Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, когда готовишь шашлык:
1. От начала и до конца ТОЛЬКО вы должны заниматься шашлыком.
2. Маринад должен состоять из обязательных и необязательных составляющих. Обязательные - лук, соль, перц. Необязательные - подкислитель, пряности. Не используйте уксус, т.к. он делает мясо жестче.
3. Для углей желательно использовать фруктовые деревья. Дуб хорош, но он слегка горчит. Сосна слишком быстро сгорает, поэтому если используете сосну - учтите, что вам придется несколько раз разжигать огонь.
4. Если вы пользуетесь готовыми углями - используйте специальные жидкости, а не ацетоны и бензины, т.к. специальная жидкость практически не передает свой запах мясу.
5. Если у вас нет времени ждать, когда мясо замаринуется, хорошенько перемешайте мясо с маринадом. Вмешивайте в мясо смеси, как бы делайте массаж мясу. Интенсивное вмешивание в течение 10 минут практически полностью заменит долгое маринование. Мясо должно быть комнатной температуры.
6. Дождитесь, чтобы огонь полностью погас.
7. Мясо нанизывайте на шампуры, стараясь сделать так, чтобы куски имели одинаковую толщину. Т.е. если у вас один большой и один маленький кусок - ориентируйте куски так, чтобы найти у них одинаковую толщину.
8. Кладите шампуры на мангал одновременно. У вас не будет времени на нанизывание, если вы уже положили часть шампуров.
9. Используйте толстые широкие и длинные шампуры. Главная их задача - хорошо мясо держать, а не красиво выглядеть. Также выбирайте мангал с ровными краями без всяких углублений или прорезей. Так будет легче переворачивать шампуры, которые будут замечательно лежать на мангале, если они выбраны правильно и мясо нанизано аккуратно.
10. Если хотите нанизать кольца лука или помидоры между кусками мяса - пожалуйста, но весь лук с мяса, который использовался в маринаде тщательно уберите, иначе он будет гореть.
11. Переворачивайте мясо очень часто и примерно через одинаковые временные интервалы, примерно через 15 секунд. Не старайтесь равномерно прожарить мясо. Даже если вначале мясо будет неодинаково прожариваться, в конце прожаривание выровняется.
12. Вода, которой вы поливаете мясо во время жарки предназначена ТОЛЬКО для тушения огня. Если загорелся огонь - полейте угли мимо мяса. Не бойтесь их полностью потушить. Вода испарится и они снова начнут тлеть.
13. Мясо будет готово, когда внутренние соки станут прозрачными. Для этого сделайте глубоки разрез и надавите ножом вбок. Снимайте сразу, иначе мясо станет сухим.
О боже!!! Этот кот!!!)))) такая невозмутимость...))) а советы очень понятные, подробные и полезные. завтра же будем пробовать!!
Вы уж меня извините..Я всегда хорошо отношусь к вашим рецептам!!!! Но... Вы посолили мясо без маринада а значит мясо потеряет сочность в верхних слоях (если без маринада солить уже на костре). И нанизывая мясо на шампура нужно оставлять между кусками мяса для того, что бы по металлу шампура жар проходил глубже в мясо и бока кусков лучше прожаривались.
Приезжайте, попробуйте мой шашлык. Всё это байки про соль. И расстояние не надо оставлять. Мясо великолепно прожаривается.
ну ну
Сергей. Я думаю, что вариантов приготовления довольно много. Но мой шашлык получается очень сочный. Соки никуда не деваются. В маринаде (сухом) соков не образуется (т.е. никуда жидкость не уходит). Угли практически не разгораются, т.к. практически ничего с мяса не капает (т.к. очень часто переворачиваю). И жара более чем достаточно, чтобы шашлык прожарился не через шампуры. Хороший пример - деревянные палочки вместо шампуров.
Сергей, а почему не развиваешь тему? Ведь она наверняка будет интересна. По поводу шампуров я могу сказать, что чтобы хватило жара для запекания изнутри, они должны быть очень толстые и расстояние между кусками должно быть очень большое (как физик физику), а вот по поводу соли не всё так однозначно, поэтому было бы интересно услышать твои аргументы.
Вы знаете я и Сталиком спорил по этому поводу и не я один. Есть Ваше мнение и его уважаю. А шашлык я спецально делал в двух вариантах с одного куска мяса и на одних углях и видел разницу. Попробуйте и Вы . С уважением Сергей
я понял, Сергей. Но вы говорите про эксперимент, т.е. "лабораторные" исследования в одинаковых условиях. Они могут нивелироваться подстраиванием (можно сказать "умением") человека, который готовит блюдо. Сергей, без реального приготовления тобой твоего шашлыка и мной моего невозможно решить спор. Еще раз говорю, скорее всего ты прав, но только в рамках "чистого эксперимента" )))
Прошу прощения, если Вас раздражает, что я Вас называл на Ты. Исправлюсь)))
)))) есть такая истина - ни один профи не открыл свой рецепт на 100 процентов)))
Перечитала все коменты к рецепту,все девченки солидарны -ритуал это или нет - шашлык дело мужское:)
Лео, спасибо за подробный рецепт! Сохранила в КК для мужа. В нашей семье шашлык - это его обязанность. Мой кругленький 30 голос!!!
Как это здорово,шашлык,спасибо за чудесный рецепт и информацию,5+1,я 29-ая.
А как зовут очаровательное усатое создание?
А фиг его знает))) Это мы у друга на даче были.