Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Юлия Высоцкая

11 июня 2022

Рецепты

Slim мясо по-французски

Мясо по-французски - отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» - 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем

KRKA Russia

20 ноября 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина на розмариновых веточках, жаренная на гриле

Мясо на веточках розмарина получается очень ароматным, да и выглядит гораздо интереснее, чем на шампурах, что касается степени прожарки, то лично я люблю, когда баранина не до конца готова, — она

Юлия Высоцкая

06 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Молочный поросенок

Можно добавить к специям также ваши любимые сухие травки типа розмарина, паприки, орегано.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Рулька в пиве... копченая

Иваныч

02 сентября 2013

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Вот такая получилась Еда. А ничего не предвещало … и погода к тому же никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так склалось и….

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

рулька свиная,

темное пиво,

специи и приправы,

коренья и овощи,

грушевая щепа,

коптильня

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Вот такая рулька попалась на глаза сегодня на рынке. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная.

На весь экран

# шаг 2/23

Жалко ее стало. А жалость чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.

На весь экран

# шаг 3/23

Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему.

На весь экран

# шаг 4/23

В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.

На весь экран

# шаг 5/23

Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».

На весь экран

# шаг 6/23

Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.

На весь экран

# шаг 7/23

А потом заливаем все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.

На весь экран

# шаг 8/23

И отправляем рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, если больше простоят – хуже не будет.

На весь экран

# шаг 9/23

Пока рульки маринуются, приготовим все, что нам понадобится для «рульки сварить». Возьмем пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.

На весь экран

# шаг 10/23

Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.

На весь экран

# шаг 11/23

Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос – будет накипь или нет? Варил то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде. Накипь естественно убираем. Потом рулькам надо дать покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.

На весь экран

# шаг 12/23

И уж потом добавим в кастрюлю все коренья и травки.

На весь экран

# шаг 13/23

И на маленьком огне варим рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.

На весь экран

# шаг 14/23

Вот они, какие стали. Поросенкины рульки, сваренные в пиве.

На весь экран

# шаг 15/23

А аромат, какой … очень, знаете, специфический.

На весь экран

# шаг 16/23

Вынул я их из кастрюли и сложил в дуршлаг. Чтобы вся лишняя влага стекла и рульки слегка обсохли.

На весь экран

# шаг 17/23

И готовим процесс копчения. Коптить будем на грушевой щепе. Щепок понадобится горсти полторы. Больше не надо.

На весь экран

# шаг 18/23

Укладываем подсохшие рульки на решетку.

На весь экран

# шаг 19/23

И включаем под коптильней огонь. Или разводим? В общем, начинаем процесс копчения.

На весь экран

# шаг 20/23

Минут буквально двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились. Вот такой вид образовался.

На весь экран

# шаг 21/23

Глаз не оторвать. Сам, знаете, охиудивился.

На весь экран

# шаг 22/23

А дальше разделываем. Ножичком.

На весь экран

# шаг 23/23

Как-то вот так. Ангела вам за трапезой! И выводы: Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные. 1. Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет». 2. Коптить. Тут действительно опилок надо горсточку и коптить не более 15 – 20 минут. Чтобы копчение присутствовало этакой ненавязчивой ноткой. 3. Со специями … не надо было ничего, кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно. Как-то вот так.…

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Сочный свиной стейк

Как повелось во многих семьях, на семейных посиделках на природе обычно жарят шашлык. Только в моей семье мы давно уже жарим стейки на кости на мангале (у меня на Родине это называется

Екатерина Мельникова

21 сентября 2013

Рецепты

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски — один из самых популярных советских рецептов. Они были в меню детских садов, школьных, студенческих и рабочих столовых, в армии и на флоте. А еще в пионерских лагерях,

Надежда

01 декабря 2012

Рецепты

Свинина с сельдереем и морковью

Это вкусное и сытное блюдо можно найти и в китайской, и в корейской кухне. Способ приготовления один и тот же. Разница только в специях. Я даже видела очень похожий рецепт на немецком кулинарном