Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Слойки-маковки, круассаны, пеновани и все из слоено-дрожжевого теста

Слойки-маковки, круассаны, пеновани и все из слоено-дрожжевого теста
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Слоёно-дрожжевое тесто удобней покупать в магазине, а вкуснее - готовить дома. Главное условие - терпение и уверенность в себе!)) Предлагаю вам рецепт быстрого (или ленивого) слоёного теста, но не обольщайтесь: это не так быстро и совсем не лениво.:))) После того, как вы завершите работу с дрожжами, желательно, чтобы на вашей кухне было прохладно, а масло,которое вы используете было не слишком размягчено (мягкое масло стремится"убежать " из теста). Тесто удобно приготовить с вечера и свернуть в желаемые булочки с любимой начинкой. Булки выложить на застеленный пергаментом противень, затянуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на ночь. Утром смазать булочки желтком и выпечь. Вкусный завтрак вам обеспечен!
Ингредиенты
Тесто: стакан - 250 мл
3 ст. муки (около 450 гр) + 1 ст. л.
1 ст.тёплого молока
20 гр свежих дрожжей (или 6 - 7 гр сухих)
1 яйцо (комнат. температуры)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
150 - 200 гр + 30 гр сливочного масла (не замороженного)
Начинка:
мак
имеретинский сыр
шоколад и т. д.
Дополнительно:
желток + 1 ст. л. молока

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/8

Свежие дрожжи растереть в небольшой миске с сахаром, затем смешать с 1 ст. л.муки и растворить в тёплом (40* С) молоке. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать её в тёплое место на 10-15 минут.
Свежие дрожжи растереть в небольшой миске с сахаром, затем смешать с 1 ст. л.муки и растворить в тёплом (40* С) молоке. Накрыть миску пищевой плёнкой и убрать её в тёплое место на 10-15 минут.


На весь экран

# шаг 2/8

В муку втереть 30 гр масла. Яйцо взболтать. В глубокой миске смешать муку с опарой,яйцом и солью. Замесить липкое тесто.
В муку втереть 30 гр масла. Яйцо взболтать. В глубокой миске смешать муку с опарой,яйцом и солью. Замесить липкое тесто.


На весь экран

# шаг 3/8

Для того,чтобы тесто хорошо замесилось, "собралось" и перестало липнуть к рукам, его следует минут 5 отбивать о сухую рабочую поверхность.
Для того,чтобы тесто хорошо замесилось, "собралось" и перестало липнуть к рукам, его следует минут 5 отбивать о сухую рабочую поверхность.


На весь экран

# шаг 4/8

Тесто уложить в глубокую миску,накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час. Через 30 минут тесто обмять (если забудете,то ничего страшного не случиться).
Тесто уложить в глубокую миску,накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час. Через 30 минут тесто обмять (если забудете,то ничего страшного не случиться).


На весь экран

# шаг 5/8

Хорошо подошедшее тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт,толщиной 8 -10 мм. Половину порции масла (75 -100 гр) разделить на тонкие пластинки и равномерно распределить на ближней к вам половине теста,отступая от краёв 2 - 3 см. Накрыть второй половиной так,чтобы максимально удалить воздух. Раскатать тесто в тонкий пласт.
Хорошо подошедшее тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт,толщиной 8 -10 мм. Половину порции масла (75 -100 гр) разделить на тонкие пластинки и равномерно распределить на ближней к вам половине теста,отступая от краёв 2 - 3 см. Накрыть второй половиной так,чтобы максимально удалить воздух. Раскатать тесто в тонкий пласт.


На весь экран

# шаг 6/8

Разделить оставшееся масло пополам,нарезать пластинками и разложить их на правую(левую) половину теста. Накрыть второй половиной и также раскатать в тонкий пласт. Если при раскатывании образуются воздушные пузыри,то тесто нужно проколоть ножом,выпустить воздух и опять залепить. Оставшееся масло опять распределить на ближней к вам половине теста ,накрыть второй половиной и раскатать. Если масло в тесте не подтаяло,то можно сложить и раскатать тесто ещё два раза в разных направлениях, а затем свернуть тесто в рулет, переложить на присыпанную мукой доску,накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.
Разделить оставшееся масло пополам,нарезать пластинками и разложить их на правую(левую) половину теста. Накрыть второй половиной и также раскатать в тонкий пласт. Если при раскатывании образуются воздушные пузыри,то тесто нужно проколоть ножом,выпустить воздух и опять залепить. Оставшееся масло опять распределить на ближней к вам половине теста ,накрыть второй половиной и раскатать. Если масло в тесте не подтаяло,то можно сложить и раскатать тесто ещё два раза в разных направлениях, а затем свернуть тесто в рулет, переложить на присыпанную мукой доску,накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.


На весь экран

# шаг 7/8

Для пеновани - это такие маленькие хачапури,которые во множестве выпекают в кафе и подают со сладкой газировкой - тесто развернуть, раскатать потоньше и нарезать на квадраты 15х15 см. В середину каждого квадрата выложить начинку из имеретинского сыра,сулугуни и яйца ( можно в начинку добавить только белок,а желток оставить для смазывания пирожков). Сложить квадраты в треугольники или конверты.Смазать желтком и выпекать тут же при 200* С . Подавать горячими!
Для пеновани - это такие маленькие хачапури,которые во множестве выпекают в кафе и подают со сладкой газировкой - тесто развернуть, раскатать потоньше и нарезать на квадраты 15х15 см. В середину каждого квадрата выложить начинку из имеретинского сыра,сулугуни и яйца ( можно в начинку добавить только белок,а желток оставить для смазывания пирожков). Сложить квадраты в треугольники или конверты.Смазать желтком и выпекать тут же при 200* С . Подавать горячими!


На весь экран

# шаг 8/8

Для маковых слоек раскатать тесто в тонкий пласт,присыпать маком и свернуть в плотный рулет. Нарезать рулет на кусочки по 7 - 10 см. Для круассанов тесто также тонко раскатать и разрезать на длинные треугольники. На основание треугольника выложить любую начинку ,а затем свернуть тесто в рулет. Концы круассанов завернуть. Выложить маковки и круассаны на противень, застеленный пергаментом, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 15 - 20 минут в холодильник. Затем увеличившиеся в объёме булочки смазать смесью желтка и молока и выпекать при 180* С до готовности. Маковки покрыть шоколадной или сахарной глазурью. Приятного аппетита!
Для маковых слоек раскатать тесто в тонкий пласт,присыпать маком и свернуть в плотный рулет. Нарезать рулет на кусочки по 7 - 10 см. Для круассанов тесто также тонко раскатать и разрезать на длинные треугольники. На основание треугольника выложить любую начинку ,а затем свернуть тесто в рулет. Концы круассанов завернуть. Выложить маковки и круассаны на противень, застеленный пергаментом, накрыть пищевой плёнкой и поставить на 15 - 20 минут в холодильник. Затем увеличившиеся в объёме булочки смазать смесью желтка и молока и выпекать при 180* С до готовности. Маковки покрыть шоколадной или сахарной глазурью. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 66
Отправить
Софья79
Софья79
11 лет назад

Тамарочка, огромное тебе спасибо за такой чудесный рецепт слоеного теста, я как-то уже готовила дрожжевое полуслоеное тесто, но так вкусно, как по твоему рецепту, у меня тогда точно не получилось, буду теперь его часто готовить, совсем не так сложно, а результат меня ошеломил, вчера делала с начинкой от Иришки и кусочек наполнила яблоками, так вкусно, всем рекомендую!!!😘😘😘🌷🌸🌹

Тата
Тата
11 лет назад
Софья79,

Сонечка,какое большое тебе спасибо от меня!😘(ужасные смайлы) Я со слоёно-дрожжевым тестом столько экспериментировала, столько продуктов перепортила.pooh_lolpooh_lol

Софья79
Софья79
11 лет назад
Тата,

И это того стоило, видишь, какой рецепт классный добыла, просто восторг сплошной!!!💖🌷🌷🌷

Mariana
Mariana
12 лет назад

Тома, балуешь ты нас своими грузинскими вкусняшками! Тесто замечательное!

Тата
Тата
12 лет назад
Mariana,

Марьяночка,спасибо!😀flower

Julia Z
Julia Z
12 лет назад

👌😋😋

Тата
Тата
12 лет назад
Julia Z,

Юля,спасибо !😀flower

Римма
Римма
12 лет назад

Какие красавцы!👌

Тата
Тата
12 лет назад
Римма,

Риммочка,спасибо!😀flower

Марина
Марина
12 лет назад

какие они симпатичные...😀 5+ flowerflowerflower

Тата
Тата
12 лет назад
Марина,

Марина,спасибо большое!😀flower

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.