Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Торт "Опера"
Natali
Natali
41
194
10
Recipe For
1 adamga
 

Sipattama

rasmlar bilan
rasmlarsiz
 
В избранное
rasmlar bilanrasmlarsiz

тағамдық құндылық тағамдар

9581
кКал
407%
ақуыздар190 г
майлар605 г
көмірсулар847 г
күнделікті нормадан
47 %
117 %
60 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ингредиенттер қосулы
порция
Шоколадная глазурь
140 г
45 г
60 г
8 г
270 мл
40 мл
Кофейный сироп для пропитки
65 г
7 г
125 мл
Кофейный масляный крем
1 дана.
200 г
10 г
1 дана.
120 г
0 г
1 ст. л.
30 мл
60 мл
Бисквит "джоконда"
200 г
90 г
250 г
40 г
6 дана.
6 дана.
Ганаш
240 г
50 г
180 мл

retsept bo'yicha fotoreportajlar13

rasm Qo'shish
More9
rasm Qo'shish

fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

to'liq ekran

# qadam 1/31

Нам понадобится для теста 6 белков. Желтки кладем в отдельную емкость, аккуратно заливаем водой и отправляем в холодильник. Там они спокойно могут провести 2 суток.


to'liq ekran

# qadam 2/31

Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.


to'liq ekran

# qadam 3/31

Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут.


to'liq ekran

# qadam 4/31

На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.


to'liq ekran

# qadam 5/31

На фото примерно середина процесса взбивания. Масса становится немного жиже, воздушнее и светлеет.


to'liq ekran

# qadam 6/31

Вот такую массу мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.


to'liq ekran

# qadam 7/31

Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.


to'liq ekran

# qadam 8/31

Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Теперь добавляем в тесто растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Его льем тонкой струйкой вдоль стенок посудины. Перемешиваем аккуратно лопаткой. убедитесь, что масло равномерно распределилось по тесту, а не опустилось на дно.


to'liq ekran

# qadam 9/31

Для ускорения процесса я выпекала тесто сразу на двух противнях 28*38см, а затем вырезала 3 одинаковых прямоугольника.


to'liq ekran

# qadam 10/31

Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.


to'liq ekran

# qadam 11/31

Когда бисквиты остынут, можно приниматься за выкройку. Подровняйте оба бисквитных коржа. чтоб ширина была одинаковой. Теперь измеряйте их суммарную длину. Поделите ее на три и получите искомую длину прямоугольника. Затем отрежьте от целых бисквитного коржа пласты с найденной длинной. Из оставшихся 2 обрезков можно сложить третий пласт. Тут главное не спешить. Помните золотое правило: семь раз отмерь - один отрежь! В моем случае получилось три пласта 21*25см.


to'liq ekran

# qadam 12/31

Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности.


to'liq ekran

# qadam 13/31

Затем добавить масло и мешать до его полного растворения. Убрать в холодильник, пока ганаш полностью не остынет и не застынет.


to'liq ekran

# qadam 14/31



to'liq ekran

# qadam 15/31

Тем временем примемся за крем. Два дела нам придется делать одновременно: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124 градуса. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!


to'liq ekran

# qadam 16/31

Тем временем взбиваем яйцо и желток до состояния светлой пены.


to'liq ekran

# qadam 17/31

Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.


to'liq ekran

# qadam 18/31

Теперь вливаем кофейный сироп, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы.


to'liq ekran

# qadam 19/31

Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь - все идет по плану)


to'liq ekran

# qadam 20/31

При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.


to'liq ekran

# qadam 21/31

А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. Если он у вас так и не взбился до нормального состояния, а это зависит от качества масла - не переживайте. Я советую взять и размягчить 250г масла, но вначале добавить 200г по рецепту, если крем не взобьется - добавьте "резерв". Он взобьется как миленький) На этом этапе по желанию добавляем коньяк. Он внесет чудную нотку.


to'liq ekran

# qadam 22/31

Торт советую собирать в кондитерской рамке, если такая у вас есть. Она очень облегчит работу. Ничего не потечет и торт не перекосится. Более того, не надо будет проводить финальные манипуляции с боками торта. Если ее нет - собрать торт просто так тоже возможно, первый раз я именно так и делала. Просто понадобится чуть больше аккуратности и терпения. Если рамка есть, заключаем в нее бисквит. Нет - соберем и так)


to'liq ekran

# qadam 23/31

Итак первый пласт пропитываем заранее приготовленным сиропом, для которого сахар, воду и кофе доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры. На каждый пласт должно пойти примерно 3 ст.л. пропитки.


to'liq ekran

# qadam 24/31

Далее идет половина масляного крема. Каждый слой старайтесь разравнивать как можно лучше. чтоб получить красивый разрез. Затем идет слой из половинок.. Выкладываем их впритык к друг другу. Пропитываем сиропом и наносим ганаш.


to'liq ekran

# qadam 25/31

Разравниваем слой ганаша.


to'liq ekran

# qadam 26/31

Далее бисквит, пропитка и верхний слой крема. Его надо разровнять как можно тщательнее. Высоты рамки мне не хватило на глазурь, пришлось нарастить бока фольгой. Теперь торт убираем минимум на час в холодильник. Крем должен хорошо застыть, чтоб глазурь его не расплавила.


to'liq ekran

# qadam 27/31

Тем временем займемся глазурью. Какао смешать с двумя столовыми ложками сахара и 50мл сливок из общего количества. Оставшиеся сливки вскипятить с оставшимся сахаром. Снять с огня. Соединить с шоколадной смесью, тщательно перемешать, чтоб не было комочков. Добавить поломанный на кусочки шоколад и заранее замоченный и распущенный на водяной бане желатин. Оставляем в емкости с холодной водой остывать до температуры ниже комнатной. Глазурь к этому моменту довольно загустеет. Кстати, в нашем понимании это скорее вкуснейшее шоколадное желе, чем традиционная глазурь.


to'liq ekran

# qadam 28/31

На поверхность торта ее желательно процедить через мелкое ситечко и ничем не трогать. Она должна растечься сама и сгладить все неровности. Снова убираем торт в холодильник. На этот раз до утра. Утром освобождаем торт от рамки. Если собирали без нее, значит острым ножом надо аккуратно обрезать бока торта. Нож надо предварительно нагреть в горячей воде и вытереть салфеткой! И так перед каждым срезом, чтоб они были аккуратными.


to'liq ekran

# qadam 29/31

Как вы уже знаете, нам осталось только украсить торт надписью. Но в моем варианте он был подарочным и особо праздничным Пришлось отступить от оригинала. Я заранее сделала из айсинга розочки и листочки. Чтоб они не потекли на желе, я снизу их смазала тонким слоем растопленного белого шоколада.


to'liq ekran

# qadam 30/31

И водрузила на торт Эйфелеву башню из айсинга. Надо сказать, что она произвела фурор не меньший, чем сам торт)))


to'liq ekran

# qadam 31/31

А вот и долгожданный кусочек к чаю. Приятного аппетита!!!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
barchani ko'rsatish
kunning retsepti uchun ovozlar(34)
Аня радуга
Аня радуга
mashutka
mashutka
Елена
Елена
Стелла
Стелла
Анна
Анна
Катерина_Sh
Катерина_Sh
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
barchani ko'rsatish
oyning shirin retsepti uchun ovozlar(22)
Natalya Radova
Natalya Radova
Катерина_Sh
Катерина_Sh
GinaGrin
GinaGrin
Алина Долидзе
Алина Долидзе
Яся
Яся
natali
natali
Солнце
Солнце
Реклама
Реклама

retsept reytingi

do'stlaringizga ayting
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.