Наверняка многие хозяйки при приготовлении голубцов сталкивались с проблемой, когда фарш уже закончился, а капустные листья еще остались. Дело осложняется тем, что такие листья нельзя долго хранить, так как они были заранее отварены или размягчены другими способами, например в микроволновке. Предлагаем не выбрасывать их, а пустить в дело, то есть приготовить несколько интересных блюд.
Блинчики с начинкой из тушеной капусты
Румяные блинчики с пылу с жару — что может быть вкуснее? Только если они будут с начинкой! Приготовить ее можно из мясного или грибного фарша, сыра, творога, ягод и некоторых овощей, в том числе из тушеной капусты. Для начинки подойдет и свежая, и та, что не пригодилась для голубцов. Подавайте фаршированные блины на завтрак, к вечернему чаепитию или берите их на работу в качестве перекуса.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 255 г
- яйца куриные — 2 шт.
- молоко 3,2% — 450 мл
- соль — 1–2 щепотки
- сахар — 8–10 г
- масло растительное — 20 мл
- капуста белокочанная — 420–450 г
- лук репчатый — 1 шт.
- масло сливочное — 25 г
- вода — 60 мл
Способ приготовления:
- В глубокую тарелку разбейте яйца, добавьте к ним молоко, щепотку соли и сахар, все аккуратно размешайте венчиком.
- Постепенно вводите муку. Не переставайте помешивать, чтобы избежать появления комочков. В последнюю очередь влейте растительное масло. Оставьте тесто отдохнуть на четверть часа.
- Нарежьте листья белокочанной капусты, которая осталась после приготовления голубцов, соломкой. Измельчите очищенную от шелухи головку репчатого лука.
- В сотейник положите немного сливочного масла. Когда оно растает, добавьте капусту и лук. Посолите, перемешайте. На небольшом огне тушите овощи с небольшим количеством воды под крышкой 15–20 минут. При желании положите 1 ст. л. томатной пасты — она сделает начинку более сочной и обогатит ее вкус.
- Разогрейте сковороду для блинов. Половником зачерпните жидкое тесто, вылейте его на дно сковороды так, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекайте блины по 1 минуте с каждой стороны. У вас должны получиться нежные тонкие блинчики.
- Далее их нужно начинить тушеной капустой и завернуть конвертом. На один блин берите примерно по столовой ложке начинки. Если вы любите блины с хрустящей корочкой, тогда перед подачей на стол дополнительно обжарьте их на сковороде.
Тефтели в сметанном соусе
Польпетте, митболы, кефтедес, кенигсбергские клопсы, кюфта — именно так называют тефтели жители разных стран. В арсенале практически каждой национальной кухни найдется рецепт сытных мясных шариков, и не один. Тефтели готовят с сыром, каперсами, мятой, кукурузой. Предлагаем добавить к фаршу рис и припущенную белокочанную капусту. А запекать тефтели будем в духовке с нежным сметанным соусом и сыром.
Ингредиенты:
- фарш мясной — 550 г
- сыр твердый — 50 г
- капуста белокочанная — 210 г
- рис — 180–200 г
- яйца куриные — 1–2 шт.
- масло сливочное — 45–50 г
- сметана — 250–260 г
- мука пшеничная — 45 г
- вода для соуса — 300 мл
- вода для варки риса — 360–400 мл
- масло растительное — 15 мл
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Охлажденный фарш положите в глубокую миску. Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности в слегка подсоленной воде. Припущенную капусту мелко нарежьте, сложите в сковороду, обжаривайте на среднем огне 12 минут. Немного остудите.
- В фарш добавьте яйца, остывшие рис и капусту. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте. Сформируйте тефтели. Они должны получиться круглыми и плотными.
- Разогретую сковороду сбрызните растительным маслом. Немного обжарьте тефтели, чтобы они подрумянились, затем переложите их в глубокую форму для запекания. Приступайте к приготовлению соуса.
- Поставьте чистую сковороду на огонь, положите в нее кусочек сливочного масла, дождитесь, пока оно растает.
- В растопленное масло всыпьте муку, интенсивно помешивайте, чтобы не было комочков. Затем влейте кипяченую воду, добавьте сметану и немного соли. Перемешайте до однородной консистенции. Приправьте по вкусу.
- Залейте тефтели сметанным соусом. Посыпьте тертым сыром. Духовку разогрейте до 180°С. Запекайте тефтели полчаса. На стол их подавайте с картофельным гарниром, гречкой или овощным салатом.
Шукрут
Шукрут — традиционное блюдо европейской кухни. Впервые его начали готовить во французской провинции Эльзас. Обычно в качестве основного ингредиента для шукрута берут квашеную капусту, рекомендуем полностью или частично заменить ее на отварную. Получится нежно и не менее вкусно. Что касается копченостей и других мясных деликатесов, то их должно быть в изобилии. Подойдут различные сосиски, ребрышки, сардельки, бекон, сырокопченые колбасы, свиная грудинка, ветчина и даже сало.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная отварная — 1,2 кг
- ягоды можжевельника — 8 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- колбаски охотничьи — 4 шт.
- грудинка свиная — 150 г
- сосиски — 4 шт.
- картофель — 3–4 шт.
- перец черный — 4–5 горошин
- гвоздика — 3 бутона
- вода — 200 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- масло сливочное — 30 г
- вино белое сухое — 250 мл
Способ приготовления:
- Листья капусты, оставшиеся после приготовления голубцов, нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель очистите, вымойте и нарежьте крупными кусочками. Лук нарежьте кубиками.
- В глубокой сковороде, казане или утятнице растопите сливочное масло. Положите в него лук, можжевельник и гвоздику, обжаривайте 3–4 минуты. Выньте специи и добавьте капусту. Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Добавьте воду. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Под крышкой на медленном огне тушите блюдо около 15–20 минут.
- Поверх капусты выложите колбаски, сосиски, грудинку и картофель. Тушите еще 30 минут.
- Подавать шукрут нужно следующим образом: на плоскую тарелку выложите капусту и картофель, а сверху — все виды мяса.
Капустняк с пшеном и квашеной капустой
Капустняк — сытный и очень вкусный суп. Кто-то относит его к польской кухне, а кто-то — к украинской. Подавать блюдо принято на Пасху или Рождество. Но тарелка такого густого и наваристого супа придется как нельзя кстати и в обычный осенний день. Традиционно готовят капустняк на мясном бульоне с квашеной капустой, овощами, фасолью и толченым картофелем. Предлагаем вам немного поэкспериментировать и добавить в суп измельченные листья капусты, оставшиеся после голубцов.
Ингредиенты:
- вода — 4,5 л
- картофель — 4–5 шт.
- капуста квашеная — 260 г
- капуста белокочанная отварная — 220 г
- соль — по вкусу
- мясо на кости для бульона — 700–800 г
- паста томатная — 1 ст. л.
- масло растительное — 20 мл
- пшено — 120 г
- лук репчатый — 185 г
- сахар — 1 ч. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- тмин — 1 щепотка
- перец молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Налейте в кастрюлю холодную воду, положите мясо и лавровый лист. Варите на медленном огне до готовности. После этого мясо выньте и переложите в тарелку, а мясной бульон процедите, посолите и используйте для приготовления супа.
- Картофель очистите и разрежьте на 2–3 части, положите в бульон, варите 25–30 минут.
- За это время подготовьте остальные ингредиенты: мелко нарежьте оба вида капусты и лук, морковь натрите на терке. Пшено хорошо промойте в проточной воде.
- Достаньте из бульона сварившийся картофель, разомните его вилкой и верните обратно в бульон.
- Добавьте пшено и квашеную капусту. Прибавьте нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности пшена.
- Разогретую сковороду сбрызните растительным маслом. Обжарьте морковь и лук. Сюда же положите томатную пасту и ложку сахара. Хорошо все размешайте.
- Как только пшено сварится, добавьте в суп поджарку и измельченную отварную капусту (ту, что осталась от голубцов). Еще раз доведите до кипения, добавьте черный перец и тмин, после чего выключите нагрев.
- Дайте капустняку настояться под крышкой 15 минут. Для насыщенности можно влить в суп немного рассола от квашеной капусты.
Подавайте капустняк с черным хлебом, салом и свежим чесноком.
Хашбраун из капусты
Классический хашбраун готовят из картофеля. По виду это блюдо очень напоминает драники. Состав тоже похож: тертый картофель, яйца, приправы и немного муки. Предлагаем заменить картофель на капусту. Результат приятно вас удивит, да и блюдо станет менее калорийным. Хашбраун из мелко нарубленной капусты получится сытным, румяным и аппетитным.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 420 г
- яйца куриные — 1–2 шт.
- крупа манная — 35–40 г
- мука пшеничная — 20–25 г
- кефир 2,5% — 150 мл
- сметана для подачи — 50 г
- масло оливковое — 20 мл
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Капусту измельчите с помощью блендера или очень мелко нашинкуйте, затем сложите в глубокую миску, посолите, перемешайте.
- В миску с капустой разбейте яйцо. Если оно небольшого размера, возьмите два. Добавьте манку, муку и кефир. Все хорошо размешайте. Уберите смесь в холодильник на 20–30 минут.
- Разогрейте сковороду, сбрызните оливковым маслом. Выложите на нее ложкой небольшие капустные оладьи, обжаривайте их с двух сторон до образования хрустящей золотистой корочки. Также можно распределить тесто тонким слоем по всей сковороде — получится один большой хашбраун.
- Подавайте со сметаной. Можете дополнить блюдо слабосоленым лососем, жареным беконом или свежими овощами.
Листья молодой капусты, жаренные в кляре
Листья молодой капусты, которые не пригодились для голубцов, можно подать на стол в качестве самостоятельного блюда. Приготовить эту хрустящую горячую закуску очень просто.
Ингредиенты:
- листья капусты — 12–14 шт.
- мука пшеничная — 100 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сметана 10% — 150 г
- приправа для овощей — 0,5 ст. л.
- масло подсолнечное — 50–70 мл
Способ приготовления:
- В глубокую тарелку разбейте яйца, положите приправу, муку и сметану. Размешайте до получения однородной полужидкой консистенции. Сковороду с растительным маслом хорошо разогрейте.
- Возьмите первый лист капусты, окуните его в кляр, затем обжарьте на масле. Аналогично поступите с остальными.
- Готовые листья выложите сначала на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла.
- Получившуюся закуску из капусты подавайте с горчицей, сметаной, кисло-сладким или любым другим соусом.
Тушеная капуста по-мексикански
Блюдо с легким мексиканским акцентом — еще один интересный рецепт в нашей подборке. Существует несколько абсолютно разных вариантов его приготовления. Предлагаем тот, в котором необходимо использовать капусту. Вместо перца чили можно взять острый соус табаско.
Ингредиенты:
- листья молодой капусты — 16–18 шт.
- фарш говяжий — 1 кг
- соус томатный — 250 мл
- перец черный молотый — по вкусу
- вода — 150 мл
- помидоры крупные — 3 шт.
- рис круглозерный — 180–185 г
- лук репчатый — 1 головка
- сыр гауда — 80 г
- сыр чеддер — 80 г
- перец чили — 1 шт.
- соль — по вкусу
- масло растительное — 30 мл
Способ приготовления:
- Охлажденный говяжий фарш и измельченный лук обжарьте вместе на растительном масле в глубокой сковороде. Дождитесь, пока говядина не поменяет цвет, а лук не станет полупрозрачным. Приправьте солью и перцем.
- Капустные листья мелко нашинкуйте. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Положите эти овощи к обжаренному фаршу.
- Следом добавьте в сковороду томатный соус и измельченный перец чили. Перемешайте. Готовьте на среднем огне 10–15 минут.
- Добавьте рис и воду, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. После этого уменьшите нагрев до среднего, накройте сковороду крышкой. Готовьте около четверти часа.
- Снимите сковороду с огня. Посыпьте блюдо тертым сыром, накройте крышкой на несколько минут, дайте сыру полностью расплавиться. После этого блюдо можно подавать на стол.
Что еще можно приготовить из капусты, которая осталась от голубцов
Помимо предложенных блюд, можно приготовить из капусты рагу, котлеты, оладьи, шницель или теплый салат. Советуем также сделать солянку-ассорти из пекинской, белокочанной и краснокочанной капусты. Положите нарезанные листья припущенной капусты в омлет, который вы готовите на завтрак. Капусту можно мелко нарезать, смешать с зеленым луком и морковью, немного потушить и использовать как начинку для пирожков. Или для одного большого пирога.
Измельченную отварную капусту добавляют в картофельное пюре, подают в качестве гарнира с горошком или обжаренными грибами.
Гурманы могут сделать из припущенных листьев капусты ароматный карри, использовать их в лазанье или приготовить спринг-роллы. Существует и капустный кордон блю — между двумя листами отварной капусты кладут сыр и ветчину, заготовку обваливают в панировке и жарят на сковороде.
Неиспользованные капустные листья также можно просто заморозить. Они хорошо хранятся, а после размораживания становятся еще нежнее и мягче. При необходимости в них без труда можно завернуть мясную или любую другую начинку.
хорошая подборка рецептов