Я вообще сторонник соединения фруктовых и ягодных вкусов с орехами и шоколадом, но здесь все должно быть хорошо продумано. Если джем ароматный и не растекается, не убегает с теплого кусочка хлеба, то

Юлия Высоцкая

13 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог

Если нет мелкого сахара, возьмите сахарную пудру.

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мусс из белого шоколада с ореховым пралине

Как правило, французы готовят пралине с фундуком, но на самом деле подойдет и кедровый орех, кешью или пекан. Только ни в коем случае не измельчайте орехи в блендере — они превратятся в муку, а нам

Юлия Высоцкая

30 января 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Миндаль в шоколаде

Очень здорово с крепким кофе, после ужина. Шоколад подойдет и горький, и молочный — какой вам больше по вкусу!

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Тарталетта "Тирамису"

Mariana

09 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Тарталетта "Тирамису" - одно из творений известного итальянского кондитера Луки Монтерсино. Необычный, вкусный, запоминающийся десерт! Состоит из песочной основы, миндального франжипана с какао, шоколадного ганаша с кофейной ноткой, и нежного мусса тирамису. Сначала покажется что рецепт довольно сложный, но на самом деле это не так, довольно простой рецепт, просто составляющих немножко больше чем в обычном тортике. Я постаралась все детально описать пошагово в рецепте, что-бы не возникало трудностей. Рецепт чуть отличается от оригинала, немножко изменила по своему вкусу.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

100 гр пшеничной муки

60 гр кукурузной муки

80 гр сливочного масла

90 гр сахарной пудры

2 гр разрыхлителя

50 гр желтков(где-то 2-2,5 желтка)

8 гр молока

_________________________

МИНДАЛЬНЫЙ ФРАНЖИПАН:

120 гр миндаля

115 гр сахара

120 гр сливочного масла

120 гр яиц(2 штуки)

35 гр муки

10 гр крахмала

15 гр какао

_______________________

КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ:

200 мл сливок жирностью от 33%

4 гр растворимого кофе

200 гр шоколада

60 гр сливочного масла

________________________

МУСС МАСКАРПОНЕ:

250 мл сливок жирностью от 33%

250 гр маскарпоне

20 гр желатина

вся база тирамису

_______________________

БАЗА ТИРАМИСУ:

50 гр желтков(2-2,5 желтка)

100 гр сахара

30 гр воды

1 стручок ванили

какао для обсыпки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Для начала приготовим песочное тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахарной пудрой.

На весь экран

# шаг 2/23

Отдельно просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко.

На весь экран

# шаг 3/23

Добавить муку и замесить тесто. Тесто обернуть в пищевую пленку и поставить на 2 часа в холодильник.

На весь экран

# шаг 4/23

Пока тесто в холодильнике, готовим базу тирамису. Сахар смешиваем с водой и ставим варить сироп до темп.120 градусов, это примерно несколько минут на среднем огне.

На весь экран

# шаг 5/23

Пока варится сироп, раскрываем стручок ванили, соскребаем семена и добавляем к желткам.

На весь экран

# шаг 6/23

Взбиваем желтки с ванилью до белого цвета. Свареный горячий сахарный сироп тоненькой струей вливаем к желткам не переставая взбивать, взбиваем до побеления и остывания массы 4-5 минут. Если не собираетесь базу использовать сразу, то накрываете миску пищевой пленкой и отправляете в холодильник.

На весь экран

# шаг 7/23

Начинаем готовить Мусс маскарпоне. К Базе тирамису добавляем маскарпоне. Взбиваем.

На весь экран

# шаг 8/23

Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды, размешиваем до полного растворения желатина.

На весь экран

# шаг 9/23

Смешиваем желатин с массой из маскарпоне. Хорошо разбиваем. Сливки взбиваем до крутых пик.

На весь экран

# шаг 10/23

Добавляем сливки к муссу из маскарпоне, осторожно вымешиваем лопаткой.

На весь экран

# шаг 11/23

Готовый мусс выливаем в силиконовую форму для кекса и ставим в холодильник на 4-6 часов до полного растывания мусса.

На весь экран

# шаг 12/23

Готовим миндальный франжипан: миндаль измельчаем в комбайне, смешиваем с сахаром.

На весь экран

# шаг 13/23

Добавляем холодное сливочное масло, муку, какао, крахмал и растираем к крошку.

На весь экран

# шаг 14/23

Добавляем яйца и вымешиваем тесто.

На весь экран

# шаг 15/23

Холодное песочное тесто выкладываем в круглую форму,застеленную пергаментом, до середины высоты.(Форма диаметром 24 см)

На весь экран

# шаг 16/23

Выкладываем сверху франжипан и запекаем при темп.180 гр. 35-40 минут. Полностью остужаем.

На весь экран

# шаг 17/23

Готовим кофейный ганаш: сливки нагреваем до пузырьков, растворяем в них кофе. Снимаем с огня.

На весь экран

# шаг 18/23

Добавляем в сливки поломаный шоколад и мешаем до полного растворения шоколада.

На весь экран

# шаг 19/23

Добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 20/23

Заливаем ганаш в форму с остывшим франжипаном и отправляем в холодильник на несколько часов.

На весь экран

# шаг 21/23

Когда ганаш окончательно застыл. приступаем к сборке тарталетты. Освобождаем из формы песочную основу с франжипаном и ганашем.

На весь экран

# шаг 22/23

Форму с Муссом маскарпоне опускаем в горячую воду на несколько минут для того что-бы он хорошо вынулся из формы. Очень осторожно его винимаем из формы. Я сначала вынула мусс и поставила на тарелку, посыпала какао.

На весь экран

# шаг 23/23

Предельно осторожно выкладываем застывший мусс на тарталетту. На этом этапе нужно быть очень аккуратным!! Украшаем бока по желанию, я шоколадными кружками.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Шоколадный торт-помадка «Балуа» (Baulois)

Шоколадно-карамельный, нежно-кремовый торт-помадка «Балуа» будет идеальным завершением праздничного ужина. Приготовить его несложно, а вот чтобы попробовать, придется набраться терпения и подождать

Юна

05 января 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Мокка-мусс

Сливки для полного растворения желатина нужно прогреть до 60–70°С. Если орехи у вас сырые, подсушите их на сковороде или в духовке непосредственно перед тем, как использовать. Вместо коньяка можно

Юлия Высоцкая

10 мая 2015