Барбарис - это интересное сочетание!!! Голосую, я его обычно только в плов кладу, а вот к "Федя! Дичь!" как-то не приходило в голову класть)))
Спасибо за голос.
Еще очень хорошо ягоды моживельника и листья шалфея, это просто супер сочитание ( но в этот раз их у меня не было )
Спасибо за идеи, замечательный рецепт)))) А где их обычно люди берут: эти ягоды можжевельника?
Обычно в Таежных лесах)),в нашем случие в магазинах, но правда скажу редко бывают ( специфическая ягода ), может еще базары специй.
Хм. В таежные леса заскочить по дороге у меня шанс невелик. Но будем искать))))
Я 4-я! У меня вопрос: а утка у вас действительно дикая? Я к тому, что дикую утку за 40 минут не приготовишь, (это я вам по своему опыту говорю)да и жира на ней нет. У меня друзья охотники, поэтому меня периодически снабжают мясом кабана, лося, уток и т.д. Другое дело утка домашняя!!! Откормленная кормом с добавлением хлеба (моя мама держит уток) имеет вкус особенный и жира не так много, да и тот что есть, тает моментально при приготовлении. Скажите если я не права...
Спасибо за голос.
Нет,утка не дикая ( фермерская ), тут я утрирую, да и я бы побоялся есть дикую утку, но думаю вы согласитесь утка даже фермерская это дичь, птица не домашняя.
В плане количества жира,тут наверно не от утки,а от вашего отношения к самому его количеству( много или мало ). Я лично люблю минимум жира, а так кто,как любит. Вкус и вправду отличен от других птиц.
На самом деле из дикой утки готовят традиционно "шулюм" (бульон). Как основное блюдо не очень хороша...Ну а с жиром вы правы. Но если уток кормить правильно, то и мясо и жир будут великолепны. А барбарис (я собираю его сама) хорош действительно к любому мясу! Я лично люблю с мясом кабана! Хорошо сочетается еще клюква и брусника.
Да, тоже согласен,просто я по своей специфики противник жира и хорошего и плохого =)
Ягоды почти любые подходят ( черная и красная смородина думаю тоже подойдет и конечно же моживельник )
и базилик)))
Кстати думаю пойдет, может только не все это вместе )
Я его беру сушеным, 2-3 листика, перетираю ладошками и натираю мясо. Это достаточно, что бы добавить тонкую нотку.
Я тоже про сушеный подумал, впринципи в таком состави уже можно и цитрусовых добавить. Хотя знаю ,есть рецептик, где базилик комбинируют с зеленым чаем.
Цитрусовые не помешает, но в этом случае барбарис лучше не использовать.
Да, будет перебор уже или цитрусы или ягоды.
Голосую))) 3-я
спасибо )