Творожный рождественский штоллен

Творожный рождественский штоллен

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Недавно католическая Европа встретила Рождество — один из самых светлых и радостных праздников! И многие хозяйки в качестве угощения выставляли на своих столах штоллены — это выпечка, по виду и вкусу немного напоминающая кекс, с большим количеством сухофруктов, орехов, специй. Главная особенность штоллена — необходимость его созревания. Созревание длится от двух недель до месяца, именно за это время все специи раскроют свой аромат, а сухофрукты, вымоченные в ароматном алкоголе, придадут невероятный вкус этой выпечке. В этом году я готовила творожный штоллен. Это не классический штоллен (классический штоллен —  дрожжевая выпечка), но лично мне этот вариант нравится гораздо больше. Попробуйте испечь его и вы, как раз к нашему православному Рождеству штоллен созреет и обязательно порадует вас своим невероятным вкусом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры64г
    80.00% от дневной нормы
  • Углеводы196г
    65.33% от дневной нормы
  • Калории1548кКал
    64.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Yanina
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Светланчик
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Нонна Глухова
Фотография блюда пользователя
KN
klara.nk
Фотография блюда пользователя
KN
klara.nk
Фотография блюда пользователя
С
София

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Минимум за день до выпечки штоллена изюм и курагу хорошо промыть, обсушить, сложить в банку и залить коньяком или ромом. Оставить при комнатной температуре минимум на сутки. В день выпечки изюм и курагу откинуть на сито, курагу нарезать на небольшие кусочки. Сливочное масло заранее вытащить из холодильника и довести до мягкости при комнатной температуре.
    Минимум за день до выпечки штоллена изюм и курагу хорошо промыть, обсушить, сложить в банку и залить коньяком или ромом. Оставить при комнатной температуре минимум на сутки. В день выпечки изюм и курагу откинуть на сито, курагу нарезать на небольшие кусочки. Сливочное масло заранее вытащить из холодильника и довести до мягкости при комнатной температуре.
  • Шаг 2 Миндаль очистить от кожицы, для этого сырой миндаль залить кипятком на 10 минут. По истечении времени с ядер кожица будет легко соскальзывать. Подсушить очищенный миндаль при 140°С+конвекция в духовке в течение 15 минут. Миндаль остудить и крупно порубить. Лимон хорошо вымыть, снять цедру (только желтую часть кожуры) и выжать из лимона сок (чтобы сока было больше, на 10 секунд положить лимон в микроволновку на полную мощность).
    Миндаль очистить от кожицы, для этого сырой миндаль залить кипятком на 10 минут. По истечении времени с ядер кожица будет легко соскальзывать. Подсушить очищенный миндаль при 140°С+конвекция в духовке в течение 15 минут. Миндаль остудить и крупно порубить. Лимон хорошо вымыть, снять цедру (только желтую часть кожуры) и выжать из лимона сок (чтобы сока было больше, на 10 секунд положить лимон в микроволновку на полную мощность).
  • Шаг 3 В чашу миксера выложить мягкое масло, сахар, ванильный сахар. Установить насадку «весло» и взбить масло с сахаром до побеления и воздушности.
    В чашу миксера выложить мягкое масло, сахар, ванильный сахар. Установить насадку «весло» и взбить масло с сахаром до побеления и воздушности.
  • Шаг 4 Добавить яйца, творог, снова хорошо взбить.
    Добавить яйца, творог, снова хорошо взбить.
  • Шаг 5 Я брала достаточно сухой, но пастообразный творог, поэтому через сито не перетирала. У кого творог крупитчатый, нужно перетереть. Вот такое будет творожное тесто.
    Я брала достаточно сухой, но пастообразный творог, поэтому через сито не перетирала. У кого творог крупитчатый, нужно перетереть. Вот такое будет творожное тесто.
  • Шаг 6 В тесто добавляем цедру лимона, лимонный сок, разрыхлитель, миндаль, цукаты и сухофрукты и снова перемешать.
    В тесто добавляем цедру лимона, лимонный сок, разрыхлитель, миндаль, цукаты и сухофрукты и снова перемешать.
  • Шаг 7 Добавить муку частями, непрерывно перемешивая тесто. У меня ушла вся мука, и тесто получилось идеальное, то есть, мягкое, очень пластичное, при этом не липкое.
    Добавить муку частями, непрерывно перемешивая тесто. У меня ушла вся мука, и тесто получилось идеальное, то есть, мягкое, очень пластичное, при этом не липкое.
  • Шаг 8 Духовку хорошо разогреть до 180°С. Тесто разделить на 2 равные части.
    Духовку хорошо разогреть до 180°С. Тесто разделить на 2 равные части.
  • Шаг 9 Противень застелить бумагой для выпечки. Одну часть теста выложить на противень, сформировать правильной формы овал.
    Противень застелить бумагой для выпечки. Одну часть теста выложить на противень, сформировать правильной формы овал.
  • Шаг 10 Разделить ребром руки овал на 2/3 и 1/3 части, нарисовав рукой «границу». Сначала свернуть меньшую часть к «границе».
    Разделить ребром руки овал на 2/3 и 1/3 части, нарисовав рукой «границу». Сначала свернуть меньшую часть к «границе».
  • Шаг 11 Затем большей частью накрыть меньшую. Сформировать штоллен. Таким же образом поступить со второй частью теста.
    Затем большей частью накрыть меньшую. Сформировать штоллен. Таким же образом поступить со второй частью теста.
  • Шаг 12 Поставить противень в духовку на примерно час. Если верхушка начнет подгорать, накрыть фольгой (блестящей стороной наверх). Через, примерно, час, когда штоллены станут уверенно румяными и пройдут тест на сухую зубочистку, выпечку вытащить.
    Поставить противень в духовку на примерно час. Если верхушка начнет подгорать, накрыть фольгой (блестящей стороной наверх). Через, примерно, час, когда штоллены станут уверенно румяными и пройдут тест на сухую зубочистку, выпечку вытащить.
  • Шаг 13 Растопить 100 г сливочного масла и силиконовой кистью пропитать штоллены маслом.
    Растопить 100 г сливочного масла и силиконовой кистью пропитать штоллены маслом.
  • Шаг 14 Сверху обильно, очень обильно посыпать сахарной пудрой.
    Сверху обильно, очень обильно посыпать сахарной пудрой.
  • Шаг 15 Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу и оставить в прохладном месте на срок 1 — 7 недель. Штоллены должны созреть. Я для фото, конечно, не стала ждать и разрезала штоллен в день выпечки. Но уже даже на следующий день вкус совершенно преобразился, стал более насыщенным, необыкновенно вкусным! Поэтому советую не игнорировать время «созревания» и выдержать штоллены хотя бы неделю.
    Когда штоллены остынут, завернуть их в фольгу и оставить в прохладном месте на срок 1 — 7 недель. Штоллены должны созреть. Я для фото, конечно, не стала ждать и разрезала штоллен в день выпечки. Но уже даже на следующий день вкус совершенно преобразился, стал более насыщенным, необыкновенно вкусным! Поэтому советую не игнорировать время «созревания» и выдержать штоллены хотя бы неделю.
  • Шаг 16 А это фото штолленов в разрезе после 3-недельной выдержки.
    А это фото штолленов в разрезе после 3-недельной выдержки.
  • Шаг 17 Снегири прилетели:) Прекрасного Рождества и отличного настроения!
    Снегири прилетели:) Прекрасного Рождества и отличного настроения!
Оценить518
0

Автор рецепта

Женя jennysmile83Женя jennysmile83,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • S
    sattva290571

     Хочу поблагодарить автора за великолепный рецепт! Очень вкусный штоллен! Раньше пекла штоллен из дрожжевого теста, а в этом году решила попробовать творожный, и, к счастью, нашла Ваш рецепт! В рецепте изменила только количество коньяка - вместо 250 мл взяла примерно 60, а ванильного сахара добавила только две пачки- 20г. Мой супруг, коренной немец, попросил сохранить этот рецепт и теперь печь только по этому рецепту! Женя, спасибо за рецепт!

    • А
      Анастасия

       Пеку этот восхитительный штоллен уже третий год подряд. И всегда "выдерживаю" его от 1 месяца и больше. И вкус с каждым днем выдержки становится более насыщенным. Подсадила на штоллен всех своих родных и близких. В этом году думаю коллегам на новый год сделать подарочки "мини-штоллены". Спасибо за рецепт.

      • BO
        bobrova.o.n

         пекла штолен по Вашему рецепту уже не один год.выдержать положенные 3 недели удалось лишь раз и мне не понравился.штолен подсыхает,как бы я его не кутала,в общем мне нравится больше в свежем варианте!спасибо огромное за потрясающий рецепт!с новым 2023 годом!

        • С
          София

           Добрый вечер. Сегодня испекла штоллен по вашему рецепту. Запах стоял фантастический. Огромное спасибо за рецепт! У меня такой вопрос возник :завернуть в фольгу и так оставить в тёмном месте для созревания и все? Я переживаю, что засохнут. Не нужно ли кроме фольги ещё и в пакет засунуть, если планирую около месяца выдерживать? Или и с одной фольгой будет хорошо?

          • ON
            oliya_n

             Вчера пекла штолен по вашему рецепту. Когда муж узнал, что будет есть его аж на рождество, а с ромом надо проститься уже, в глазах читалось возмущение, поэтому пришлось испечь два больших штолена и один малюсенький для мужа. Сегодня пробовали - это очень вкусно уже сейчас, а что будет через три недели, могу только мечтать. Вместо творога добавила рикотту. Немного переживала, что штолены получились какие-то твердые, но когда сегодня разрезали утром маленький, то все мое волнение ушло. Штолен получился такой нежный мммм. Однозначно буду печь еще по вашему рецепту. Спасибо!

            Оставить комментарий