Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовые тучки

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Пирожное "Вздохи" из Бишелье (Sospiri di Bisceglie)

Тата

07 мая 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Участник конкурса "Кухни народов мира". Вздохи – знаменитый в Италии вид дольчи – куполообразное бисквитное пирожное начиненное кремом и покрытое глазурью, с непременной вишенкой на макушке. В каждой провинции Италии существуют разные вариации “Вздохов”, но настоящий, уходящий корнями в средневековье рецепт узаконен территориально за Апулийским городом Бишелье. История происхождения этих пирожных и их названия очень интересна.В городе Бишелье, в бывших владениях принца Альфонса Арагонского находится монастырь ордена сестёр Кларисс, которые и славились выпечкой лучших “Вздохов" из Бишелье. Орден клариссинок был основан в XIII веке Кларой Ассизской, сестрой и последовательницей Франциска Ассизского, и считается одним из самых аскетических в католической церкви; входящие в него монахини проводят жизнь в молитве и покаянии. В 15 веке в Италии ещё не существовало кондитерских-пастичерий и дольчи выпекали только в монастырях. Монахини, готовя дольчи для светских свадеб, тайком вздыхали о своей судьбе. Новобрачные томно вздыхали в ожидании благословения перед алтарём и первого поцелуя. Волнений и трепетных вздохов предостаточно на любой свадьбе. Тем более, если свадьба королевская и сам Принц Арагонский ди Бишелье готовится к свадьбе с несравненной красавицей Лукрецией Борджия. К свадьбе принца было выпечено невероятное количество “Вздохов” и он, изнемогая от нетерпения в ожидании венчания, непрестанно вздыхал глядя на дольчи, напоминающие ему грудь прекрасной и желанной Лукреции. Так с тех пор и называют эти пироженые “Вздохами из Бишелье”. Существует официальный регламент-DOC-по приготовлению “Вздохов из Бишелье,” предписывающий дозировку, технологию и оформление этих пирожных. Но сам рецепт остаётся коммерческой тайной и по сей день. Предлагаю вашему вниманию вариацию от Луки Монтерсино. (Благодарю за информацию Веронику и erifica.com)

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Бисквитное тесто:

100-110 г белка

55-65 г желтка (всё это 4 яйца категории С-2)

80 г сахара

70 г муки

30 г крахмала

Заварной крем:

150 мл цельного молока

50 мл жирных сливок

55-65 г желтков

60 г сахара

10 г крахмала

ванилин

Сироп для пропитки:

30-50 мл рома

150 г сахара

250 мл воды

Сахарная помадка:

250 г сахара

75 мл воды

10 г сиропа глюкозы или инвертного сиропа

Дополнительно:

8-10 вишен без косточки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

Для приготовления заварного крема необходимо смешать в кастрюле молоко со сливками и поставить на средний огонь. В отдельной миске смешать сахар с крахмалом и ванилином. Добавить желтки и хорошенько взболтать. Как только молоко начнёт закипать, вылить желтковую смесь в молоко и не мешая подождать, когда молоко начнёт закипать по стенкам кастрюли. Желтки всплывут на поверхность и соберутся. В этот момент хорошо размешать смесь до однородного состояния. Этим способом крем готовится моментально! Перелить готовый крем в другую посуду, покрыть пищевой плёнкой и полностью охладить в холодильнике.

На весь экран

# шаг 2/6

Для приготовления бисквита необходима водяная баня. В бОльшую кастрюлю налить немного воды. В меньшую вылить белки и сахар. Установить маленькую кастрюлю на большую и, помешивая, нагреть белки до 45*С (немного жжёт палец). Снять кастрюлю с белками с водяной бани и взбить белки в очень крепкую пену. Желтки взболтать и аккуратно, частями подмешать к белкам. Затем муку соединить с крахмалом, частями просеять на белковую массу и так же аккуратно смешать.

На весь экран

# шаг 3/6

Для приготовления "Вздохов" используются формы-полусферы. Если таковых нет, то подойдут алюминиевые формочки для маффинов. Взять форму в ладонь и пестиком от ступки скруглить дно формы. Смазать формочки маслом, припудрить мукой и установить в рамекины или формы для маффинов. Выложить тесто на 2/3 формы и выпекать при 180*С 15-20 минут. Остудить бисквиты в формах, а затем аккуратно извлечь их.

На весь экран

# шаг 4/6

Из сахара и воды сварить сироп и ароматизировать ромом. Остудить.

На весь экран

# шаг 5/6

Для сахарной помадки из всех ингредиентов сварить сироп до пробы на мягкий шарик( достаточно 5 минут кипения). Установить кастрюлю с сиропом на миску с холодной водой и взбить миксером до светлой и жидкой помадки. Накрыть массу пищевой плёнкой. Если помадка засохнет, её можно разогреть перед употреблением.

На весь экран

# шаг 6/6

Плоское дно бисквитов надрезать ножом и ложкой вынуть сердцевину, сохранив её целой. В образовавшуюся пустоту выложить заварной крем и закрыть его вырезанной сердцевиной. Затем быстро окунуть закруглённым концом пирожное в сироп и поставить на донышко. Убрать пирожные на пару часов в холодильник. После этого покрыть бисквиты растопленной помадкой. Сверху установить вишенку. Приятного чаепития!

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

творожно-пряничный домик

Сегодня позвонила кума и сказала, что придет со своими малышами в гости. Чем же накормить маленьких гурманов? Выход есть! Приготовлю-ка сладкое блюдо которое я любила в детстве, но почему-то

Лилия

02 ноября 2011

Рецепты

Кекс дрожжевой с кокосом

Можно промазать кремом или повидлом. Слева на фотографии "Лемингтоны" (см. мои рецепты)

Леди

17 февраля 2010

Рецепты

Тирамису "Пьяная вишня"

Задумала я этот тирамису давно. Мне казалось, что сочетание шоколадного крема, "пьяной вишни" и бисквитного печенья будет очень неплохим. А дальше, как это часто у меня бывает, "Остапа понесло". К

Lyudmilae

25 октября 2011

Рецепты

Брауни-звезды

Рецепт простой, тут скорее важна форма, чем содержание:) И кроме как раз хотелось сделать конфеты из брауни:) Прошу прощение за фотографии - за время каникул разленился и все десерты фотографировал у

Вениамин

10 января 2012

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Ольга

Мальва

Что готовим

Как

в сиропе, с сахаром

Последние новости

новости

Льняное масло и семена льна: где больше пользы?

Льняное масло и семена льна уже давно присутствуют в рационе россиян. Оба продукта являются

Едим Дома

23 ноября 2024

новости

Эти продукты спасут от обмороков при гипотонии — они всегда должны быть дома и в сумке

При гипотонии следует более тщательно следить за питанием, ведь некоторые продукты способны понизить

Едим Дома

23 ноября 2024

308

новости

Худшее сочетание на завтрак: стало известно, почему яйца нельзя запивать чаем

Одно из самых стандартных сочетаний на завтрак — яйца и чашка чая, возможно, с бутербродом. Но

Едим Дома

23 ноября 2024

323

новости

Зубная паста не поможет: 5 напитков, которые могут окрасить зубы навсегда

Здоровье зубов и их цвет напрямую зависят от пищи, которую человек употребляет чаще всего. Ведь

Едим Дома

23 ноября 2024

186

Комментарии — 30

Яна

11 лет назад

Потрясающие пирожные😋😋😋

White Swan

11 лет назад

Татаааааааа!!!!! Вот что ты со мной делаешь ??? 😁И опять на ночь глядя!!! Вздохи на "Вздохи" у меня начались! И что же делать, куда бежать??? Кстати я у нас не видела "Вздохи" или внимания не обращала. Я же всегда первым делом к канноли бегу или чизкейку))) это две мои любви!!! ну иногда и Тирамису. Пошла искать Вздохи!!!😘😘😘

Софья79

11 лет назад

Тамара, как же это вкусно, наверное, просто сказочно вкусно😋💖, а описание прочитала с таким интересом, ты себе не представляешь, спасибо тебе огромное, что рассказала о таком необыкновенном десерте!!!😘🌻🌹🌺

Снежинка Татьяна

11 лет назад

Ах, какое пирожное!!!!😋😍

Чиша

11 лет назад

Остается только вздыхать и попытаться повторить!!!💖Томочка,а что такое сироп глюкозы и где его взять?💐💐💐

Тата

11 лет назад

Чиша,

Наташенька, я так же к этим пирожным относилась!pooh_lol Количество сиропов и прочих бисквитов немного пугало. А оказалось, что готовятся пирожные быстро.pooh_lol Сироп глюкозы можно купить в интернет-магазинах. Он нужен для предотвращения кристаллизации. Я наварила инвертного сиропа по Евиному рецепту (http://www.edimdoma.ru/retsepty/40599-invertnyy-sirop) и использую его. Ещё можно использовать лимонный сок. Нескольких капель будет достаточно.💐💐💐

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Пирожное "Вздохи" из Бишелье (Sospiri di Bisceglie)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0