Сконы — простые английские булки к чаю, тесто здесь самое некапризное из всего, что мне известно, к тому же не надо ждать, чтобы оно подошло. Англичане любят добавлять в сконы изюм или вяленую клюкву,

Юлия Высоцкая

30 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Кофейные канеле

Канеле, или каноле, — это замечательный десерт из города Бордо, отлично идет на завтрак с кофе или после обеда, когда хочется сладкого, но уже нет места для большого куска торта. Тесто здесь не

Юлия Высоцкая

26 июня 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонные тарталетки

Юлия Высоцкая

02 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Булочки с марципаном, изюмом и вишней

Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ

Юлия Высоцкая

19 декабря 2020

Круассаны от Ришара Бертине

Туся

22 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Во Франции существует много разновидностей круассанов.Идеальный круассан должен быть воздушным,многослойным,маслянистым,мягким и с тоненькой хрустящей и крошащейся корочкой.Круассаны можно готовить впрок и заморозить.Замораживать можно тремя способами.Первый способ заморозки-сформировать круассаны и сразу отправить в морозилку.Когда они вам потребуются их нужно сначала разморозить,потом поставить на расстойку.Второй способ,после расстойки и смазывания их яйцом перед заморозкой.Печь их можно будет на следующее утро не размораживая.Третий способ-испечь круассаны,остудить и готовыми убрать в морозилку.После этого будет достаточно поставить их в горячую (200гр)духовку на несколько минут,чтобы сверху корочка стала хрустящая.На самом деле готовить их не так уж сложно,я побаивалась начинать,но потом убедилась,что всё просто и очень интересно.Тесто получается живое и ведет себя очень интересно,убираешь на расстойку одно,а вынимаешь со словами"ничего себе!"Круассаны действительно получаются необыкновенно вкусные!Нам всем очень понравились,думаю они теперь часто будут у меня появляться.Тем самым буду отрабатывать мастерство по скручиванию=))Как пишет Бертине,круассаны могут сразу и не очень получиться,но со временем можно добиться впечатляющих результатов и можно будет по настоящему гордиться!Я хоть и делала первый раз и следовала советам мастера,хочу сказать-они превосходны!!!И я уже горжусь=))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

500г пшеничной муки

20г свежих дрожжей

10г соли

50г мелкого сахара

1 большое яйцо(55г)

125г холодного молока(3,2%)

125г воды

200г слив.масла холодного

1 яйцо+щепотка соли для смазывания

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Все ингредиенты написаны в граммах,всё взвешиваем,даже воду!,чтобы добиться идеальных пропорций. Муку просеять в глубокую миску.Дрожжи втереть в муку кончиками пальцев.Добавить сахар и соль.Яйцо,молоко и воду перемешать и соединить с мукой.Перемешивать скребком или лопаткой.

На весь экран

# шаг 2/20

Когда сформируется масса похожая на тесто,выложить тесто на стол(НЕ подпылять мукой)Вымешивать тесто около 5 мин.Затем сформировать шар,сверху острым ножом сделать надрез в форме креста.Миску подпылить мукой,положить туда шар из теста,разрезом вверх.Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа,а лучше на ночь.У меня стояло ночь.

На весь экран

# шаг 3/20

Затем достаем тесто из миски на подпылённый мукой стол,срезом вверх.Раскатываем в четырёх направлениях,начиная с середины,там где вырезан крест.Но у меня к утру уже крест не прорисовывался,а получился огроменный шар,но примерно я догадалась где должна быть середина.

На весь экран

# шаг 4/20

Достаем масло из холодильника,раскрываем упаковку,с бумаги не снимаем,а только сверху накрываем пленкой.Стараемся руками масло не трогать совсем!Скалкой начинаем масло превращать в прямоугольный пласт.Сначала постукиваем,потом поглаживаем.

На весь экран

# шаг 5/20

Снимаем верхнюю пленку с масла,беремся за упаковочную бумагу,не касаясь масла и переворачиваем на середину теста.Бумагу удаляем,но не выбрасываем,ей можно будет смазать форму для выпечки или противень.(Это очень оказывается удобно!)

На весь экран

# шаг 6/20

Закрыть масло свободными концами теста.Стараемся изо всех сил как можно меньше трогать тесто руками.

На весь экран

# шаг 7/20

Раскатываем тесто строго в одном направлении.(в продольном)Скалку держим за края,чтобы руки были за границей теста.Раскатывать нужно нежно,чтобы тесто получилось одинаковой толщины.После каждой прокатки немного приподнимайте тесто,чтобы оно подсыхало с низу и не прилипало к столу.

На весь экран

# шаг 8/20

Складываем тесто втрое.Один загиб от себя,другой на себя.Переложить на доску или поднос,сверху закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.(и скалку тоже!)

На весь экран

# шаг 9/20

Достаем тесто,перекладываем на стол,короткой стороной к себе.Стол можно немного подпылить мукой.

На весь экран

# шаг 10/20

Раскатываем скалкой по направлению от себя,к себе.Складываем опять втрое,один край от себя,другой на себя.Закрываем пленкой и в холод.на 30 мин.

На весь экран

# шаг 11/20

Второй раз повторяем всю процедуру,в том же направлении.Важно коротким краем к себе и раскатываем вперёд-назад.

На весь экран

# шаг 12/20

Третий раз всё повторить в тех же направлениях.К третьему разу теста становится гораздо больше,видите как из под скалки оно выпирает.Последний раз убираем в холодильник на 30мин.

На весь экран

# шаг 13/20

Самое время подготовить яйцо для смазывания круассанов.Взбивать его нужно за час до использования.Достаточно просто разболтать вилкой.Через час оно становится водянистым и им легко смазывать.

На весь экран

# шаг 14/20

Посмотрите только! Какой пупырь получился после третьей отстойки.

На весь экран

# шаг 15/20

Выкладываем тесто так же короткой стороной к себе и начинаем раскатывать в прямоугольник.Но строго в одном направлении.Толщиной примерно 4мм.30*75см

На весь экран

# шаг 16/20

Разрезать острым ножом вдоль пополам.

На весь экран

# шаг 17/20

Обрезать не ровные края.Нарезать тесто на треугольники.В основании каждого треугольника нужно сделать маленький надрез,он поможет завернуть тесто в круассан.Как-то не досмотрела и видимо сильно увлеклась процессом,совсем забыла сфотографировать процесс заворачивания.Попробую описать.Берем с двух сторон за основание треугольника и начинаем заворачивать,немного растягивая в стороны от надреза.Не сжимайте сильно тесто-правильно свёрнутый круассан должен без особых усилий раскручиваться обратно.Выложить круассаны на противень(я простелила бумагой)смазать яйцом от центра к краю.Тогда излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.

На весь экран

# шаг 18/20

Поставить на расстойку на 2 часа в теплое место.Лучше в шкаф.Главное,чтобы не было сквозняка и на круассанах не образовалась корочка.Полотенцем не накрывать,смазанные яйцом круассаны прилипнут к нему.Если у вас нет такого места,куда можно их спрятать на время,то можно пока не смазывать яйцом,накрыть полотенцем и оставить на те же 2 часа.В этом случае нужно будет смазать дважды яйцом перед выпечкой.

На весь экран

# шаг 19/20

Процесс расстойки ускорять не следует,при более высокой температуре масло начнет таять и круассаны получатся более тяжелые,жирные и не такие воздушные.

На весь экран

# шаг 20/20

Перед выпечкой смазать ещё раз яйцом и печь минут 15-18 до золотистой корочки.При 220-230гр.Остудить на решетке.У меня получилось 30шт,заморозить в прок не удалось,всё съедено без остатка=))

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Слойки-маковки, круассаны, пеновани и все из слоено-дрожжевого теста

Слоёно-дрожжевое тесто удобней покупать в магазине, а вкуснее - готовить дома. Главное условие - терпение и уверенность в себе!)) Предлагаю вам рецепт быстрого (или ленивого) слоёного теста, но не

Тата

05 ноября 2012

Рецепты

Ореховая булка к чаю

Вообще эти булочки я пеку к осенним вечерним посиделкам за чаем, но с таким конкурсом невозможно удержаться. Поэтому вот мой рецепт, в нем мои любимые ингредиенты — это какао и орехи. Я использую

kristinachernova

03 августа 2020

Рецепты

Улитки из слоеного теста со шкварками

Рецепт как-то возник сам по себе: дома закончился смалец, купила на базаре нутряного свиного сала, вытопила смалец и остались шкварки. Обычно я их либо закатываю, либо делаю вертуты из вытяжного

irusia

27 февраля 2023

Рецепты

Закусочные кексы с кабачком и сыром

Удобно брать с собой на работу или приготовить к завтраку, полднику. Укроп смело заменяйте на другую зелень. И рекомендую еще зубчик чеснока добавить!

Оксана Чуб

21 июля 2020

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(41)

Что готовим

Из чего

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Шоколад избавит от стресса? Определена здоровая норма для каждого человека

Продукт с великолепным вкусом из какао-бобов может стать настоящим спасением от стресса. Конечно же,

Едим Дома

11 марта 2025

новости

Готовим сырники без творога: два простых рецепта, которые приятно разнообразят завтрак

Сырники — привычное лакомство, но они вовсе не обязаны содержать творог. Альтернативный вариант —

Киласева Анастасия

11 марта 2025

новости

Корейская морковь и курица — пикантный салат готов! Очень вкусно и можно худеющим

Такой салат — яркое сочетание пикантной корейской моркови, хрустящей пекинской капусты и сочной

Киласева Анастасия

11 марта 2025

новости

Одна ошибка во время еды портит осанку и мешает похудеть

Некоторые ошибки во время приема пищи могут вести к ухудшению осанки и набору веса. Дело совсем не в

Лиза Кутафина

11 марта 2025

Комментарии — 56

plastictramp9

2 года назад

Это не круассаны , а сдобные булки

Дина

5 лет назад

Классные крусаны, пеку второй раз

Туся

5 лет назад

Дина,

Дина,я очень рада,спасибо огромное))

Екатерина Захарова

8 лет назад

Туся, подскажите, а вот если я хочу круассаны с начинкой сделать, мне их прям с начинкой на расстойку отправлять?

Туся

8 лет назад

Екатерина Захарова,

Ну да,завернуть уже с начинкой на последнем этапе.

Туся

8 лет назад

Екатерина Захарова,

http://www.edimdoma.ru/retsepty/47530-kruassany-pirozhnye-s-konditerskim-kremom-i-lepestkami-mindalya
Вот так я делала с кремом.Тоже как вариант

camomille

9 лет назад

Туся! У меня все получилось!!! Круассаны великолепные! Спасибо Вам и Ришару Бертине)) добавляю фото)

Туся

9 лет назад

camomille,

Ох,какие они ровненькие и румяненькие вышли Пользуйтесь на здоровье,я очень рада,что вам было вкусно

camomille

9 лет назад

Туся, скажите, пожалуйста, пробовали ли вы замораживать уже расстоенные круассаны? Если да, то как это влияет на их качество по сравнению с не замороженными? Заранее спасибо за ответ!:)

Туся

9 лет назад

camomille,

Нет,Ромашка,не приходилось,улетают прям так Но Бертине утверждает что будет все отлично

camomille

9 лет назад

Туся,

Спасибо! Буду пробовать!:)

Туся

9 лет назад

camomille,

Удачи

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Круассаны от Ришара Бертине

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Из чего

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Супы

Вторые блюда

Закуски

Салаты

Каши

Выпечка

Десерты

Домашние заготовки

Соусы

Напитки

Круассаны от Ришара Бертине

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/20

# шаг 2/20

# шаг 3/20

# шаг 4/20

# шаг 5/20

# шаг 6/20

# шаг 7/20

# шаг 8/20

# шаг 9/20

# шаг 10/20

# шаг 11/20

# шаг 12/20

# шаг 13/20

# шаг 14/20

# шаг 15/20

# шаг 16/20

# шаг 17/20

# шаг 18/20

# шаг 19/20

# шаг 20/20

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!