Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Инвертный сироп

Инвертный сироп
Инвертный сироп
Инвертный сироп
Инвертный сироп
Инвертный сироп
Инвертный сироп
Инвертный сироп
Приготовление
45 минут
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Очень много вопросов поступило мне по поводу замены кукурузного сиропа в рецепте Карамели для Шоколадного торта...Чтобы иметь ответственность за дальнейшее ваши результаты и дабы пообщаться по этому поводу по факту,привожу рецепт того самого сиропа,которым и можно заменить тот кукурузный сироп,который даже сама лично не встречала в магазинах...Знаю,что многие советуют заменять его жидким медом или кленовым сиропом,но сама так не делала и не могу отвечать за результат...Даю свое изложение рецепта. Буду рада ответить на возникнувшие вопросы,а если их не будет, тоже буду рада:)

Ингредиенты
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты ( 2\3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1\4 ч.л. без горки)
********************************
стакан = 250 мл

фотоотчеты к рецепту5

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/7

Отмерить сахар в толстостенной кастрюле!
Отмерить сахар в толстостенной кастрюле!


На весь экран

# шаг 2/7

Добавить горячей воды и размешать ложкой. Поставить на огонь и довести до кипения!
Добавить горячей воды и размешать ложкой. Поставить на огонь и довести до кипения!


На весь экран

# шаг 3/7

Добавить лимонную кислоту.
Добавить лимонную кислоту.


На весь экран

# шаг 4/7

А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума!..и варим 45 минут, не мешая....Минимальный прогрев здесь очень важен,чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность...P.S. Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума), а наоборот,в сторону выключения - именно там еле слышный огонь,который нам и нужен:)
А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума!..и варим 45 минут, не мешая....Минимальный прогрев здесь очень важен,чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность...P.S. Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума), а наоборот,в сторону выключения - именно там еле слышный огонь,который нам и нужен:)


На весь экран

# шаг 5/7

Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность...Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20..
Кипение должно быть слегка заметным,пузырьки воздуха должны изредка и в небольшом количестве всплывать на поверхность...Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20..


На весь экран

# шаг 6/7

Затем добавляем соду... Будет яркая реакция пенообразования,которая при остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.
Затем добавляем соду... Будет яркая реакция пенообразования,которая при остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.


На весь экран

# шаг 7/7

Сироп готов!...Им и можно заменить не только кукурузный сироп,но и жидкий мед, патоку..и вообще, вся пищевая кондитерская промышленность основана на нем,потому что это неприлично дешево,а каков результат! Чего только не готовят с его помощью:) Его,кстати, легко спутать с настоящим медом (если вы не знатоки), он никогда не кристаллизуется и хранить его можно очень долго и даже при комнатной температуре. Удачи!
Сироп готов!...Им и можно заменить не только кукурузный сироп,но и жидкий мед, патоку..и вообще, вся пищевая кондитерская промышленность основана на нем,потому что это неприлично дешево,а каков результат! Чего только не готовят с его помощью:) Его,кстати, легко спутать с настоящим медом (если вы не знатоки), он никогда не кристаллизуется и хранить его можно очень долго и даже при комнатной температуре. Удачи!


поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 133
Отправить
Александр Кулеш
Александр Кулеш
6 лет назад

сделал все по рецепту, но реакции, после добавления соды, не было и, в итоге, сироп вышел на вид и вкус как липовый мед, но более жидкий... возможно, соду надо было добавить до остывания, а не после.

Милла
Милла
5 лет назад
Александр Кулеш,

Соду добавлять в горячий сироп ( за 15-20 минут сироп не остынет) я добавила через 15 минут, как сняла с плиты и все получилось. Теперь попробую заменить этим сиропом кукурузный сироп в рецепте торта.

Инна Беседина
Инна Беседина
8 лет назад

Добрый день. Я видимо дефектная((( только у меня все сгорело?(((((

maria_azastro
maria_azastro
8 лет назад

Подскажите, а можно ли его не доварить?) У меня он кажется жидковат получился, плита электрическая, сложно установить уровень нагрева правильный, он почти совсем не пускал пузырей.

maria_azastro
maria_azastro
8 лет назад
maria_azastro,

И после добавления соды он стал белый, до этого был прозрачный, так и должно быть?)

В поисках мечты...
В поисках мечты...
8 лет назад

Ева, у меня получился не сироп, а карамель. Можно ли исправить, и отчего это? Делала вроде по рецепту...
Для наглядности помещаю фотоотчёт, хоть и стремно pooh_lol

В поисках мечты...
В поисках мечты...
8 лет назад

Скажите, пожалуйста, а глюкозный сироп им можно заменить? (Или это он и есть?) pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Ева
Ева
8 лет назад
Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.