Крахмал просейте,яичные желтки разотрите.Смешайте крахмал с яичными желтками,добавьте 40 гр.сахара,125 мл.молока и все хорошо перемешайте.Остальное молоко отдельно вскипятите в небольшой кастрюле с 20 гр.сахара и ванильным сахаром.Постепенно введите крахмал с желтками и,постоянно помешивая,доведите смесь до кипения на маленьком огне.Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре.Вишню переберите,вымойте,обсушите на бумажном полотенцем и удалите косточки.Персики вымойте,обсушите,тонко срежьте кожицу,разрежьте пополам,удалите косточки,мякоть нарежьте ломтиками.Из 1/3 вишни и половины ломтиков персика сделайте с помощью блендера пюре.Добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте венчиком.Сливки взбейте.Ванильный крем протрите через сито и подмешайте к нему взбитые сливки.Крем,вишнево-персиковое пюре,оставшиеся вишни и ломтики персика выложите слоями в широкие высокие бокалы и поставьте в холодильник не менее чем на 2 ч.Перед подачей на стол готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом или рублеными грецкими орехами.
косточки из вишни хорошо удалять с помощью специального приспособления-так ягоды лучше сохранят форму.