Торт «Черный лес» — настоящий шедевр кулинарного искусства, но если хочется сочетания вишни с шоколадом и чудесным кремом без многочасовой работы, то можно приготовить не торт, а вот такой кекс.

Юлия Высоцкая

23 января 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с чесноком и вялеными помидорами

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Безглютеновый пирог на кленовом сиропе

Был в моем детстве торт, который назывался «Кудряш», потому что из верхней срезанной корочки делалась невероятно красивая присыпка! Здесь у нас технология английского бисквита, разница только в том,

Юлия Высоцкая

14 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Творожник с персиками

Можно взять любые фрукты, ягоды или даже варенье.

Юлия Высоцкая

07 сентября 2014

Рубленое тесто (Pâte Brisee)

Мальва

14 ноября 2016

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

В последнее время киши, тарты я готовлю на тесте Pâte Brisee, которое у нас принято называть рубленым тестом. Оно универсально и, на мой взгляд, заслуживает особого внимания. Его небольшая слоистость, нежность, легкость, можно даже сказать изящество и деликатность, являются безусловным плюсом. В приготовленной выпечке тесто тает во рту. Приготовить его не сложно, просто надо соблюдать некоторые условия. Диаметр представленной формы — 20 см.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

303

кКал

12%

Белки

6 г

Жиры

18 г

Углеводы

29 г

% от дневной нормы

2 %

4 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

мука манитоба

250 г

сливочное масло

ПравильноеМасло АИСФеР

Ингредиент

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

узнать больше

130 г

вода

Ингредиент

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

65 г

лимонный сок

1 ч. л.

соль

Ингредиент

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

½ ч. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/24

Отмерить нужное количество муки, масла, воды, лимонного сока. Для рубленого теста подойдет мука с низким содержанием белка (специальная мука для тортов и выпечки, мука высшего сорта или общего назначения). Это теоретически. Что касается муки, которую я использовала, это — Манитоба (другой под рукой не оказалось). Содержание в ней белков (протеинов) довольно высокое — 14 грамм. Слоистость тем не менее получилась. Масло (жирностью выше 80%, причем то, которое при хранении в холодильнике достаточно твердое, а не мягкое) порезать на кубики со стороной 1 см. Убрать в морозильную камеру на 15 минут. Это оптимальное время, перемороженное масло, как и мягкое, не годится для приготовления этого теста. Одновременно с маслом убрать в морозильную камеру воду, ее нужно достать непосредственно перед применением. Нужна ледяная вода. Существует специальный нож для работы с таким тестом, у него несколько лезвий. Я обошлась в работе обычным ножом с длинным лезвием и металлической лопаткой, их надо убрать в холодильник на некоторое время. Убрать в холодильник и лимонный сок. Муку с солью просеять через сито на рабочую поверхность.

На весь экран

# шаг 2/24

Достать масло из морозильной камеры, частями (в три приема) добавлять его к муке, рубить ножом, помогая себе лопаткой.

На весь экран

# шаг 3/24

Это вторая порция масла, добавленная к рубленой массе.

На весь экран

# шаг 4/24

Порубить.

На весь экран

# шаг 5/24

Руками смесь постараться не трогать. Популярная пропорция для смешивания муки, масла, воды — 3: 2:1 (допустимы небольшие отступления в количестве масла, что касается ледяной воды, здесь тоже допустимы изменения, лучше взять сначала меньше, добавлять постепенно, следить за консистенцией теста).

На весь экран

# шаг 6/24

Достать воду из морозильной камеры, смешать ее с лимонным соком, начинать добавлять воду постепенно к смеси. Сначала 1 столовую ложку воды.

На весь экран

# шаг 7/24

Порубить тесто. Прослойки жира разделяют небольшие части теста друг от друга, в дальнейшем во время выпекания жир будет таять, образуя небольшие полости, что обеспечит готовому изделию слоистую структуру. Работать с этим тестом надо быстро, но аккуратно. Если потратить больше времени, получится некачественное, жесткое тесто.

На весь экран

# шаг 8/24

Добавить еще воду.

На весь экран

# шаг 9/24

Порубить. Помогать лопаткой. Если вы увидете, что в процессе работы с тестом масло становится мягким (это свойственно в большей степени маслу, чем маргарину), уберите тесто в холодильник, пока оно не станет холодным. Мне эту процедуру делать не потребовалось.

На весь экран

# шаг 10/24

В конечном итоге нам будет необходимо достичь отдельных кусочков размером с горошину (или половину горошины). Совсем измельчать не следует, так как тогда будет присутствовать излишняя рассыпчатость.

На весь экран

# шаг 11/24

Добавить воду. Что надо помнить здесь: если добавить слишком мало воды, то тесто при раскатке будет рваться по краям, крошиться, слишком много — тесто будет излишне мягким. Порубить.

На весь экран

# шаг 12/24

Собрать с краев ближе к центру.

На весь экран

# шаг 13/24

Оформить в шар, сильно его не приминать, оставляя некоторую рыхлость. Контакт с руками должен быть минимальный, так что надо работать достаточно быстро и нежно. Так шар из теста будет выглядеть у вас. Он будет по цвету немного неоднородный. Все так и должно быть.

На весь экран

# шаг 14/24

Немного примять шар из теста, он должен принять форму толстого диска. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимально на 30 минут, лучше больше.

На весь экран

# шаг 15/24

Духовку разогреть до 190°С. Достать тесто из холодильника. Снять пленку, положить на рабочую поверхность (у меня здесь мраморная доска, температура ее ниже деревянной поверхности), прикрытую бумагой для выпечки. Сверху тесто накрыть также бумагой для выпечки.

На весь экран

# шаг 16/24

Раскатать тесто от центра к краям. Если форма с высокими бортами, как у меня, учитывайте это при раскатке, борта из теста отдельно здесь не формируются, а тесто раскатывается общим кругом для бортов и основы.

На весь экран

# шаг 17/24

Так оно будет выглядеть после раскатки. Видите его неоднородность, где-то оно светлее, где -то — светло-бежевого или, скорее, желтоватого цвета. Эта неоднородность и была нам нужна. Аккуратно снять верхний слой бумаги.

На весь экран

# шаг 18/24

Положить тесто в форму. Для этого я накрыла тесто перевернутой формой, под низ оставшейся бумаги подставила ладони, перевернула форму и тесто, сняла бумагу. Тесто переносится легко, если оно холодное. Некоторые для переноса теста в форму пользуются скалкой (кладут ее на тесто почти по центру с небольшим смещением, чтобы полуокружности теста в дальнейшем совместились, перекидывают аккуратно на скалку одну из частей, переносят к форме, кладут в форму, расправляя края).

На весь экран

# шаг 19/24

Расправить тесто в форме.

На весь экран

# шаг 20/24

Убрать выступающие края, я борта теста равняла колесиком для пиццы, высота бортов теста составила 1/2 высоты бортика формы. Наколоть тесто вилкой. После этого шага обычно форму с тестом убирают на непродолжительное время в холодильник. Я пекла сразу.

На весь экран

# шаг 21/24

Вырезать из бумаги для выпечки круг по диаметру больше донышка формы, он должен прикрыть и борта формы (лучше это сделать заранее). Положить бумагу на тесто. Насыпать горох (фасоль, рис, потом наполнитель для еды не используется, а хранится для следующей выпечки).

На весь экран

# шаг 22/24

Поставить форму с тестом в духовку на 15 минут. Вынуть форму. Дать немного постоять.

На весь экран

# шаг 23/24

Если будете делать грибной киш, как я, то надо приготовить начинку. Лук почистить, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла, добавить грибы (если грибы замороженные, предварительно разморозить), во время обжаривания посолить, поперчить. Грибов здесь довольно много. Начинка была почти вровень с бортами из теста. Дать немного остыть. Приготовить заливку. В миске смешать молоко (100 грамм), яйца (2 штуки), пармезан (40 грамм), натертый на крупной терке. Посолить, поперчить.Положить начинку на тесто, разровнять. Залить молочно-яичной смесью. Поставить в духовку, температуру которой увеличить до 200°С, на 35 минут, в последние 5 минут выпечки температуру духовки я увеличила на 10°С. Вынуть из духовки. Дать немного остыть, освободить от формы.

На весь экран

# шаг 24/24

И кусочек, здесь видна текстура теста. Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Пышка

28 октября 2024

Рецепты

Киш с курицей и грибами

Пышка

25 октября 2024

Рецепты

Банановые вафли

Ароматные банановые вафли, которые очень любят мои дети. Поливают вафли шоколадной пастой, сгущенным молоком и фруктовыми джемами. Идеальный завтрак для любимой семьи!

MERI

26 февраля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Брауни с вяленой вишней и черным шоколадом

Безусловно, можно обойтись без алкоголя и замочить вишню в крепком чае — в копченом или с бергамотом. И главное — чем спокойнее и нежнее движения при перемешивании теста, тем лучше получится брауни.

Юлия Высоцкая

02 ноября 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

natali

golkka

Что готовим

Из чего

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Сколько мяса должно быть в полезной шаурме? Диетолог Кабанов все объяснил

Шаурма считается самым полезным фастфудом. Это блюдо действительно очень выручит, если нужно быстро

Едим Дома

22 ноября 2024

новости

Профессор объяснил, как питаться при рефлюксной болезни

Кислотный рефлюкс — гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь — является распространенной патологией

Едим Дома

22 ноября 2024

новости

Похмелье ни при чем: стало известно, кому полезен огуречный рассол

Многие люди, когда слышат об огуречном рассоле, сразу представляют напиток против похмелья.

Едим Дома

22 ноября 2024

новости

Доктор Мясников назвал 3 максимально вредных продукта для страдающих диабетом

При диабете важно постоянно контролировать уровень сахара в крови. На эти показатели серьезно влияют

Едим Дома

22 ноября 2024

114

Комментарии — 36

женя

7 лет назад

Обезательно попробую сделать. Я на сайте едим дома. В кулинарной книге опубликовала новый рецепт. Это плюшки с маком "Розачки". Пожалуйста напиши коминтарий.

Мальва

7 лет назад

женя,

Буду рада, если рецепт пригодится😚🌷

Валентина

7 лет назад

Судя по картинке, тесто замечательное, забрала себе, буду готовить!😍

Мальва

7 лет назад

Валентина,

Спасибо, что заглянули, буду рада, если рецепт пригодится😚

Снежинка Татьяна

8 лет назад

Леночка, нет слов! Моя нескончаемая благодарность за то, что поделилась своими знаниями!!!😘 Спасибо!💗💐

Мальва

8 лет назад

Снежинка Татьяна,

Танюша, мне очень приятна такая оценка, буду рада, если что-то пригодилось, вообще и дочитать надо иметь терпение какое!!!😊😍🌷

Снежинка Татьяна

8 лет назад

Мальва,

честно прочитала от и до, хотя я так делаю редко, особенно если мало времени, и фото рассмотрела. Именно так, ножом, песочное тесто никогда не готовила. Теперь понимаю всю важность каждого нюанса, за это спасибо ТЕБЕ!🌻🌻🌻

Мальва

8 лет назад

Снежинка Татьяна,

Среди видов -Сюкре, Сабле, Пате Бризе, вот классическое Сабле (песочное), скорее всего, не требует этого ( я о ноже). Одни виды (Пате Бризе) требуют воды, другие нет, а только яйца и т.д. Спасибо тебе еще раз за подробное изучение, нюансы не все, так, чуть -чуть, я не все знаю😍🌷🍀

Снежинка Татьяна

8 лет назад

Мальва,

😳 я о некоторых и не слышала😊 Леночка, ты молодец, что изучаешь!🌻

Мальва

8 лет назад

Снежинка Татьяна,

😊🌻🍀

8 лет назад

Какая вкуснятина...крохкое тесто и грибочки в сыре))) 😊

Мальва

8 лет назад

Т,

Танюша, грибочки, да, мои любимые, рада твоему визиту😊🌺🍀

ВикторияS

8 лет назад

Леночка, как все подробно и основательно ты описала!😍 Спасибо тебе большое за рецепт и отличный МК!😘🌹

Мальва

8 лет назад

ВикторияS,

Викочка, мне это было полезно систематизировать немножко, шажочками пойдем дальше😊😍

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Рубленое тесто (Pâte Brisee)

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/24

# шаг 2/24

# шаг 3/24

# шаг 4/24

# шаг 5/24

# шаг 6/24

# шаг 7/24

# шаг 8/24

# шаг 9/24

# шаг 10/24

# шаг 11/24

# шаг 12/24

# шаг 13/24

# шаг 14/24

# шаг 15/24

# шаг 16/24

# шаг 17/24

# шаг 18/24

# шаг 19/24

# шаг 20/24

# шаг 21/24

# шаг 22/24

# шаг 23/24

# шаг 24/24

Что готовим

Из чего

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Популярные рецепты

Примите участие в опросе!