Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниНовогодние подарки!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Новогодний заливной террин

Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Новогодний заливной террин
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Это еще один вариант праздничного заливного, в виде такого плотного террина, который нарезается, как холодец. Так как, я готовила заливное из языка и мяса, то в террин вошло это же мясо, плюс курица и овощи. Рецепт приготовления заливного очень здорово описан Леночкой -http://www.edimdoma.ru/retsepty/48491-zalivnoe-bez-problem. Я готовила по ее рецепту, но со своими изменениями и добавлениями. К сожалению, не смогла делать пошаговые фото, так как, было очень поздно и темно.
Ингредиенты
Язык телячий - 1 шт.
мясо говядины (на косточке и без) - 1 кг
курица - кусочки 400 г
морковь - 2 шт.
лук - 3 шт.
горошек зеленый - 1/2 банки
зелень - разная
чеснок - 1 головка, плюс 2 зубка
лавровый лист - 2 шт.
перец горошком - 7 шт
желатин - 2 ст. л. полных на 2 литра готового бульона
соль
гвоздика - 3 шт
сухие коренья сельдерея и петрушки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Мясо вымочить в течение дня, постоянно меняя холодную воду. Затем залить чистой водой и довести до кипения. Воду слить, залить свежей водой, снова довести до кипения и слить. Такую процедуру я проделывала 2 раза из-за языка. Если суб продукты не используются, то достаточно одного раза. Можно воду не сливать, а только снимать пену. Но даже после такого душа пена все равно образуется. Ее нужно периодически снимать....Посолить хорошо, так как, готовый террин становится менее соленым когда застынет.


На весь экран

# шаг 2/10

Бульон варится 3 часа, до готовности языка. Проверить на готовность нужно проткнув язык острием ножа. Если нож легко входит в мясную плоть и легко извлекается, значит язык готов. За час до готовности добавить в бульон головку чеснока целиком, предварительно промытую и освобожденную от верхней кожицы. А так же, добавить 2 -3 луковицы, тоже в шелухе, промыв и сняв верхнюю кожицу. Добавить специи, коренья (у меня сухие), перец горошком, морковь целиком.


На весь экран

# шаг 3/10

По окончании варки бульона, всегда добавляю 2 раздавленных зубка чеснока. Мясо и язык нужно извлечь из бульона. Язык очистить от верхней кожицы под холодной водой. Все мясо накрыть, чтобы не заветрилось и дальше работать с бульоном.


На весь экран

# шаг 4/10

По совету Лены, я осветлила бульон двумя слегка взбитыми белками. Хорошенько перемешать белки в бульоне, подогрев его. Потом процедить через мелкое сито, выстланное бумажными полотенцами. У меня этот процесс занял почти час, так как, я процеживала через плотные салфетки.... Но результат того стоил. В кастрюлю лилась абсолютно прозрачная, янтарная жидкость....


На весь экран

# шаг 5/10

Желатин замочить в холодном бульоне и дать набухнуть. Затем распустить до полного растворения и процедить. Соединить с бульоном.


На весь экран

# шаг 6/10

Отваренную морковь нарезать кубиками
Отваренную морковь нарезать кубиками


На весь экран

# шаг 7/10

Мясо, язык, курицу нарезать мелким кубиком.
Мясо, язык, курицу нарезать мелким кубиком.


На весь экран

# шаг 8/10

Смешать нарезанные продукты, добавив зеленый горошек, зелень. У меня был джусай . Можно добавить корнишоны.
Смешать нарезанные продукты, добавив зеленый горошек, зелень. У меня был джусай . Можно добавить корнишоны.


На весь экран

# шаг 9/10

Дно формы выложить листиками петрушки, моркови и залить тонкий слой бульона. Дать застыть. Затем выложить все мясо и залить бульон до конца формы. Поставить на холод, но не на мороз до полного зажелирования. Чтобы проще достать террин из формы, можно предварительно выстлать ее пленкой изнутри.Только брать не мягкую пленку, а файловую или использовать рукав для запекания.
Дно формы выложить листиками петрушки, моркови и залить тонкий слой бульона. Дать застыть. Затем выложить все мясо и залить бульон до конца формы. Поставить на холод, но не на мороз до полного зажелирования. Чтобы проще достать террин из формы, можно предварительно выстлать ее пленкой изнутри.Только брать не мягкую пленку, а файловую или использовать рукав для запекания.


На весь экран

# шаг 10/10

Застывший террин перевернуть, аккуратно освободив от формы, нарезать и подавать. Покажу еще свое заливное ....
Застывший террин перевернуть, аккуратно освободив от формы, нарезать и подавать. Покажу еще свое заливное ....


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 66
Отправить
Natalya Radova
Natalya Radova
11 лет назад

Светлана, ооо---чень красивый террин, настолько насыщает глаз , что забываешь что его можно попробывать и съесть - потому что это еда. Бесподобно вкусно, я думаю что ваши гости стоя апплодировали вашему террину. Профессиональная работа настолько,( буду пробывать, надеюсь научиться) что задумываюсь и восхищаюсь вашим талантом .heartheartheart

Лана
Лана
11 лет назад
Natalya Radova,

Наташенька, сколько комплиментов сразу, мне безумно приятно,😱😱 спасибо огромное👍👍

Оксана Ч.
Оксана Ч.
11 лет назад

Яркое блюдо, очень красиво!👌heartflower

Лана
Лана
11 лет назад
Оксана Ч.,

Спасибо, Оксаночка👍

Виктория Головашевич
Виктория Головашевич
11 лет назад

Света, очень эффектный террин! смотрится прекрасно, думаю и на вкус обалденный👌

Лана
Лана
11 лет назад
Виктория Головашевич,

Спасибо, Вика,👍 вкус тоже очень достойный получился,👌 главное, что муж в восторге. Сказал, что гораздо лучше холодцаpooh_lolpooh_lol

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11 лет назад

И правда новогодний: яркий и вкусный!😀heart

Лана
Лана
11 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танюша👍flower

Татьяна
Татьяна
11 лет назад

😋😋😋И красиво, и полезно, и вкусно😘😘😘

Лана
Лана
11 лет назад
Татьяна ,

Спасибо, мой золотой, за поддержку😘😘👍👍

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.