Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 21 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама
секреты приготовления

Что такое гратен и как приготовить его дома

Что такое гратен и как приготовить его дома
Что такое гратен и как приготовить его дома

Гратен — общее название французских горячих блюд, созданных по определенной технологии. Классический гратен готовят из картофеля, сливок и сыра. Но существуют и другие вариации: соленые угощения делают на основе пасты, а сладкие — с яйцами. Если изучить все нюансы технологии, получится приготовить как десерты, так и основные блюда. Редакция «Едим Дома» рассказывает о секретах приготовления гратена в этой статье. А в следующем материале поделимся пятью проверенными рецептами.

Как готовить гратен

Гратинирование — особая технология приготовления, по которой блюдо запекают до образования румяной корочки. От обычной запеканки он отличается длительностью кулинарной обработки. Гратен не принято долго держать в духовке, поэтому готовить его можно даже из самых нежных продуктов. Например креветок или рыбы. Важно не пересушить верхушку, а только слегка запечь ее.

Обычно к гратинированию прибегают во время запекания картофеля. Но свинина или мидии, приготовленные по схожей технологии, получатся не менее вкусными. Использовать сыр необязательно. Иногда берут сметану, сливки или густые соусы.

Секреты приготовления гратена

Чтобы приготовить вкусный гратен с первого раза, нужно учесть много нюансов. Сложность заключается в том, что не всегда получается добиться нужной текстуры — хрустящей корочки снаружи и сочности внутри. Рассказываем о секретах приготовления гратена на примере классического блюда с картофелем. Впрочем, советы помогут даже в том случае, если вы захотите взять что-то помимо клубней.

  1. Выбор картофеля. Картофель служит основой гратена из-за особенностей состава. В нем содержится крахмал, который помогает сливкам загустеть. Выбирайте крупные и продолговатые плоды, так как они лучше держат форму. Если готовите без картофеля, то добавляйте в соус крахмал или муку — эти ингредиенты помогут добиться нужной консистенции.
  2. Нарезка. Для гратена картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. Вы можете использовать для этих целей специальную терку или сделать слайсы с помощью овощечистки. Они должны быть не более 0,5 см в толщину.
  3. Жирность. Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. В некоторых рецептах вместо сливок используют молоко. Его лучше выбирать пожирнее — от 3,5% и выше.
  4. Количество сыра. Блюдо славится сырной корочкой, которая образуется в самом конце приготовления. Именно поэтому сыр стоит разделить: одну половину добавить в саму заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху.
  5. Запекание. Классический картофельный гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо.

Главное в приготовлении — соблюдать технологию, а ингредиенты для начинки можно выбирать на свой вкус.

Картофельный гратен

Существует множество вариаций классического гратена. Самой известной считается Дофинуа: в рецептуру входят сливки, картофель, сливочное масло, мускатный орех и чеснок. Гратен по этому рецепту немного отличается, так как в него входит репчатый лук, а сверху блюдо посыпают пармезаном.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг
  • сливки жирные — 300 мл
  • пармезан — 250 г
  • сливочное масло — 50 г
  • растительное масло — 50 г + для смазывания формы
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • мускатный орех молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте.
  2. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности. Влейте сливки, доведите до кипения и добавьте измельченный чеснок.
  4. Посолите и поперчите смесь по вкусу, всыпьте мускатный орех. Потушите 2–3 минуты и снимите с огня. 
  5. Разогрейте духовку до 180°C.
  6. Выложите в смазанную маслом форму один слой картофеля, посыпьте половиной сыра и добавьте второй слой.
  7. Добавьте соус в форму. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.
  8. Посыпьте гратен сыром и поставьте запекаться на 20 минут без фольги.

Картофельный гратен можно подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира. С ним хорошо сочетается запеченный лосось, свиные стейки и куриная грудка. Такое блюдо подойдет для праздничного стола или воскресного семейного ужина. А вы уже готовили гратен ранее? Расскажите в комментариях о своем опыте. Мы же совсем скоро выложим пять самых интересных рецептов.

кулинария
5 удачных рецептов картошки в духовке
В списке продуктов на все случаи жизни картофель занимает, пожалуй, лидирующие позиции. Достаточно проверенного рецепта, чтобы приготовить из этого
кулинария
15 овощных запеканок от «Едим Дома»
Овощные запеканки особенно хороши в сезон, когда молодые кабачки, капусту, морковь, картошку и зелень можно найти и в ближайшем магазине, и на рынке
готовим овощи
Быстрый мастер-класс: как запечь тыкву в духовке
Когда хочется разнообразить привычное меню, на помощь приходят сезонные овощи. Осенью это, конечно же, тыква: цукатная, мраморная, мускатная, ореховая

РЕЙТИНГ СТАТЬИ

Рассказать друзьям
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.