Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные с клубникой, маскарпоне и мятой

Юлия Высоцкая

26 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

20 апреля 2014

Новогодние профитроли-крамбл

ais20_Алёнушка

14 ноября 2013

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Таких волшебных профитролей вы еще не ели! Нежный карамельный крем, в меру мягкие профитроли и хрустящая сахарная корочка крамбла – это настоящее волшебство!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для крамбла:

100 г сливочного масла

125 г сахара

125 г муки

5 г ванильного сахара.

Для заварного теста:

250 мл молока

100 г сливочного масла

100 г муки

260 г яиц (4-5 шт.)

5 г сахара

щепотка соли.

Для карамельного крема:

350 мл молока

135 г сахара

15 г ванильного сахара

60 г желтков (3-4 шт.)

30 г крахмала

15 г желатина

1/4 стакана воды

170 г сливочного масла

щепотка соли.

Photo Recipe0

Add Phone

Info Phone Not Load

Add Phone

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.

На весь экран

# шаг 2/20

Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.

На весь экран

# шаг 3/20

Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.

На весь экран

Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.

На весь экран

# шаг 5/20

Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.

На весь экран

# шаг 6/20

Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.

На весь экран

# шаг 7/20

Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).

На весь экран

# шаг 8/20

Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.

На весь экран

# шаг 9/20

Так выглядят профитроли до и после выпекания.

На весь экран

# шаг 10/20

Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.

На весь экран

# шаг 11/20

Молоко довести до кипения.

На весь экран

# шаг 12/20

Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.

На весь экран

# шаг 13/20

Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

На весь экран

# шаг 14/20

В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.

На весь экран

# шаг 15/20

Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.

На весь экран

# шаг 16/20

Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.

На весь экран

# шаг 17/20

Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.

На весь экран

# шаг 18/20

Профитроли-крамбл с карамельным кремом.

На весь экран

# шаг 19/20

Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

На весь экран

# шаг 20/20

Вот такой у них чудный разрез :)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

творожно-пряничный домик

Сегодня позвонила кума и сказала, что придет со своими малышами в гости. Чем же накормить маленьких гурманов? Выход есть! Приготовлю-ка сладкое блюдо которое я любила в детстве, но почему-то

Лилия

02 ноября 2011

Рецепты

Индийский десерт из моркови

Индийская халва, к тому же полезная. В сочетании со сливочным сыром морковь не узнать! В переводе с хинди халва — это «сладость».

29 мая 2023

Рецепты

Манники с подливкой

У нас период дождей и гроз. Сразу вспоминаешь как в детстве когда шел деждь и гремел гром, мы, маленькие боялись и прятались под одеяло.:) Чтоб как то вернуть мгновение детство я вспомнила такое

Иришка

18 апреля 2012

Рецепты

Брауни с ирисками

На самом деле, планировал использовать что-то вроде мягкого ириса (раньше он назывался "детским"). В продаже не нашел, пришлось заменить конфетами. В принципе тоже хорошо, но лучше выбирать конфеты со