Рецепт
Торт-мусс "Черничный каприз"
Описание
Здравствуйте, дорогие друзья! Я к вам снова с вкуснейшим тортиком. Им я поздравляла своих любимых родственников с моим же днем рождения и 8 марта. Идея его приготовить возникла у меня после того, как я попробовала клюквенный торт.
Он настолько меня покорил, что я захотела угостить чем-то похожим и своих родственников. Но поскольку повторятся я не люблю, то решила пофантазировать и создать торт "по мотивам". Так и появился "Черничный каприз". Его состав:
- нежный бисквит на грецких орехах,
- ароматное кокосовое безе;
- шоколадная прослойка-ганаш;
- черничное желе;
- невероятно вкусный черничный мусс;
-глазурь из белого шоколада.
Я немного волновалась, как все составляющие будут сочетаться, но получилась просто вкусовая бомба. Торт обладает разными текстурами и вкусовыми оттенками. И в довершение он очень легкий и абсолютно неприторный.
Ну а черничный мусс вообще достоен того, чтоб быть приготовленным как отдельный десерт.
Так что после одобрения торта моими дегустаторами угощаю им и вас. И не просто угощаю, а настоятельно рекомендую его попробовать и подарить себе вкусовой праздник
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/26
Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 10 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
шаг 2/26
Грецкие орехи надо перемолоть с помощью блендера или мельнички как можно мельче. Чтобы орехи не превратились в маслянистую пасту, добавьте к ним немного сахара из общего количества.
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, молотые орехи, муку и взбиваем примерно 10 минут.
шаг 3/26
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
шаг 4/26
Сначала масса довольно густая и темная, но в процессе взбивания она станет немного жиже, воздушнее и сильно посветлеет.
шаг 5/26
Получаем воздушное и довольно жидкое тесто, которое стекает с лопатки лентой.
шаг 6/26
Выкладываем тесто в форму 22 см, предварительно выстеленную пергаментом.
шаг 7/26
Выпекаем бисквит в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии.
шаг 8/26
Взбиваем белки до получения легкой пены. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния, когда масса не выпадает из емкости при ее переворачивании.
Не прекращая взбивать, не менее чем за 10 приемов, добавляем сахар. Естественно он не растворится. Даже не пытайтесь этого добиться. Всыпали весь сахар - переходим к следующему этапу.
К этому времени на плите у нас уже кипит вода. Как только мы ввели всю норму сахара, ставим емкость с белками на водяную баню. Вода при этом должна еле кипеть. Взбиваем миксером ровно 10 минут.
Получаем вот такую пышную и очень густую массу.
шаг 9/26
Добавляем кокосовую стружку и корицу. Спокойно перемешиваем ложкой. Посадить эту массу вам не удастся).
шаг 10/26
Рисуем на бумаге круг 22см, примерно 2/3 массы распределяем по нему. Остальную массу выложите в виде отдельных безешек. Их съедите в виде бонуса.
шаг 11/26
Выпекаем безе в духовке нагретой до 140-150 градусов примерно 30-40 минут. Маленькие безешки нужно будет достать раньше.
Ориентируйтесь по своей духовке. Безе должно покрыться твердой корочкой и стать кремово-розового цвета. Сильно при выпечке не поднимается. Готовое безе хорошо снимается с бумаги.
шаг 12/26
Всю чернику пюрировать блендером. Замороженную предварительно разморозить.
Для желе отделить 250г, смешать с водой и сахаром.
Доводим массу до кипения и растворения сахара, добавляем агар (ложку набираем с горкой) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 8-10 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром.
Выливаем желе в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пищевой пленкой. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
шаг 13/26
Для шоколадной прослойки сливки довести почти до кипения и вылить на поломанный шоколад. Добавить масло, подождать минутку и перемешать до полной однородности. При желании можно добавить немного измельченных орехов, у меня были остатки миндаля.
В разъемную форму 20см выкладываем остывший корж-безе, выливаем ганаш и убираем в холодильник минимум на час.
шаг 14/26
Приступим к черничному муссу.
Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов или до пробы на мягкий шарик (из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно слепить мягкий шарик).
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 4 столовых ложках воды и растопленный желатин. После сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
шаг 15/26
Оставшееся черничное пюре аккуратно соединить с остывшей меренгой.
шаг 16/26
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом.
шаг 17/26
Получается настолько вкусно, что мусс хочется есть ложкой прямо из кастрюли)
шаг 18/26
Можно приступать к сборке торта. На понадобиться разъемная форма диаметром 22-22.5 см. На дно кладем бумагу и ореховый бисквит. Заполняем форму третью клюквенного мусса.
шаг 19/26
Затем кладем кокосовое безе шоколадом вверх, снова треть мусса (забыла сфотографировать), черничное желе и оставшийся мусс.
шаг 20/26
Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
шаг 21/26
Утром бока формы, обдуваем феном и снимаем кольцо.
шаг 22/26
В идеале глазурь надо было сделать из черного шоколада. Но я хотела украсить торт цветочками, а на темном фоне они бы смотрелись не очень выигрышно. Поэтому глазурь я делала на белом шоколаде.
Сливки довести почти до кипения, добавить к ним поломанный шоколад.
шаг 23/26
Подождать минутку и перемешать до полной однородности.
шаг 24/26
Украшаем торт по своему желанию. Я дала глазури застыть в холодильнике. бока обсыпала смесью кокосовой стружки и вафельной крошки. А на верх торта поместила заранее подготовленные нарциссы из айсинга.
шаг 25/26
На разрезе торт смотрится довольно аппетитно!
шаг 26/26
А вот и ваш кусочек, друзья!
Приятного аппетита!
Обалденный!!!!
Мария, спасибо за такую высокую оценку торту)))
Добрый день, торт шикарный, браво!!!!! Подскажите, как безе себя ведет в тортике, если он два дня постоит в холодильнике?
Два дня тортик у меня не стоял, но по опыту работы с безе, могу сказать, что в этом торте оно будет постепенно набираться влаги. Полностью оно не размякнет, но может стать менее хрустящим. Но это будет тоже очень вкусно.
Скажите,а каждый раз после мусса при сборке в холод не ставить?😇😇
Очень красивый торт! Натали, восхищаюсь твоим мастерством!
Маша! Спасибо на добром слове💗🌷🌷🌷💗
Эх, жаль мы не в родстве... 😊я бы так была счастлива, если бы меня угощали вот так!!!😍😍
Изумительно и бесподобно!!!!💗🐾🌹😘
Марусенька! Ты в корне неправильно мыслишь😉Жаль. что мы территориально далеко друг от друга находимсяpooh_lol Я с огромным удовольствием угощаю и тех, с кем не в родствеpooh_lol
Да я не сомневаюсь))) но ты про родственников писала...😌pooh_lolpooh_lol
pooh_lolПриезжай в гости на тортики😘